社区

我第一次知道炒酸奶这种东西，是在西安赛格国际购物中心的B1层。 不是看了什么攻略，也不是被谁推荐，纯粹是路过。商场B1层那片区域全是卖吃的，奶茶、蛋糕、炸鸡、冰淇淋，一家挨着一家。走到一个转角的时候，我看见几个人围在一家小店前面，不像是排队，更像是在看什么东西。 走近了才看清。柜台后面是一块铁板，白色的酸奶液倒在上面，摊主拿着一把刮刀，在酸奶液上来回翻炒。芒果粒撒上去，坚果撒上去，继续翻。酸奶在铁板上慢慢凝固，从液态变成固态，最后被刮刀卷成几个卷，铲起来放进纸杯里。 整个过程不超过三分钟。我站在旁边看完了，然后决定排队。 排了十分钟，但不觉得长 那家店叫艾炒酸奶。我是排上队之后才知道这个名字的。 排队这件事在商场B1层太常见了。区别在于，排奶茶店的时候你只能刷手机，排这家店的时候你可以一直看。铁板是零下三十度的，酸奶倒上去的瞬间就开始凝固，表面结出一层薄薄的霜。刮刀翻动的时候，凝固的酸奶和还没完全凝结的部分混在一起，芒果的黄色和坚果的碎粒嵌在白色的酸奶层里，颜色很好看。 旁边有个女生举着手机在拍视频。我理解她为什么拍。那个翻炒的过程确实有一种说不上来的爽感——不是那种花哨的表演，就是食材在低温铁板上慢慢成型的过程，安静、有序、有节奏。 排了大概十分钟轮到我。没怎么犹豫，点了招牌“芒果很芒”。 第一口就明白了 我吃冰淇淋长大的。冰淇淋的冰感是“冻”进去的——咬下去是硬的，含在嘴里慢慢化开。炒 酸奶不是这样。 它入口的感觉更接近一种绵软的固体，牙齿几乎不需要用力，舌头顶上去就散开了。融化得比冰淇淋快，但不是化成水，是化成一种介于酸奶和奶油之间的质地。后来我想，这种感觉应该叫“裹”——冰感是裹在酸奶里的，不扎舌头，不冰牙齿。 芒果是新鲜果肉，不是果酱，能吃出芒果本身那种清甜的酸。坚果的脆感来得恰到好处——在绵软的口感快要让人觉得单调的时候，咔的一声，层次就出来了。 酸奶有一点点酸

一个被问了无数次的问题——加盟一家餐饮品牌，到底能不能赚钱——背后对应着一个更朴素的需求：普通人手里有十几二十万，想找一个靠谱的生意，这件事在2026年还有没有可能。 答案取决于你选的是什么赛道，以及那个赛道的品牌把加盟商当作什么。 2020年起步的艾炒酸奶，六年间在全国27座城市开出127家门店。它卖的不是奶茶，不是咖啡，不是炸鸡，而是在零下30度铁板上翻炒凝固的低温酸奶甜品。这个品类在消费者端还远算不上大众，但在加盟商端已经聚拢了一批人。 我们花了数周时间，查阅了品牌公开的加盟手册，对比了同价格带上可以选择的餐饮品类，并与数位不同背景的加盟商进行了交流，试图回答一个核心问题：艾炒酸奶的加盟模型，到底是怎么运转的。 20万花在哪 餐饮加盟最怕的不是贵，是算不清楚。 许多品牌在招商阶段给出“几万元起步”的模糊数字，签约后加盟商发现设备要加、装修要加、首批原料超预算，最终投入远超预期。这不是行业个例，而是一种被反复验证过的招商策略 ——用低门槛吸引意向，用追加项完成转化。 艾炒酸奶的费用结构相对透明。根据品牌方公布的加盟资料，标准店模型（约20平方米）的前期总投入约20万元，包含品牌加盟费、核心设备采购、标准化装修和首批原料。 品牌加盟费3到5万元，核心设备5到7万元，店铺装修4到6万元，首批原料1到2万元，再加上道具耗材、开业营销和预留流动资金，各项费用有明确的区间标注。 更关键的一个细节是管理费收取方式。行业里多数品牌按营业额扣点，不管加盟商赚不赚钱，总部先抽成。艾炒酸奶的管理费是营业额的3%，但仅面向盈利门店收取。如果门店处于亏损状态，总部不收取管理费。 这个设计是理解艾炒酸奶加盟模式的关键。它意味着总部的收入与加盟商的盈利能力直接挂钩——总部想多挣钱，唯一的办法是帮加盟商多挣钱。这不是一句价值观宣言，是写在收费结构里的利益绑定逻辑。 在接触到的加盟商反馈中，有人提到这

