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来源：新品牌研究所

中国的咖啡消费年均增速已达15%，咖啡本土化已成主要趋势，赛道备受关注。Algebraist代数学家咖啡作为中国新锐精品潮流咖啡，门店深耕江浙沪，目前门店数量为92家，均实现盈利。2021年销售额过亿，增速达300%，行业产品复购好评率Top。

7月24日，海豚社“中国好产品·2022新茅新消费新国货”大会在杭州成功举办，会议上， 代数学家咖啡给大家带来了“重新定义好产品，实现咖啡红海赛道突围”的主题演讲。

以下为部分演讲内容：

我是代数学家的创始人戴熠，一个90后创业者，也是一个产品经理，也是一个非常爱消费的消费者。今天我从产品经理、消费者的角度，来聊聊我们这些年创业的产品所带来的红利，以及我们自己创业的产品的一些感想。

我是2015年开始创业的，在江苏苏州金鸡湖畔。在创业开第一家店之前，自己在咖啡行业算是一个发烧友，从原产地的咖啡树，再到发酵，再到咖啡豆的烘焙研发等等，我都是非常热衷，也投入了很多时间和精力。

刚开业的时候，流量是超级爆的，但非常受挫的点，是我第一个月的营业额只有4万元不到。

我自己也在看当时的市场，的确，2015年的时候，整个咖啡行业不算火。大家当时对整个咖啡的消费是非常喜欢星巴克。星巴克作为一直以来国内咖啡在品牌端，大家还是长久以来非常的喜欢，或者说购买力很强。那个时候你会发现，夏天大家很喜欢在星巴克买星冰乐，冬天就去喝各种各样的玛奇朵。我们那时候找到了一款咖啡花蜂蜜拿铁，一下子就成了爆款，充分感受到了一款爆品给门店带来的效果。所以我们以后每一个季度都会研究一款以咖啡为基底的咖啡饮料，提供给消费者更多的选择。

在创业的这六七年中，我们不光开了一些门店，也做了非常多的产品我总结一下来说有三个点可以分享一下。

一个很重要的点就是爽点，什么叫爽呢？

这几年餐饮或者说茶饮非常火的两个产品，一个是芝士奶盖，大家买含有芝士奶盖的饮料的时候，可能配芒果基底、草莓基底，但是你自己喝下去最爽的前三口就是纯奶盖的那三口，给你带来的脂肪的吞噬快感，这是最爽的，三秒钟就能够找到爽感，非常简单，适合当下消费者对于消费品喜欢的感知。

这几年一直都比较火的另外一个小零食，脏脏包。它是非常软的小软欧，手感非常的Q弹，洒满甜甜的巧克力粉，让大家非常快速地有满足感，所以爽感是我们在研发产品时非常注意的点。

第二个点，是颜值。现在大家做新消费，其实大多数的新消费是非常依赖女性消费驱动，我们放了一些在小红书上用户自发PO的一些我们产品的图片，也有一些我们历史上卖的很火爆的产品。这是现在做新消费品的刚需，因为现在整个新消费品的门槛也很高，要把颜值做好。你把它做好以后，无论是大家线下冲动消费，还是在线上的流量露出，做内容运营的时候，整个系统性的裂变，包括用户自发性的分享，帮助是很大的，可以帮助品牌宣发。

第三个点，刚需。列举三款我们自己在刚需这块做的比较好的三个系列，第一个是药食同源，第二个是水果基底，第三个是花香基底。我们有一款梨梨拿铁，这个产品它就是既能保证咖啡基底的质感，又能够把雪梨本身的清甜感在里面体现出来，所以大家可以在品尝的时候，把刚需和药食同源的健康结合在一起。第二个是水果基底，这是现在在餐饮上大家关注非常高的，比如我们现在走进喜茶、乐乐茶，大家第一个能闻到的肯定是各种各样水果的味道，水果基底也是大家非常喜欢在日常消费中选择的基底。花香基底，我们在花香类上打出来了很多的爆品，从数据上来看，水果和花香基底一直是属于名列前茅的产品。

现在整个新消费或者说咖啡行业，还是很卷的，我能看到的是消费者包括研发产品的思路是需要不断有自己的态度，且一定要顺应市场的潮流。

消费者每天快速通过各种各样的电子设备，通过文字、图片、视频能感受到很多新的趋势和潮流，爆品。我自己有一个最直观的印象，其实是从最早期，我们可能像今年七八月的产品，可能今年的冬天一二月份的时候就已经研发完成了，整个中间就做市场、做品牌，就可以推上市了。但是因为现在整个时下的趋势和热点，你需要不断去看齐，导致你会发现可能提前6-9个月准备好的产品，在即将刚刚上市的时候，你还需要做很多的微调，这样的微调是非常复杂的，供应链团队需要去做很多的变化。所以现在我们发现在如此更新换代快节奏的环境下，我们在研发产品的同时，现在从研发到投产，然后再到门店做销售，可能时间必须要压缩到一个季度，这样才能比较好的押注比较更新的时代趋势。

现在的消费者非常的识货，他们是非常知道怎么去享受生活，他们也是非常知道怎样的产品、饮料是适合自己的。所以回归到最后，大家是知道我选择咖啡无非是选择离我家最近，我身边购买最方便，最适合我，我最欣赏的品牌。

我给大家分享的就是一些我自己的研发历史，最后，有几句话和大家分享一下，我还是非常希望我们自己把咖啡这个专业的事情研究的非常透彻，让大家放心来我们的门店消费。