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探店早已经不是最初所被大家认知的那样了。无论是「探」的方式，还是「店」的类型，都在扩展边界。探店，是对美好生活的一种主动探寻姿态。在不同达人的镜头下，我们能发现这些看似日常的店面下，还有着多么丰富的层次。

作者 | 赛娜（北京）

看美食探店视频，怎么还把自己看成博士生了？

在抖音@张良仁教授的视频下方，有不少观众表示「我在教授这里云读博士」。张良仁在抖音发布的视频，基本都是美食探店视频，从去年8月至今已经探访了80多个宝藏小店。而他本职工作是南京大学历史学院考古学教授，他的探店视频也颇有考古之风：在小火锅店里夹起一道菜就能说出它的历史，每个食物的发源、演变都信手拈来。

这种独树一帜的内容，收获了很多好评。有人认真地抄下了张良仁提及的食物知识并晒出了手抄笔记，有人借看视频的机会复习历史知识，还有不少人咨询：能跨专业读您的研究生吗？张良仁的评论区成了不少抖音网友的欢乐源泉，因为在抖音做探店，他被央视和各大媒体纷纷报道，受邀登上了央视热门节目《三餐四季》、江苏卫视元宵晚会，他也调侃自己「太爱美食吃上央视是什么体验」。

张良仁的视频会让人不禁感慨：探店，原来能和看似非常遥远的考古做结合。其实，探店早已经不是最初所被大家认知的那样了。无论是「探」的方式，还是「店」的类型，都在扩展边界。探店，是对美好生活的一种主动探寻姿态。在不同达人的镜头下，我们能发现这些看似日常的店面下，还有着多么丰富的层次。

1、美食探店，亦可考古

2023年8月，张良仁教授发出了他在抖音的第一个视频。在模仿「王家卫」抖动式拍法的镜头下，他聊起了流行的香港文化，走进一家港式茶餐厅，对着烧鹅聊起了一段史书中与他有关的故事：据说战功的赫赫徐达将军，就因吃下了朱元璋赏赐的烧鹅殒命。

这则视频，定下了张良仁的探店主基调：随便进入一家店，都可以像进入考古现场那样聊起美食的历史。吃汽锅鸡时，能从尼克松访华聊到早在商朝就已经有了汽锅的雏形；在教大家「三品鸭血粉丝汤」之余，说起了它短暂的仅有几十年的历史。

最令人叹为观止的，就是在旋转小火锅店，挑战「吃到什么就说出它的历史」。「油条」背后原来还有南宋秦桧与岳飞的传说，百姓油炸「秦桧夫妇」，这就是油条总是成双成对的原因；腐竹已经有了一千年的历史，豆浆面上的膜晒干就成了腐竹；一直被认为是日本人发明的方便面，其实在中国早有雏形……这一刺激的挑战，也让这则视频的收获了将近10万的点赞量。

在张良仁的镜头下，生动起来的不仅是看似严肃、枯燥的美食历史知识，还有这些美食的制作者们。

长得像宫崎骏的爷爷，在南京的小巷里坚持用柴火和大铁锅煮馄饨，老店「京华汤包」的店主，20年来几乎是全年无休。张良仁的「赛博学生」们，带动大家纷纷前去店里「考古」。在他的视频里，被考古的不仅是美食，还有小店主们的生活。

对张良仁来说，拍摄探店视频并非是「不务正业」，反而是职业生活的一种趣味性的延续。今天的短视频素材，未来也许能成为新的史料，就像李白的唐诗，清代的文人笔记，是今人了解古人日常生活的重要窗口。张良仁的探店连接着两端，一边是食物的历史，一边是制造食物的人以及品尝食物的人在经历的当下。

连接着「考古」与「探店」这两件看似不搭边事情的，正是好奇心。张良仁相信，人类对历史有着天然的好奇心，我们都想知道古人是如何生活的。而在普及美食知识之余，探店行为带动了宝藏店主们的关注度，属实是意外之喜。

做了40年柴火馄饨的「宫崎骏老爷爷」，在张良仁教授拍摄后，成了南京一道知名美食打卡店，探店视频显著增多，脱口秀演员毛豆也记录下了自己与店主聊完后感动的落泪。不少南京大学学生，都会跨越大半个城区前往被张良仁教授拍摄的20年老店京华汤包打卡，店主还加了不少学生的微信，店里的营业额和知名度都提高了很多。

在张良仁的带领下，一批人不仅有了对自己每天都在经历的美食的考古热情，还有了挖掘身边宝藏小店的好奇心。在张良仁抖音视频下方，不少人顺着他的科普，聊起了自己对这个食物的感知以及此前了解到的小知识，晒出自己珍藏在心头的宝藏小店，还会分享自己家乡的美食历史。

一则则探店视频，就这样带动了大家对美食与宝藏小店的「考古」热情。

2、「知识不应该被垄断」

其实，在做探店博主之前，张良仁的生活离「美食」很远。

1987年考入北京大学时，张良仁的身高仅有一米四八。营养不良是其主要原因，中学时期住校六年，他每天的菜就是从家里带来的梅干菜、豆腐乳和豆瓣酱。长年累月精打细算，全力投入学术研究的生活，让他对美食的不重视延续了很多年，去美国的第一年，他自己做饭。为了节省时间，他把牛肉、鸡肉、土豆放一起煮，煮一锅吃三天。不久，他就因为低血糖，搬桌子时差点晕倒。

在南京拍摄一系列探店视频之前，他在南京大学附近住了九年，吃饭基本都在学校食堂和小区门口的饭馆解决，活动半径不超过5公里。夫子庙、老门东这些南京游客必去的地方，他也都是拍视频以后才去逛的。