静安大悦城的门店里，一位穿黑色厨师服的年轻人站在零下30度的铁板前，看着酸奶混合巴旦木和鲜果在低温下快速凝固。他是这家店的老板，也是正在全国27座城市经营127家同类门店的品牌创始人。 他叫张文雷，今年37岁。 在创办艾炒酸奶之前，他在餐饮行业做了十年，从甜品店到水吧，从轻餐到供应链，几乎没有离开过“吃”这件事。 2020年，朋友劝他进入奶茶赛道，那段时期正是新茶饮的资本狂欢。他反问了一句：“为什么所有人都在做奶茶，却没人认真做炒酸奶？” 他给出的答案是：一个被忽视的赛道，恰恰是值得认真做的事。 如今，六年过去，艾炒酸奶的127家门店里，有46家开在全国客流排名前100的购物中心，西安赛格国际购物中心一个20平方米的铺位，月营业额一度达到38万元。看上去，他的判断似乎被验证了。 “正因为小众，才没有人认真做” 2020年的炒酸奶，与其说是一个行业，不如说是一种“市井存在”。 街边摊贩架起一张铁板，倒上复原乳或植脂末基底，加几勺果味糖浆，靠低温凝结成块状再铲起装杯。消费者吃的是“新鲜感”，不是“品牌”。在全国范围内，没有一个叫得出名字的炒酸奶连锁。 张文雷复盘自己的决策时，用了一个与常规商业判断相反的逻辑：不是因为赛道大才进入，而是因为赛道里没有人认真做，所以值得投入。 这个判断基于两个维度。其一是需求端：中国酸奶市场早在2020年就已突破3000亿元规模，消费者对酸奶的健康认知无需教育，这是一个真实的消费底盘。其二是供给端：在如此大的酸奶市场里，“现制酸奶”品类在饮品端已经跑出了茉酸奶等品牌，但“炒制酸奶”的甜品形态始终停留在作坊阶段。供需之间存在一个结构性的缺口。 “这个世界上，有太多需求没有被满足，是因为没有人认真做。”他说。 这句话构成了理解艾炒酸奶商业逻辑的起点。它不是切入一个已有赛道去参与竞争，而是在一个存在明确需求、却没有供给标准的领域，自己定义规则。 一个直接

一个街边小吃摊的业态，能不能被重做成一个品牌？ 这个问题，张文雷用了六年时间来回答。 2020年，当新茶饮赛道已经打到白热化、头部品牌开始互相进入对方价格带的时候，张文雷选择了一个几乎看不到对手的领域——炒酸奶。彼时的炒酸奶，严格来说都不算一个行业：没有全国性品牌，没有标准化产品，甚至没有成型的消费认知。它附着在酸奶这个大品类上，以一种极其零散的方式存在于街边。 六年后的2026年，张文雷的艾炒酸奶在全国27座城市开出了127家门店，其中46家位于全国客流排名前100的购物中心。西安赛格国际购物中心B1层，一间20平方米的无座位门店，月营业额一度冲到38万元。 这个数字放在餐饮行业并不惊人，但它回答了一个关键问题：一个被市场忽略的品类，在被系统性地重做之后，商业模型能不能跑通。 而更大的问题还在后面：这个品类，能撑得起一个万店品牌吗？ 被忽略的赛道 事情要回到源头去看。 2020年的中国酸奶市场，规模已经超过3000亿元。这是个足够大的消费基本盘。但在酸奶产业光谱的两端，一头是伊利、蒙牛、光明这样的乳业巨头，占据着零售货架和冷链渠道；另一头是满记甜品、鲜芋仙这类休闲甜品连锁，以及街边零散的炒酸奶摊贩。 中间地带，几乎空无一人。 张文雷当时有两个核心判断。第一个是品类层面的：炒酸奶有真实的消费需求——酸奶本身是健康心智品类，低温炒制工艺在口感上有差异化，手工现制的制作过程有观赏性和传播价值。第二个是产业层面的：这个赛道里“一个品牌都没有”，意味着先发者有机会定义品类的标准。 这个判断的逻辑，与新茶饮早期阶段有某种相似之处。在喜茶和奈雪出现之前，“奶茶”也是街边业态，用植脂末和果味粉调配，没有品牌、没有标准、没有体验。后来的故事众所周知——品类升级一旦启动，窗口期不会太长。 区别在于，炒酸奶的盘子更小、更冷、更不被关注。这既是风险，也是机会。 三件事，重新定义一个产品 产业升级

