社区

最近的中国零售业，集体迎来了一场品质服务的震荡。

全球仓储会员店巨头山姆，因选品质量“塌房”引发了退卡潮，盒马则关闭了试水两年的会员店业务，曾经风光的付费会员制赛道似乎陷入了哑火。

与此同时，永辉超市背着连续四年近百亿亏损的包袱，继续豪赌50多亿对旗下300家门店进行“胖东来式”改造，试图在行业剧变中扳回一局。

当山姆们跌落神坛，永辉这场耗资巨大的转型能否成功接住红利？谁又能在这场品质竞赛中最终胜出呢？

图片

图片

山姆退卡潮、盒马闭店潮

消费者为何不爱逛会员超市了

在永辉斥巨资进行胖改之际，零售行业可谓是风波不断，频繁洗牌。

最劲爆的，当属山姆会员店，产品问题频频踩到消费者雷区，在8月6日又因“牛肉卷吃出蟑螂”事件登上热搜。

今年以来，山姆多次被曝出食品安全问题，品控严重失守。水果新鲜度下降，烘焙品质飘忽不定，鸡蛋检测机构也从欧盟标准降为国内机构，甚至还将出过安全事故的劣迹品牌也摆上货架。

与此同时，山姆还因上架“便宜商品”卷入了舆论漩涡，太阳饼、米布丁、低糖蛋黄酥等口碑商品悄然下架，取而代之的是好丽友派、卫龙等大众品牌。

图片

不仅如此，为了保持洋气印象，山姆还进行了一系列“挂羊头卖狗肉”操作，比如，将好丽友打上“专供山姆”标签，宣传减糖但配料表的糖脂含量均超标，用户吐槽“甜到发齁”；还把盼盼、洽洽等国民品牌更换为英文名，制造“洋货平替”的错觉。

图片

据悉，山姆这些操作，源于年初中国区负责人更替后，急于到下沉市场求成，由此供应链策略突变。

在松懈的选品之下，山姆两头都不讨好，更让一年交260元或680元年费的会员受到“背刺”。

感受不到山姆“特别、有优越感”服务，会员付费理由动摇，“退卡潮”持续发酵。在社媒平台，#山姆退卡#话题阅读量突破10亿次，“山姆在线退卡教程”更成为小红书最热门攻略。

图片

数据显示，7月以来山姆的退卡申请同比激增了三倍。目前，山姆的会员大约为900万，年均会员费达到了23亿，均受到信任挑战。

当初，凭借全球供应链优势和精良选品优势，一度成为中产阶层消费升级的代名词，如今，山姆引以为傲的“精选SKU”策略正在失效。

同步收缩的还有盒马。作为阿里系新零售的标杆，盒马鲜生曾以“超市+餐饮”模式横扫一线城市，会员店业务曾被寄予厚望。

但2025年财报显示，盒马X会员店坪效同比下滑严重，因此关闭了北京、上海多家门店。

图片

究其原因，过度依赖进口商品的高端定位在消费降级浪潮中成了致命伤，而盒马引以为傲的自有品牌开发能力，也在本土零售商的围剿下逐渐失色。

整个零售赛道弥漫着战略摇摆的迷茫。当电商巨头持续挤压生存空间，当消费者对价格敏感度回升，传统零售的“躺赢”时代彻底终结。

图片

符合消费者胃口的“鲜活”路子

胖改版永辉短暂出圈

在部分山姆品质越发不符合中国消费者口味时，不少用户转向了无需付费即可进入的国民超市，如以“鲜品”为特色的胖东来及其嫡传大弟子永辉超市。

根据部分用户反馈，在胖辉两家，鲜活的海鲜河鲜最受欢迎，相关的宰杀处理加工服务尤其得到用户的认可。

图片

这一切，得益于永辉在胖改运动中放大了自己的优势，接住了来自胖东来的利好。

胖东来以独特的人本经营理念，以及从源头到终端的全链条品控，赢得了大众对品牌的高价值认同。但由于发展佛系，仅扎根于河南三线城市，也没有发展电商，导致用户想购物但没有门路。