张良仁教授密集地输出了很多南京美食探店内容

这样的他，与美食发生联系，还是因为自己的职业。

去年，张良仁偶然间读到了一本上世纪70年代的专著《中国文化中的饮食》。这本书展现了从先秦讲到清朝，这片土地上的食物演化。他由此思考起了考古与饮食的联系，这也让他与经朋友介绍认识的新媒体公司创始人戴运哲一拍即合，定下了美食探店博主的定位。

同时，张良仁也希望通过自己的曝光，能够让自己所在「外国考古」领域，能被更多人关注。相较于国内考古的百年历史，中国学界对外国考古工作的关心开始得非常晚。因资金短缺等原因，张良仁在伊朗的考古于五年前停滞了。他希望能通过「当网红」，收获一些影响力，进而提升各级政府和社会公众对世界考古的认知，获得更广泛的支持。

他的坚持，对中国考古研究来说又是不可或缺的。早在2010年，社科院考古研究所前任所长王巍就发现，丝绸之路上各个关键的城市，都被各国的考古队占了。中国不去发掘，对丝绸之路的发言权就会受限；学界缺乏国际视野，也会限制对中华文明自身的把握。

「做网红」，除了想给冷门的外国考古送去一些暖意，他也有着作为知识分子朴素的心愿。在@抖音科普 对他的采访里他说，「我们得到了知识，不应垄断在我们手里，而是应该飞入寻常百姓家，毕竟知识是属于大家的。」

从目前来看，考古与美食探店的混搭，正在让张良仁的美好期许逐步成真。即使是在讲解美食历史知识的时候，他也没有让自己端着，而是一直在不停学习和适应着抖音流行的表达方式。这在他年后发布的视频里表现的尤为突出：在2月底一期视频里科普宋朝的点茶文化时，他用了「系统文」的方式做包装；3月发布的一则挖笋视频里，他就唱了春晚大火的《上春山》。

凭借着开年后这样一系列优质而不失幽默的视频内容的输出，最近一个月，他的粉丝从30万增长至170多万。厚重的知识与美食探店的混搭，正乘着流行的翅膀飞到更多人的身边。

3、美好生活里的一颗探头

对张良仁来说，考古是他伸进生活的探头，是他感受、表达的方式。

在抖音，各行各业、有着不同成长背景的人，也都在试着把「探店」作为自己探索美好生活的方式，让现在的探店变得更加多元了起来，什么样的角度都可以做探店，什么样的生活和产业都有能伸进探头的角度。

@真探高文麒 有着20多年美食行业积累，曾担任《舌尖上的中国》美食顾问。丰富的行业履历是他「探」的资本，食材、味型、烹饪手法，美食背后的掌故和逸闻趣事都信手拈来；同时也成了他「真」字的底气，他的抖音探店视频里并不会都是溢美之词，而是敢于对许多「老字号」开炮。

直接评价老字号的香椿酱「下手不够重」

没有如此深厚的积累，年轻人一样可以用自己敏锐的嗅觉和职业优势，做不一样的探店。95后@酒哥嘴不瓢 和 @焦哥嘴笨 是两位老友，两人的互联网从业经历让他们拥有把探店「化零为整」的能力，做出了一张「北京美食地图」。工作浸淫出的产品思维，也让他们能够帮助店家设计优惠套餐、规划店家商品思路。

@焦哥嘴笨 有很多攻略向、团购向内容

不仅仅是素人，艺人也会选择抖音作为分享生活、探店种草的重要平台。

《炊事班的故事》里洪班长的扮演者洪剑涛，戏内的形象总与「吃」紧密相连，戏外，他也成了一名粉丝超220万的美食探店博主。跟着剧组拍戏时，他就会随缘在周围觅食，有粉丝好奇剧组的美食，他就把镜头对准工作餐。小店经由他的分享，烟火气更加有感染力了。粉丝在私信里发来同店的打卡，说这些小店生意太好了，去了总扑空。能在分享生活之余帮助小店老板生意更好，让他更加开心。

对用户来说，观看多元的探店视频，是打开这个世界不同的方式。

试想，同样是一家店，张良仁能带你追溯食物的历史，高文麒会从多年餐饮的角度，为你讲解这道菜的做法，洪剑涛给你分享觅食的体验……一个看起来扁平的世界，就这样通过他们的讲述变得立体了起来。而在抖音搭建的生态内，从感兴趣到真的体验商品，多数时候已经可以「一站式实现」。

看了这么多探店视频之余，不少用户自己都带上了「探店」的意识，学着用自己的语言展现自己看到的商业景观。这在春节期间格外明显。据抖音相关数据，2024年春节假期（除夕-大年初六），有319万人在返乡时打卡了自己家乡的宝藏小店，发布784万条视频。他们的分享点燃了围观者的热情，为家乡带来经济收入11.85亿元。

对商家来说，探店博主的分享，给了不少用户看见自己、了解自己的机会，也多一次跟潜在客户沟通的机会。整个2023年，抖音上的探店达人数量增长2.89倍，达人探店助力实体商家增收946亿。

探店，实打实地在影响着整个消费市场。探店带来的流量能否被商家抓住，终究是要靠他们的能力，消费者们最终都会用脚投票。至少，探店视频让这些有实力、有情怀的店主，不会被淹没在信息热潮下，能够让消费流动起来，同时也启发顾客，找到他们可能自己都没有发现的、自己需要的东西。

不同的探店博主，在用他们积累至今的人生履历和经验，作为你的眼睛代你探索着世界。在当下的我们是幸运的，只要我们足够有好奇心，就能够在小小的手机荧屏里，找到不同的探头。

也许有一天，我们也会成为别人探索美好生活的眼睛。