社区

今年夏天画风突变，茶饮品牌集体卷起冰淇淋，高端Gelato、平价圣代碗、特色融合冰淇淋同时挤进茶饮店菜单，茶饮圈这波新潮流，藏着行业破局的小心思，也掀起一场夏日冰品风暴。

作者：方瑜琳 编辑：郭标

@新商品 原创出品

茶饮圈内卷？那是天花板级别的。

比口味小众猎奇，比小料豪华新颖，比低糖健康，比颜值出片……能卷的花样，基本都卷了个遍。

茶饮店卖冰淇淋？也不算新鲜事了。

蜜雪冰城的2元甜筒作为引流爆品火了十几年，早就见怪不怪。

但今年夏天不一样，不是个别品牌的零星试水，也不是简单的季节限定，大批茶饮头部玩家集体跨界，扎堆卖起了冰淇淋。

今天就来一起看看，茶饮圈这波集体“冻”起来的操作，到底玩出了什么新花样。

01三种路线，各显神通

• 高端质感路线：Gelato，体验至上

如果你追求的是丝滑绵密的口感和扎实的原料与工艺，那意式手工冰淇淋Gelato绝对是首选。相较于传统的美式冰淇淋，Gelato用鲜奶和蛋液缓慢搅拌，空气混入更少，口感细腻，脂肪含量更低，而且，对制作要求较高，需现制现售才能锁住新鲜风味。

早在今年2月，喜茶上海丰盛里lab店正式开业，作为时隔三年重返上海、全国首开的lab2.0门店，它首次集齐 tea lab、cake lab、gelato lab、bake lab 四大实验室，Gelato（喜拉朵）正式跻身喜茶核心业务模块。喜拉朵定价在19元左右，口味大胆且极具地域特色，比如老广鲜腐竹豆浆味、松松咸蛋黄味等，还曾联动《一饭封神》推出“米其牛肝菌喜拉朵”。

（图片来源：小红书 @干饭第一名）

五一假期，霸王茶姬在上海武康路旗舰店首发“Geelato茶拉朵”系列，包含10款Geelato意式冰淇淋和3款Geelato云顶茶。区别于喜茶的口味创新，霸王茶姬选择将伯牙绝弦、云焦卡美罗、一抹山月等门店经典茶饮单品融入冰淇淋，专注探索茶的更多可能性。Geelato系列设有标准杯和华夫杯两种杯型，整体售价在18-28元；Geelato茶系列单杯售价则在24-26元。据官方消息，茶朵拉系列将于5月22日在北京、上海、深圳、成都、武汉五城首发。

（图片来源：小红书 @小熊奶桃yeah）

• 平价亲民路线：性价比为王，闭眼入不踩雷

当然，也不是所有人都愿意花二三十买个冰淇淋，对更多人来说，夏日吃冰的逻辑很简单：清凉解暑，好吃又实惠就够了，亲民派主打的就是“好吃不心疼”。

蜜雪冰城大概是最懂用冰淇淋引流的茶饮品牌了，毕竟是靠招牌甜筒冰淇淋从河南街头起家。同样是在今年五一假期，蜜雪冰城郑州总部旗舰店开设了“冰淇淋小屋”专区，推出两款9元圣代碗。粉黛茶山以葡萄和芭乐口味冰淇淋为基底，呈现出桃红与玫红的双色渐变，搭配无花果碎、粉色威化饼干等小料，整体粉嫩清新，少女心十足。另一款青青茶山则是在翠绿的抹茶基底上点缀着小青团、无花果碎等，造型别致，与茶山意境呼应。据郑州文旅局描述，两款圣代碗一经推出，蜜雪冰城总部秒变现象级网红打卡点，平均排队5小时，有人甚至改签高铁专程赶来。9元一碗的冰，卖出了顶流的排面。

（图片来源：小红书 @土豆罐头）

益禾堂在4月23日推出“薄荷巧乐冰”和“薄荷甜品碗”两款融合品牌招牌薄荷风味和冰淇淋的新品，短短5天销量就突破了80万杯。

• 特色融合路线：一杯多吃，颜值出圈

除了霸王茶姬Geelato茶，茶饮+Gelato的组合具备复合的双重体验感，自带打卡吸引力。

上海新锐品牌OUO泰茶精准踩中高颜值、强体验、夏日解暑、社交打卡需求，推出Gelato + 泰国香椰水组合。清透的泰国香椰水打底，叠加Gelato冰淇淋球，没有多余的装饰，配色简洁纯净，冰淇淋的立体感与椰水的通透形成强烈反差，随手一拍就是INS风夏日大片。随着冰淇淋缓缓下沉，椰水与冰淇淋之间形成渐变的色晕，口感也从清甜过渡到绵密。先挖冰淇淋，再喝椰子水，搅拌均匀又是一杯清甜顺滑的奶昔特饮。一杯三吃，这种自己动手的仪式感，让每一杯都成为独一无二的创作。