这个遗憾，在一定程度上得到了弥补。巅峰期在全国拥有上千家门店的永辉超市，正借用调改模式，在全国复制胖东来模式。

图片

永辉超市从1995年以一手海鲜经营手艺起家。从去年开始，为了逆转亏损的势头，在名创优品创始人叶国富主导下，永辉发动了中国零售史上最激进的改造实验，注入了胖东来的内核，在选品、定价、服务上均全面对齐。

以首家“胖改”样板店郑州信万广场门店为例，自2024年5月启动以来，这家面积近万平方米的门店经历了脱胎换骨的变化。SKU精简到1万，生鲜区占比提升至45%，引入现制烘焙、海鲜加工等体验场景。

图片

换来的是“含胖量”飙升至80%，店内“胖东来式”服务随处可见。曾经杂乱无章的货架消失了，取而代之的是按品类分区陈列的商品；生鲜区新增了透明化溯源屏，顾客扫码即可查看产地、检测报告。

在服务上也进行较大的升级，设置了便民服务区，提供免费加工处理等服务，比如量血压，为宠物提供饮水，肉禽海鲜柜台提供精细服务，即使是不买东西的顾客也能享受免费服务。

最重要的是，针对中国人餐桌对新鲜的需求，永辉在自己擅长的水产板块，以及水果、叶菜、肉禽、烘焙等对新鲜要求更高的品类，实行了日清折价的机制。

图片

对比山姆的3天日清、海鲜只有冻品没有活鲜，永辉的本土化供应链优势得以凸显，胖改后的品质提升，也满足了消费者对极致体验和情绪价值的追求。

“狠拼了一把”的永辉调改店获得了喝彩，改造当月，该店销售额同比激增14倍，客流暴涨5倍，一度成为郑州人朋友圈的打卡胜地。

这家店也成为了永辉全国150余家调改门店的一个缩影。根据永辉的目标，今年要完成200家胖改店，在2026年春节前完成300家门店“胖改”。

图片

再借40亿继续调改

抓稳品质零售，或是真正改命机会

尽管永辉调改初期获得了显著的效果，但声势浩大的改造背后也暗藏隐忧。

郑州首店在三个月新鲜感褪去后，销售额开始逐月下滑。第三方机构的监测数据显示，复购率仅维持在改造初期的60%左右，部分商品的周转天数甚至高于行业平均水平。

这场大规模的改造运动，需要以消耗巨额资金为代价。根据测算，永辉单店改造成本高达1880万元，按照计划改造300家门店的总投入将达56亿元。

图片

此外，永辉还在大量关闭亏损门店，随之产生的租赁赔偿、人员安置等成本进一步加剧了资金压力。

为了填补改造资金的缺口，不久前，永辉通过定向增发融资40亿元，其中80%直接投向门店改造项目。

究其改造受阻的原因，除了与胖东来存在基因层面的差异外，永辉的供应链和用户服务也存在一定的短板，尚未在规模效益和品牌效益中取得取得良好平衡。

此外，作为长达三十年历史的老牌企业，身上积累的痼疾，不只是永辉自己的弊病，也是行业通病，因此调改之路注定漫长。

这场耗资巨大的转型，仍在艰难爬坡的中途阶段。

图片

从山姆、盒马、永辉各自的困境，体现了零售业的转型阵痛的一个残酷真相：商业模式可复制，但消费者信任需要长期形成。

山姆的教训在于将会员制异化为“收割工具”。当下架口碑商品，换为含起酥油的好丽友派时，本质是用短期利润置换长期信任，最终以退卡潮付出代价。

同样，永辉若仅将调改理解为商品汰换和门店装修升级，恐怕也难逃郑州店“三月热度”的魔咒。

图片

当前的零售业的战局，正处于微妙时刻。无论行业如何变革，不管是外资超市还是国民超市，消费者最终只会对优质的产品和服务买单。

尤其对永辉而言，此次能重焕生机，正是抓住了品质零售的机会，提升选品质量和服务，吸引了来自其他渠道的客源，并在一定程度扭转了品牌的负面印象。

可见，消费者手中的购物车，始终遵循最朴素的逻辑，只流向真正尊重价值的地方。

而企业们逆天改命的机会，其实一直都握在自己手中。

跌落神坛的企业，当初无一不是依靠良好选品赢得了市场，但在扩张的路上受到短期利益诱惑，偏离了用户，由此遭到市场反噬。

当务之急，就看谁能找回初心，谁就有胜算机会。