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一份食安抽检通报，击穿沃尔玛中国高增长的品控叙事。

8月28日，沃尔玛中国就旗下自有品牌沃集鲜三文鱼切片抽检不合格一事公开致歉。

仅隔一日，沃尔玛发布2027财年第二季度业绩。中国区单季净销售额达70亿美元，同比增长20.7%，电商业务占整体销售额比例升至55%。

亮眼增长数据的背后，单次抽检暴露出的食品安全漏洞，直接戳中这家零售巨头高速扩张的品控软肋。单批次产品超标并非偶然，它折沃尔玛自有品牌战略提速过程中，质量管控体系未能同步跟进的现实问题。

光鲜业绩藏品控隐忧

本季度沃尔玛中国业绩增长的核心动力，来自电商业务与自有品牌的双重拉动。

沃尔玛财报明确提及，商品品类结构优化及自有品牌渗透率提升，带动本季度毛利率实现增长。沃集鲜作为沃尔玛布局生鲜赛道的核心自有品牌，本应承载更高的品控标准，却在国家市场监管总局的抽检中出现大肠菌群超标。

涉事批次产品产自今年5月6日，为89克装沃集鲜三文鱼切片，保质期仅5天，销售主体为广州好又多百货商业广场。该主体早已被沃尔玛收购，完全纳入自身运营体系。

根据国家市场监管总局通报及《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB10136—2015）要求，即食生制动物性水产制品同一批次5份样品大肠菌群均不得超过100CFU/g，且最多仅允许2份样品高于10CFU/g。本次抽检的5份平行样实测值分别为100CFU/g、73CFU/g、510CFU/g、330CFU/g、＜10CFU/g，共有3份超出警戒线、2份突破红线，不符合标准判定明确。

大肠菌群是食品加工卫生状况的指示菌，超标意味着产品存在被肠道致病菌污染的风险。生食三文鱼无需加热杀菌，一旦被污染可能引发呕吐、腹泻等肠胃不适症状，对老人、儿童等免疫力较弱群体风险更高。

沃尔玛回应称，经核查生产设备加工环境工艺环节未现异常，7月再次配合

监管抽检结果合格。这份回应始终没有明确超标的具体原因，也未说明问题出在生产流通还是终端存储环节。一句未现异常，无法消解公众对产品安全的疑虑。复检合格更不能替代问题批次的责任追溯。

值得注意的是，这并非沃集鲜同款产品首次出现质量问题。

2026年4月，福建市场监管局曾通报相同规格的沃集鲜三文鱼切片菌落总数超标，半年内两次微生物指标不合格，说明品控漏洞并非单次偶然。涉事产品由沃尔玛委托润控食品供应链（广东）有限公司生产，该企业为华润创业参股的水产供应链平台，此前已为沃尔玛供货多年。

自有品牌是零售企业的利润抓手，却不能成为品控放松的理由。沃尔玛要维持毛利率增长，不能以牺牲质量标准为代价。

全链路品控需落到实处

沃尔玛表示，后续将持续强化全链路品控管理，进一步加强原料管控与成品抽检。这类表述在过往多次食品安全事件中均有出现，却未能阻止同类问题重复发生。

作为自有品牌的持有方和渠道运营方，沃尔玛对产品质量负有首要责任。

涉事产品由沃尔玛委托第三方企业生产，品牌方理应在生产加工仓储销售全环节设置严格的质检关卡。本次问题产品能够流入终端市场，说明全链路品控存在明显的断点。

沃尔玛对上游供应商的约束能力，在本次事件中并未得到体现。

零售企业的核心竞争力，从来不止是价格和配送速度。食品安全是不能突破的底线，也是消费者信任的基础。

高速增长的业绩值得肯定，但质量管控的短板必须及时补上。自有品牌渗透率提升的同时，品控标准不能随之稀释。全链路品控不能停留在口头承诺，需要落到每一批次产品的每一个流转环节。

对沃尔玛而言，守住食品安全的底线，才是维持长期增长的根本前提。

（转自食事求真）