（图片来源：小红书 @北鱼）

三种路线，不仅是产品差异，本质上是三套盈利模式。高端Gelato路线胜在质感与品牌格调，溢价空间足、利润高，但对原料、工艺和门店体验要求更加严格，而且20-30的定价区间注定不是高频复购的大众生意，需要持续用口味和形式创新刺激好奇心，一旦体验撑不起价格，很容易引发质疑：到底值不值？平价亲民路线靠的是以量取胜，引流效果肉眼可见，但利润薄如蝉翼，高度依赖规模与供应链效率。融合路线以巧取胜，靠视觉享受和“一杯多吃”的新鲜感出圈卖的是冰淇淋，更是朋友圈的九宫格，但热度周期短，同质化跟风快，较高的定价也难以拓展更广的客群。

高端派博的是品牌溢价，亲民派打开的是流量入口，融合派拼的是场景创新。哪条路才是最优解？关键是看和品牌的适配度，只有摸清自己的底盘，才能选出最适合的那条路。

02奶茶店不只想承包你的下午茶

茶饮品牌密集入局冰淇淋，表面上看是夏天到了，吃冰需求自然增长，实则背后也隐藏着行业进入存量竞争阶段的结构性应对。

当前，茶饮行业门店密度持续攀升，单店客流被严重稀释，单纯依靠门店数量扩张的增长模式已经行不通了。与此同时，产品创新陷入同质化陷阱，价格战频发进一步压缩利润空间，9.9元一杯成常态，薄利甚至微利成了行业普遍现状。想要破局，恐怕专攻茶饮已无法满足，而需要转向从消费场景、供应链效率与品牌价值中寻找新的增量。

冰淇淋无疑就是这个最优解。艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模1835亿元，其中意式Gelato以10%增速突破120亿元，成为增速最快的细分赛道。

冰淇淋是夏日刚需，市场规模大，消费频次高，关键是冰淇淋和茶饮天然适配，两者在原料上高度重合，茶底、奶基底、鲜果、小料及冷链体系均可复用，能够最大程度降低创新成本。霸王茶姬将经典茶底直接转化为Gelato口味，本质上也是在现有供应链上做平移创新，边际成本远低于开发全新品类，使品牌能够以极低的试错成本快速搭建冰品矩阵。

从消费场景来看，传统茶饮消费高度集中于午后时段，而冰淇淋作为冲动型、全时段消费品，能有效填补闲时缺口。通勤时的解暑需求、午间配餐场景、晚间逛街的即时消费，不受下午茶的时间限制，激活了上午与晚间的闲时客流。

（图片来源：小红书 @老K世界观）

值得注意的是，冰淇淋正在从功能性消暑品向内容消费品演进。冰淇淋本身是个很好的载体，无论是在造型上，还是口味上都能轻松实现叠加组合和视觉体验创新，OUO泰茶的椰子水Gelato，蜜雪冰城的圣代碗，本质上都在满足年轻消费者的社交生产需求。这种产品即媒介的属性，能够带来天然的流量入口，是传统奶茶难以复制的差异化壁垒。

03结语

集体入局，热潮正盛时，恰恰是停下来冷静思考的好时机。

当手工Gelato从创新标签变成行业标配，差异化就不在手工二字本身，而在于谁能持续玩出新意。毕竟，消费者的新鲜感，比冰化得更快。

同时，定价策略也需要精准锚定消费者的心理账户。茶饮与冰淇淋虽然共享客群，但价格参照系不同。一杯奶茶的溢价可以通过茶底、小料、品牌叙事支撑，而一只冰淇淋球的定价若脱离其体验价值与社交属性，就容易触发“值不值”的质疑。

归根结底，品类延伸不是万能补丁，必须与品牌定位自洽。引流型产品与利润型产品、平价路线与高端路线，各有各的底盘，不可错配。只有围绕核心客群和供应链长板，把差异化体验做扎实，才能在夏天结束之后，依旧留得住热度。