夸父炸串:一个非典型的新餐饮样本

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来源 | 产业科技

融资5亿元,目标破万店。资本寒冬中,奇迹发生在一家卖炸串的小吃连锁品牌。

开年后,夸父炸串宣布完成3.5亿元B轮融资,累计融资近5亿元。融资完成后,夸父炸串超越喜姐炸串,成为国内小吃连锁赛道融资规模最大的品牌。

下行周期里,资本通常变得更谨慎,特别是大餐饮赛道,很难再让资本掏腰包。尽管年初以来新茶饮赛道迎来IPO热潮,但反复递表之后,留下的多是临门一脚的无奈,更加暴露出高举高打的连锁餐饮品牌正面临资本枯竭和扩张焦虑。

这种焦灼的局面,夸父炸串创始人袁泽陆有着足够深刻的感受。在他看来,“以前一年能融资三轮,现在可能三年才能有一次融资”。虽然融资周期也被拉长,但夸父炸串依然凭借持续融资,成为餐饮行业中受资本青睐的优等生。

靠的是什么?

答案是选择,选择与传统餐饮不一样的路。这一点就像英伟达老板黄仁勋所讲的,英伟达选择去做那些世界上从未有人做过的事情,希望做的事是非常困难的,而后才会有GPU,才会有英伟达。

处在大餐饮赛道的袁泽陆,同样也在做选择,从西少爷肉夹馍到夸父炸串,从自建供应链体系到门店管理数字化改造,他致力于打造一个非典型的餐饮样本。如今,这个非典型的样本正在朝着万店目标复制,逐渐成为独异于餐饮界的典型。

从肉夹馍到卖炸串

袁泽陆,是一个来自北京的89年精神小伙。他的父亲,是改革开放后最早下海经商的一员,在父亲的熏陶下,他从小便对创业产生了浓厚的兴趣。

2008年,袁泽陆考入西安交大管理学院。大学期间,他开始尝试人生中的第一次创业,与校友联合创办了外卖订餐平台飞饭网。为了本次创业,袁泽陆甚至休学一年,全身心投入飞饭网的运营中。

仅用了两年时间,飞饭网便逐渐占领了西安高校和其他地区的外卖订餐市场,服务商家超过1万家。

也就是在这时,美团、饿了么大厂平台开启砸钱补贴拓展市场的大战,让年轻的袁泽陆第一次感受到了资本的威力。因此毕业之后,袁泽陆加入互联网大厂,但创业的想法始终在他的脑海中挥之不去。

2014年,袁泽陆选择从百度辞职,联合几位大厂程序员一起创办“西少爷肉夹馍”餐饮品牌。顶着名牌大学、顶级大厂的光环,他写了一篇名为《我为什么辞职去卖肉夹馍》的文章,令“西少爷肉夹馍”名声大噪。不到两年时间,西少爷肉夹馍便拿到千万美金融资。

2018年,袁泽陆离开“西少爷肉夹馍”,开始自己的第三次创业。有了先前的成功经验,他坚信小吃连锁是一个能够实现他梦想的领域。于是,受众广泛的炸串品类,成为了他下一个目标。

同年9月,袁泽陆打造了全新品牌“夸父炸串”,创办北京万皮思食品科技有限公司,担任董事长兼总经理。

公司成立之初,袁泽陆先是用了4个月的时间研发打磨产品,锁定30个SKU,并不断对产品进行升级改造。

此后的5年时间里,夸父炸串的产品品类经历了3次迭代。从最早的到串串香炸串化,到第二代烧烤炸串化,再到去年的炸鸡炸串化。袁泽陆借鉴不同的品类、食材、吃法,不断增加产品品类,丰富产品矩阵,实现口味标准化、全国化。

产品打磨好之后,便是以何种模式扩张。袁泽陆用了一年时间,打磨和迭代单店模型,即精简小门店、原料工厂化配送的商业模式。目前,夸父炸串已经探索出商场店、街边店、社区店、学校店、办公店、景区店、食堂店7种不同店型,单店营业额一天能实现1万元。

