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“这个香菜口味，就是香菜做的吗？”五一假期，广州东山口商圈的一家冰淇淋店，一位20岁出头的女孩盯着柜台向店员提问。

在这条汇集了众多潮流门店、因为潮人众多而被当地年轻人称为“风湿街”的马路上，这家只有10平米左右的冰淇淋店也选择了一些别出心裁的口味，开心果、薄荷巧克力，以及争议颇大的香菜味都是其主打。

店员给了肯定回复：“是的，香菜汁和牛奶调配的。”

香菜，一种嫩茎和鲜叶拥有独特香味的草本植物，常被用作菜肴中提味的配菜，也是可以让全国网友像像争豆腐脑和粽子吃甜吃咸一样争得面红耳赤的“问题食材”。这两年，它渐渐成为走出餐桌，成为零食、饮料、冰淇淋品牌“争夺流量”的网红原料。

最近一个引起热议的香菜味产品，要数汇源果汁推出的NFC香菜汁，它3月开始预热，4月正式上线，目前抖音相关视频播放量近4000万，小红书笔记近10万条。

往前细数，2023年5月，白象发售了以内含5棵香菜为卖点“超香香香香香香菜面”，抖音上架首日全网售罄，不仅成为了白象在今年一二月份销量排名第二的产品，单个链接的最高销售额还达到了1000-2500万元。

国际品牌也很懂人们对香菜的又爱又恨。2022年，麦当劳推出过香菜圣代，过去两年，必胜客也相继推出了“香菜红油猪耳披萨”和“香菜暴打柠檬”。

尽管声势没那么猛，另一种“绿色食品”开心果也开始走出独立烘焙店和咖啡馆，被连锁品牌用到最新的口味里。今年3月，芝士蛋糕品牌KUMO KUMO推出了4款带开心果的产品，同月，星巴克上线和迪士尼联名的芥末开心果拿铁，Tims天好咖啡则更早一个月上新了“加倍开心果拿铁”。

如果要总结这个春天的两大“网红”口味有什么特点，那就是它们都足够“清新”足够绿，就像从前几年起风靡至今的抹茶、牛油果一样。而瞩目的颜色，正在成为新一代“网红食品”的开端。

01 颜色吸睛，绿色先行

2021年，在朋友的怂恿下，大琳子在自己北京的蛋糕店上线了开心果巴斯克蛋糕。她和朋友之前在上海尝过开心果巴斯克，感觉味道层次丰富、食材有卖点，而且虽然开心果在欧美已经是很流行的食材，但当时北京做开心果口味蛋糕的店很少，是个能打出差异化的产品。

如今大琳子店里蛋糕销量的1/5都来源于这款开心果口味的乳酪蛋糕，她还发现，这个过去颇为小众的食材，正在被不少连锁的烘焙和咖啡品牌跟进——在北京三里屯的烘焙店“黄油与面包”，几乎每个排队结账顾客的托盘里，总有一款带着绿绿身影的开心果味的产品。一位2014年起开始从事开心果业务的供应商也表示，开心果口味的意式冰淇淋“gelato”给他的供货生意带来了新增量。

开心果巴斯克蛋糕成了大琳子店里的明星产品。

尽管当初选开心果是因为食材独特的口味，但大琳子觉得，开心果在业内的火，更多是源于“颜色有传播性”。无论是绿色的蛋糕还是咖啡色中过渡着绿色的“开心果dirty咖啡”，要是PO到小红书抖音和朋友圈上，肯定是更特别的存在。

一个有趣的现象是，网红口味在包装及传播上，往往都会与某种颜色挂钩。比如樱花的粉、香芋的紫、榴莲的黄和草莓的红。而在对上述颜色产生视觉疲劳后，零食和烘焙饮品里不太常见的绿色和它背后的食材，被操盘手们翻了牌子。

例如白象的香菜味泡面，它在绿色的包装袋上突出了绿色的面饼，很难不让人联想到这是一款添加了大量香菜的方便面。但实际上，面饼的绿并不完全来自于香菜，而是还等比例地加入了菠菜粉。本质上，它只是一款牛肉味汤底、面饼中添加了菠菜粉、消费者可以自由选择是否增加香菜提味的泡面，无论是它外包装的绿、面饼的绿，还是直播间的绿，都是它为了在营销上形成记忆点。

白象打着“香门永存”大标语的超绿直播间。

洞察了消费者和下游品牌“吸睛需求”的生意人也会借此调整产品供应形态。上述开心果供应商表示，他供应的主要是西西里开心果酱，这款产品口味确实不错，但研磨出来的颜色为棕色，不够“吸睛”，也不符合消费者既有的对“开心果绿”的认知。所以他也同时供应有更明显的绿色的伊朗开心果仁，并建议客户在西西里开心果酱里，掺一些自行研磨的伊朗开心果仁，使得成品颜色更绿一些。