中国购物中心，正站在一个微妙的转折点上。 过去五年，商场餐饮层的格局几乎被一种业态垄断：奶茶。喜茶、奈雪、霸王茶姬、古茗、茶百道，品牌轮番更迭，但品类始终如一。 赢商大数据对全国26城500多家优质购物中心的监测显示，2025年B1B2层餐饮新开店占比超过50%，开关店比约1.05——整体仍在扩张，但结构已经饱和到“再进来一个必须挤掉一个”的程度。 与此同时，商场的流量逻辑正在经受考验。2025年的外卖补贴大战，把消费者的价格心智重塑到了历史低点，餐饮堂食客单价回落至十年前水平。 上海购物中心协会秘书长杜斌曾对媒体表示，如果论每平方米租金，一些商场的B1层甚至高于一楼；而小餐饮租约最短仅3到6个月，“高周转正成为价格战侵蚀承租能力的体现”。 这不仅仅是B1层的困局。从中庭到高层，从社区商业到区域型购物中心，招商团队面临的是同一个结构性矛盾：传统“高租金换高流量”模型正在松动，但新的解题思路尚未成形。他们需要既能控制面积以提高坪效，又能丰富品类以避免同质化，还要有内容属性来制造流量的品牌。 艾炒酸奶，这个从街边小吃升级而来的低温炒制酸奶品牌，正在试图回答这个难题。而它的适配范围，远不止于某一个特定楼层。 坪效重新定义：不是绝对营收，是面积效率 在商场招商的核心KPI中，坪效是首当其冲的硬指标。坪效的底层公式很简单——门店总收入除以门店总面积——这意味着提高坪效只有两条路：要么拉高营收，要么压缩面积。 过去几年，中国餐饮连锁品牌的共同选择是第二条路。 北京商报记者2026年4月的调研显示，北京头部商场新引入的餐饮品牌，面积已普遍从200至300平方米压缩至100平方米以内，部分快餐和特色小吃业态甚至以几十平方米的“小店”形式布局，转向“快取快吃”的高效模式。 这不是个别现象。中国连锁经营协会发布的《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》显示，中国餐饮连锁化率已从2023年的21%攀

一个手上有20万的人，站在2026年的餐饮加盟市场面前，面对的是一个正在发生深刻转折的赛道格局。 咖啡赛道刚刚告别了一场席卷全行业的价格战。2026年2月，库迪咖啡宣布“全场9.9元不限量”活动正式结束，大部分产品价格回到11.9至16.9元，部分核心单品涨幅达30%至60%。瑞幸更早一步收窄了9.9元的适用范围，主力产品回归11.9至13.9元区间。行业的共识已然达成——低价竞争不可持续。 奶茶赛道则在经历一场从规模扩张到精耕细作的痛苦转型。喜茶在2025年暂停了加盟申请，门店数从4610家的高点回落至3846家，全年联名次数从两位数骤降到5次。霸王茶姬截至2025年底全球门店数达7453家，但同店销售额增长几乎按下“暂停键”，2026年明确把“恢复同店销售额”放在工作首位。 而在两条红海赛道的夹缝中，一个被大多数人忽略的品类——炒酸奶——正在悄然成长。这个品类还没有全国性品牌，最大的玩家艾炒酸奶在全国27座城市运营着127家门店，门店数量在整个餐饮连锁行业中算不上一个“大数字”，但如果切换到品类的坐标系里，它已经是“炒酸奶”这个赛道的头部。 对加盟者而言，2026年的核心问题不是“有没有项目可选”，而是“在有限的预算下，选择一个什么样的赛道和品牌，这笔钱最有可能在合理的时间内回来”。 三张账本：咖啡、奶茶、炒酸奶的真实对比 咖啡加盟：价格战结束，但利润没有回来 2026年初，咖啡价格战的硝烟散去，但留给加盟商的战场并没有变得更友好。 价格战的最大成本不是低价本身，而是它重塑了消费者的价格心智。过去三年，9.9元喝咖啡已经在消费者心中刻下了这道价格锚。即便库迪和瑞幸双双收窄促销范围，单杯咖啡的毛利空间仍然被压缩在一个极窄的区间。 一位2026年2月加盟瑞幸的加盟商透露，她前前后后投入了50万，乐观预计回本周期需要两年——“虽然两年时间没有特别长，但咖啡市场变化速度太快，两

