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近日，在第26届中国方便食品大会上，今麦郎董事长范现国在会上给出一个判断：

0油炸，一定会淘汰油炸面。

他的论据是时间。

方便面1958年问世至今68年，面饼靠油炸定型、料包依赖棕榈油的底层结构几乎没变过，而手机行业15年就会换一次霸主，诺基亚被智能手机用6年掀翻。

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喊话的底气在哪？

范现国给换代找了消费端的依据。

"健康中国2030"把减油列入"三减"，《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每日烹调油摄入控制在25至30克，而一包传统油炸方便面的油脂含量普遍在25克左右。消费者的手比行业更早做出选择，酱包挤一半、面饼先用热水洗一遍，这种吃法在社交平台被反复分享。

问题在于，消费者自己动手"去油"，救不了整个品类，只会让吃方便面的负罪感劝退更多人。为0油炸站台，范现国不是第一次。

2022年他就预测油炸面、0油炸健康面、家庭预制面将三分天下，今年他把判断从三分天下推进到淘汰。

这次喊话的分量不同，今麦郎自家的盘子已经上来：据河北日报报道数据，今麦郎0油炸产品销量已占到公司方便面总销量30%左右，且仍在增长，马上赢2026年二季度数据显示，拉面范在非油炸方便面头部子系列中的份额从15.6%升至27.4%，是这一细分里份额增长最快的单品。由此可以看到，范现国喊话的底气，一半来自政策与消费趋势，一半来自自家报表。

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方便面行业“健康化”趋势进化

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五谷道场的前车之鉴还在

0油炸的故事，行业里有人讲过，结局并不好。

2005年五谷道场用一句"非油炸，更健康"杀入市场，一年做到5亿多元销售额，登顶当年的中国成长企业100强。创始人王中旺与范现国同出河北隆尧，都从华龙食品起步，他出走单干后押注非油炸，一条生产线的投入是油炸线的数倍。

但五谷道场盛极而衰也只用了三年，到2008年负债超过6亿元，最终被中粮接手。

复盘五谷道场这场溃败，最常被提起的是三件事：口感没追上油炸面，复水慢是硬伤；油炸阵营在渠道上要求经销商二选一，新品进不了主流货架，有行业专家称非油炸并不必然比油炸更健康，把"非油炸等于健康"的心智根基拆掉了一角。一个企业单枪匹马教育品类，最容易两头落空。

但2026年的局面与20年前最大的不同，是这次不再是一个人的战争。据马上赢2026年二季度数据显示，非油炸方便面TOP5子系列的市场集中度一年内从51.2%升至64.5%，康师傅安徽板面从零起步拿下5.6%的份额，白象鲜面传稳定留在榜单内，康师傅还推出了减油30%的鲜Q面。当年被划进油炸阵营的巨头，如今几乎都亲自下场做非油炸或减油产品。

另外，技术端同样在补短板。卡了非油炸几十年的复水难题被今麦郎用20年研发推到3分钟，与油炸面持平，终端售价却做到与油炸面相当，而全球0油炸产品的定价通常是油炸面的1.5倍。

但"淘汰"二字仍下得太早，零油炸规模首超油炸，虽然据中国食品科学技术学会发布的行业蓝皮书数据显示，2025年零油炸泛方便食品约780亿元、占比52%，但这个数据是把方便粉类380亿元、杂粮及复合速食220亿元都算了进去，米粉、薯粉、螺蛳粉天然不需要油炸环节，是它们撑起了反超。

单看方便面，据公开数据显示，零油炸规模约180亿元，油炸面仍是绝对主体，放到全球，油炸面占比约75%至80%。油炸工艺本身有存在的技术理由，高温油炸让面饼快速脱水定型，3分钟即可泡开，保质期可拉到6至12个月，成本远低于非油炸。

如果健康叙事要跨过口感、价格、保质期三道坎，才谈得上替代。

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油炸面不会死，会被淘汰的是68年不变的打法

范现国的话说得越满，越要回到他的处境里看。今麦郎的方便面主业近两年在行业排名口径中承压，据马上赢2026年一季度数据，方便面市场TOP5集团为康师傅、统一、白象、今麦郎、三养，行业复盘普遍认为其面品销售额已被白象反超，增长重心转向凉白开等饮品和0油炸面。

0油炸是今麦郎手里唯一可能改写行业坐标的牌，20年研发砸下去、超级工厂建起来，品类的天花板越高，这笔资产越值钱，站在企业立场，这套打法有其合理性：健康化是确定的方向，谁先跑通"0油炸的品质、油炸面的价格"，谁就握住了下一轮的定价权。

但快消品的历史经验是，一个成熟品类很少被另一个品类彻底淘汰，更常见的是份额迁移与分层共存。油炸面不会消失，它可能会退守到低价袋装、下沉市场和走量基本盘，0油炸向上吃中高端、年轻人和健康敏感人群的增量。

真正的新空间在范现国所说的正餐化，把方便面从应急口粮变成"像堂食一样"的一餐。三条线各有客群、各有价格带，过去68年里，谁取代谁的剧本从未真正上演过。

对渠道和经销商而言，这场争论最实际的部分是账怎么算。当年五谷道场式的渠道二选一很难重演，量贩零食、电商、即时零售已经给新品类留出绕过传统货架的通道，0油炸不必再走"进场费换货架"的老路。经销商真正要权衡的，是0油炸的单箱毛利能否覆盖它慢于油炸面的周转，消费者教育成本由厂家消化还是摊到渠道头上。这些问题的答案，会比范现国的预言更早决定0油炸能走多远。

一个68年没有大变化的行业，变革通常不来自外部闯入者，而来自某个愿意革自己命的头部企业。范现国这嗓子喊出来，至少让全行业开始认真面对一个问题：如果0油炸的技术、价格、口感都追平了油炸面，消费者还有什么理由只为油炸的香气买单。

品类之争从不靠宣言决胜，谁先把替代的成本降到消费者无感，谁就定义了行业的下一程。

油炸面会不会被淘汰，最终由货架和复购说了算。