02 黑红也是红

新颖独特、具备一定的大众认知度——一家推出了“香菜柠檬茶”的茶饮品牌相关人士透露，这是小众，或者说“网红”口味需要具备的基础属性。而不同于开心果在烘焙和咖啡领域的人畜无害岁月静好，香菜一定是所有绿色食材中足够有争议的那个。而按照今天的流行逻辑，有争议，才能有更好的流量。

香菜得天独厚的流量优势，在于围绕它的气味，以及由此延伸出的“香菜好不好吃”的话题，总有源源不断的讨论。在社交网络上，“吃不吃香菜”就像南方人和北方人的粽子甜咸大战一样，每隔一段时间就能掀起一阵讨论热潮。而且，这种讨论是无国界的。有外国网友甚至成立了“反香菜联盟”，并把每年的2月24日定为“世界讨厌香菜日”。

“爱的人很爱，不爱的人很厌恶。这种话题冲突也是我们看重的。”上述茶饮品牌相关人士表示。

在当前的传播环境下，一个产品的热度，更多体现在社交媒体的发帖、评论、二次创作等UGC上。爱或者不爱，本质上是一个无伤大雅的争议点，但却可以是营销传播的开始。它所能激起的涟漪，才是品牌更乐于见到的。

爱的人愿意尝鲜，而不爱的人本就不是它的消费对象，这中间还存在着大量的怀着猎奇心理、贡献热度的“路人”。对需要热度的品牌来说，这样的网红口味谁能不爱呢？如此看来，香菜也算得上是“黑红也是红”的代表了。

现在，品牌也非常善于利用这种争议性。比如汇源就在此次4连包、每盒100ml的香菜果汁包装袋里，提供了写着“香yue”专用的袋子——一个印着“用于吐槽”、实际用于“yue”的纸袋。在白象香菜口味泡面的宣传里，营销人员也将“爱香菜党”和“反香菜党”的态度都呈现于海报上。

实际上，白象同期也推出了长沙风味的“超臭臭臭豆腐拌面”，但比起已经有“anti联盟”的香菜，臭豆腐的“国民性”还远远不够，这款产品没能获得更多的推广资源，也没有带来更多的讨论。受众基础足够大、争议性也够强，同时它所引发的也并非原则性的讨论，这样的原材料才能成为今天品牌开发网红口味时的选择。

03 噱头，早就走在了口味前面

好吃吗？这是做吃的必然要面临的问题。

在小红书上，人们对开心果口味蛋糕和饮品的一类评价是——看得出颜色，但细品基本尝不出开心果味，前文提到的KUMO KUMO和星巴克，都被给与了类似的反馈。

我们也研究了几款颇有话题性的“香菜产品”，逛了逛它们的产品和帖子的评论区，下面发现除了汇源的NFC香菜汁，其他几个多少都有点“偷换概念”，或者做了“适口性”改良。

比如白象香菜泡面，不少消费者表示“香菜味很淡”、“没有想象中那么浓郁”——如前所说，它的香菜含量的确没有那么多。这种看着有香菜、吃着又没啥感觉的Feel，也出现在了不少人对麦当劳香菜圣代的反馈上。

当然也有对香菜太过认真而翻车的。不止一位用户在小红书上发帖表示，汇源香菜汁是他这种狂热的香菜爱好者喝了都会“yue”的。但是这款产品，可能就不是冲着好喝去的，不然为何要在产品包装里给消费者“yue”的提示呢？

看上去，在一切都要考虑流量的今天，无论是香菜还是开心果，都正在从口味变成某种“工具”。有人选择了只借用它们的名头，有人则选择了赚够“槽点”再拉一波流量。在这个过程中问好不好吃、是不是那个味儿，对再造一个网红食品来说似乎没那么重要。

汇源和白象还拿自己的香菜产品玩了“梦幻联动”。

有多位业内人士推测，汇源100%香菜汁只是一款“限定产品”，从诞生起品牌可能就没想过它的“复购率”这个数据。从麦当劳的香菜圣代、必胜客香菜pizza也只是季节款这一事实来看，品牌利用香菜“赚吆喝”的想法，可能比提供一款可以长期存续的口味来得更多一些。

现在，无论是汇源果汁在天猫、京东还是抖音的官方旗舰店，尽管“香菜汁”还是搜索框里的提示词，但真去搜它，要么是搜索不到要么是显示无货。当我们问天猫旗舰店客服是否还能购买这个产品时，收到的回复是“下架了”“什么时候上架目前还没有通知”。

此时离这款香菜汁上架只过了一个月。