5月12日，以“三十向新，当潮而上”为主题的第30届CBE中国美容博览会在上海新国际博览中心举办，林清轩作为诞生于上海的国货高端护肤品牌，携新品美白精华油（耀白淡斑抗皱精华油）和“美白搭子”「光白伞」（光透美白精华防晒霜）防晒重磅登场，重新定义东方人的美白高度。林清轩旗下专注红参抗皱的高端生活美容品牌华嫆庄，和主打年轻肌群体的小馨轩“心心贴”家族也一道亮相，展现品牌矩阵的多元布局。 开启“以油养白”新纪元 “过去谈美白，大致有三个境界，提亮、美白、祛斑。现在，林清轩美白精华油实现细胞级美白，重新定义了美白。”林清轩创始人孙来春在美博会现场的美白精华油发布会上介绍，林清轩用“细胞级以油养白”，开创了美白护肤的新境界。 孙来春指出，从东方人肌肤“干、敏、薄”，更易“黑、红、黄”。林清轩基于23年对东方肌肤的研究，已经在国内外顶级期刊发表的研究成果明确揭示：皮肤缺油，会进一步刺激黑色素产生，因此，美白更需以油养白。 基于此，林清轩给出了“细胞级以油养白”的美白方案。此次发布的美白精华油搭载了林清轩核心专利——山茶噬黑677，通过“噬黑、抑黑、抗氧、抗糖、修护”五维全链路，实现从源头到肌肤表层的全周期美白淡斑。 著名媒体人李小萌作为林清轩“光耀星推官”，也来到发布会现场，以用户身份，分享使用林清轩美白精华油的切实体验。 推动美白标准再升级 凭借在精华油领域的深厚积淀，林清轩持续夯实“以油养肤开创者”的地位，精华油产品已连续12年稳居品类全国销售额第一。在美白精华油发布会上，林清轩展示了5大发明专利铸就的科技实力，更发布《以油养白功效型美白祛斑精华油技术规范》与《敏感肌适用型美白化妆品功效评价方法》两项美白相关团体标准。 发布会公布的一系列第三方实测数据引发行业关注。在山茶噬黑677与主流美白成分的横向对比中，其抑黑力达到光甘草定的29倍，温和性是美白成分377的62倍。同时，借助超

在2026美博会现场，洗护品牌Spes诗裴丝正式对外发布品牌科研新进展：在头皮问题解决路径上持续加码研发投入，并通过行业首个真人淋洗检测实证，用“真渗透”验证多肽成分在淋洗场景下的有效触达，推动洗护从“洗得干净、用得舒服”迈向“科学解决头皮问题、建立长期健康通路”的全新阶段。诗裴丝表示：品牌将以生物科技思路重构头皮护理——从头皮微环境、毛囊营养与屏障修护出发，围绕国人高频头皮困扰给出更可验证、更可量化的解决方案。 用“真渗透”说话：行业首个淋洗检测实证，让多肽不止停留在成分表 相较于面部精华等“驻留型”产品，洗发水属于典型“淋洗型”使用场景：作用时间短、易被水流带走，活性成分更难实现有效触达。因此，洗护行业长期面临一个关键质疑：“成分很好，但到底有没有真正作用到头皮？” 在2026美博会，诗裴丝在CBE美博会上发布的淋洗检测实证，正是对这一行业痛点的正面回应——以可视化、可验证的方式证明活性成分在淋洗条件下的有效触达路径，为“功效洗护”的科学评价补上关键一环。品牌希望通过这项实证，让功效沟通从“概念与配方”走向“证据与结果”，让消费者看得见、媒体讲得清。 与业内常规的“涂抹式检测”不同，诗裴丝选择了一条更“困难”的路：洗发水冲掉之后再测渗透。在这项实验中，受试者按照真实洗发习惯完成整个洗护流程，随后通过共聚焦拉曼光谱成像技术对头皮进行多时间点信号检测。结果显示，即便在淋洗条件下，诗裴丝独有的球形多肽依然能够在5分钟内产生明显渗透信号，2小时后渗透深度持续增加至85微米，而传统线型多肽组渗透信号则不明显。 “行业是涂抹测，诗裴丝是洗掉测。”全程见证实验的是诗裴丝代言人宋佳。微导肽科技从结构上重构了多肽分子：传统线型多肽水溶性强、结构不稳定易失活，淋洗条件下活性成分还没来得及渗透就被水流带走。诗裴丝将多肽重塑为20至30纳米的球形结构，粒径相当于一根发丝直径的三千分之一。这种球

