不说调料包，没人知道_老虎社区_美港股上老虎

布蘭
2022-01-14

不说调料包，没人知道，人的口味是可以被驯化的，慢慢就吃习惯了，这是发展的趋势，能吃就行

预制菜涨疯了：它会毁了我们的传统餐饮文化吗

这个所谓的预制菜，真的可以改变餐饮业的宿命吗？

预制菜涨疯了：它会毁了我们的传统餐饮文化吗

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referrerpolicy=\"no-referrer\"/>我一直认为，饮食界有两大“罪恶之源”。第一个是最近两天资本市场火热的预制菜。何谓“预制菜”？其实和数年前曾火热一时的“中央厨房”大同小异，不过换了个马甲罢了。金拱门和KFC这些连锁店，大多都使用的这一标准，由中央厨房做出半成品，再统一配送到各个门店加工。<img src=\"https://static.tigerbbs.com/5c8d26a35805251c27e3b98640790500\" tg-width=\"785\" tg-height=\"507\" referrerpolicy=\"no-referrer\"/>目前A股与预制菜相关的上市公司共有19家，其中有专门的预制菜企业，也有大型餐饮企业、食品供应链企业涉足到预制菜。即便是到现在，这些预制菜仍有80%的份额都在B端市场，为连锁餐饮店提供流水线半成品。有机构认为，预制菜在国外市场已非常成熟，在美国、日本等国家有较高接受度。我国预制菜起步虽晚，但也初具规模。据国家统计局数据，2020年受新冠疫情冲击，我国餐饮业收入同比下降16.6%，减少至3.95万亿元。其中，预制菜行业整体市场规模大概在2100亿元。预计未来几年还将以20%左右的复合增速增长，到2025年达到6000亿元，逐步成为下一个万亿级餐饮市场。又有消息传出，陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化名为“舌尖工坊”的预制菜项目，并放言今年开店3000家，大有卷土重来之势。形势一片大好。但行业目前仍然存在销售区域小、地域特征明显、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等问题。未来随着集中度提升，具有供应链优势、品牌效应等的优质公司可能会提前跑出来。在业绩空窗期，这些小而美的赛道就成为资金追逐的香饽饽，但是否是机构所言的万亿大赛道，能否走出趋势大行情，光靠想还不够，还得拿出业绩来证明。第二个则是“声名远播”的料理包。如今在城市埋头996的年轻人，到了饭点叫外卖，会选择什么样的饭菜？对惜时如金、囊中羞涩的上班族而言，当然是口味满意、价格便宜的了，如果可以，最好能在半小时以内送到的，毕竟时间就是金钱。所以在外卖市场，速度最为关键，但单个店铺的体量太小，自不可能支撑建立中央厨房的成本，于是料理包就粉墨登场了。一份料理包，可能是半年，甚至一年之前就早已经做好的。但不管怎样，它还是同时满足了商家和消费者，乃至外卖员的需求。据统计，如今的外卖平台上有70%以上的商家都在使用料理包。这是外卖平台抢占市场的不二法门，也是商家们在时代浪潮中不被冲走的救命稻草。不论是预制菜还是料理包，说到底都是些工业化制品，更别谈“新鲜”口味了，口感与精心炒制的菜肴肯定无法相提并论。如果我们的生活被这样的食物充斥，真的会好吗？02小店之殇原本，中国的餐饮结构分布，是典型的金字塔结构，底部是规模极小但规模庞大的路边摊和夫妻店，腰部是中小型餐厅，头部是大型连锁品牌店。回首过去十年，头部品牌春风得意，触角越伸越长，抢占资源的速度一个快过一个，大多都定位在低价且高频的简易快餐上。这些资本实力雄厚的品牌，利用自身强大的产业链能力，走低价销售策略，让长期靠薄利多销维持生计，本就紧巴巴的底层小店，更加坐立难安。尤其是在疫情蔓延的这两年，传统的金字塔结构明显有被冲击的架势，马太效应初现端倪。曾经，路边的夫妻店，夫妻两人既是老板也是服务员，价格实惠，每家都各有风味，受众很广。无论外界如何风云变幻，总有它们一席之地。他们的利润结构也非常单一，完全靠菜品作为营业收入，没有其他任何利润点，长期处于“吃不饱，饿不死”的状态。有些人，做了一辈子小餐饮，根本没有能力再去转行做其他事情。这个时候要是他们的小店不得不关门大吉，该如何生存下去呢？<img 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