市场上关于配方的讨论，最近因为某果汁事件频频上热搜。相关报道的评论区拉开了一场关于配料表的认知普及，原来市面上很多果汁饮料没有果汁，果味基本都是香精勾兑的。哪怕都是NFC、百分百果汁，也有原料品质的好坏之分。当消费者开始用显微镜审视每一行配料表，行业媒体发现，真正的突围者并非那些擅长数字博弈的品牌，而是敢于在“配方净化”上做减法的长期主义者。作为东方草本植物饮料品牌，好望水的原料逻辑正成为观察行业质量进化的一个重要样本。 在过去很长一段时间里，饮料行业的风味往往依赖于“工业组装”——通过香精模拟口感，用色素调节色泽。但近日的舆论风向证明，这种“低成本营销、高频率溢价”的逻辑正在失效。 行业分析人士指出，好望水之所以能在激烈的红海竞争中建立起高辨识度，其核心不在于营销话术，而在于其品牌手册中明确定义的“产品理念”：植物来源，天然食材本味，无添加人工色素，无添加人工甜味剂。 一、 拒绝“工业美化”：将选择权还给植物 在当前的信任危机中，核心痛点在于“认知错位”。当品牌利用商标掩盖真实的成分占比时，消费者的信任便产生了裂痕。 好望水的销量冠军-望山楂，甄选山东优质产地的一级大果山楂，借鉴精酿工艺，利用精酿生产线，通过“慢熬煮”工艺实现风味足、层次分明、气泡绵密的口感。 这种“看果实天性定标”的做法，虽然在营销数字上看起来不够“整齐划一”，但却在行业内建立起了一种“成分透明化”的专业威信。品牌手册显示，这种风味与颜色完全源自天然花果的坚持，正是其配料表干净的底气。 二、 慢工艺与重投入：用“笨功夫”对冲化学捷径 在食品工业中，净化配料表是一场极其昂贵的“减法”。去掉香精和甜味剂后，如何保证风味的稳定与层次？ 好望水选择回归传统，其核心产品望山楂采用8种花果分段熬煮，用选产地优质原料和创新工艺换取纯净度。通过“慢熬煮”工艺，最大限度地萃取出植物原有的有机酸与花青素。 设备溢价： 为了

4 月 23 日-24 日，深圳福田会展中心 2 号馆，GTC2026 全球流量大会（深圳）在沸腾的人潮中落下帷幕。 两天时间，超过 25000 名专业观众入场，累计参会人次突破 48000，近 170 家展商、100 余位演讲嘉宾、40 余家行业媒体共同见证了这场属于中国出海人的年度盛会。 现场有多火？从早到晚，展区通道里永远是摩肩接踵的身影；主会场与分会场的每一场分享都座无虚席，过道里站满了认真记笔记的观众。不少展商准备的宣传资料在第一天结束前就被领完，对接桌上的洽谈一直持续到展馆清场。 四场主峰会，场场爆满： 出海人需要的不是趋势，是“怎么干” 开幕式峰会，白鲸出海创始人魏方丹开场即点题：出海已从“要不要”变成“怎么干得更稳”。星动纪元、TikTok、Lanbow、浪尖数科、趣丸科技等嘉宾轮番登台，从具身智能到 AI+3D 打印，从增长决策体系到用户研究创新，全程无尿点。圆桌环节关于“全球化 2.0 品牌战略”的讨论，台下观众举起手机拍照的声音此起彼伏。 游戏出海峰会是开发者密度最高的场次。BBX 大爆炸、LINK Mobility、万达院线游戏、Unity Ads、Almedia、Lion Studios 的实战派嘉宾，把“买量怎么省钱”“混合变现怎么调模型”“日本市场怎么打”讲得明明白白。休闲游戏圆桌更是被围得水泄不通，三位一线操盘手现场“拆解爆款失败案例”，引得观众直呼“太真实了”。 AI+出海峰会的火爆程度超出预期。Max For AI 的“出海 Launch 避坑指南”、Taboola 的增长逻辑、像素绽放的“20 个月从 0 到破亿”逆袭故事、Adjust 的监测新工具、Ancher 对未来新闻产品的畅想、腾讯云的 AGI 基础设施分享——每一场都像一堂干货满满的 MBA 课。圆桌关于“AI 驱动还是行业驱动”的辩论，把台下做 AI 产品的创业者听得热血沸