拥有了抗打的爆款产品、精准的市场定位和高效的商业模型之后,袁泽陆的夸父炸串开启了以“加盟+供应链”的扩张模式,以每月百余家门店的速度,开启快速扩张的进程。

在夸父炸串的运营和扩张,进入快速发展的同时,袁泽陆迎来了新消费投资的春天。2021年的半年时间里,夸父炸串连续完成来自于愉悦资本、元禾原点、华映资本、金鼎资本的三轮融资,累计金额近1.5亿人民币,成为当时的明星品牌。

拿到投资的袁泽陆,正式向外界喊出了他一直以来的梦想——打造一家万店小吃连锁品牌。万店目标并不是袁泽陆的突发奇想,早在创办西少爷肉夹馍之前,万店连锁品牌就是他的梦想,只不过承载的标的物不再是肉夹馍,而是老少皆宜的炸串。

在创办夸父炸串之前,国内还没有实现万店的连锁餐饮品牌。将麦当劳之父雷·克洛克视为偶像的袁泽陆,甚至还曾专程到美国研究麦当劳模式,并总结出了一套适用于自己创业的万店模式,即如今夸父炸串的“小门店、大连锁、全供应”模式。

“万店基因”具备,如何将模式落地,成为夸父炸串的必答题。

万店模型

夸父炸串破万店,不是想象。

如今国内的餐饮市场,除了肯德基、麦当劳、星巴克这样的有着规模门店的外来大品牌外,蜜雪冰城、瑞幸咖啡、绝味鸭脖、正新鸡排等国内餐饮连锁品牌,也纷纷突破万店规模。

从已经成熟的万店模式来看,共通点都是小店快消、稳定供应链、下沉市场。在袁泽陆看来,今年将是中国小吃连锁餐饮爆发的一年,而国内市场的炸串品类已经养成,可以代表小吃赛道,完全具备成为下一个万店细分品类的基础。

在获得最新一轮融资之后,2021年提出的5年万店目标,被袁泽陆再一次提升为本年度的重点发展目标,并进一步提出要在2024年新增3000家,两年实现破万店。

这意味着夸父炸串,要在今年以平均每天新增8家门店、明年平均每天新增13家门店的速度,高速扩张。对此,袁泽陆显得信心十足。

一方面,投资方在餐饮消费领域的长期经验,给夸父炸串注入了很大能量。

据悉,在本轮的投资方中,愉悦资本已经连续三轮投资夸父炸串,而其也是瑞幸咖啡的投资方;绝了基金则是绝味食品、饿了么联合发起的投资基金,专注于食品连锁及餐饮行业的投资。

另一方面,夸父炸串的供应链建设,为其带来了巨大的价值。

早在成立品牌的第二年,夸父炸串就与百盛集团旗下仓配供应链体系“食胜达”合作,开创小串行业全程冷链到店。夸父炸串的自营工厂会对炸串提前预制,并通过与百胜、华鼎、绝配等顶级物流商合作,全程冷链配送半成品。

夸父炸串现已在全国搭建八个自营工厂,两个超1万平米中心大仓和11个区域仓,总面积超10万平米,具备对全国2800个城市全程冷链配送的能力。并已持续5年补贴仓配冷链服务,实现门店食材100%配送,制作出单最快只要7秒。

在保证品控、压缩物流成本,为加盟商提供应链保障的同时,因产品实现100%定制化、自研化,不同地区门店的品类SKU也实现差异化,从而提升品牌对消费者的吸引力。

还有一个让袁泽陆自豪的,是夸父炸串的数字化建设。

以腾讯、百度出身的袁泽陆,从品牌成立之初起,就十分重视数字化能力的投入。2022年初,夸父炸串陆续上线了自研的夸父商家、开店、选址、订货、招商、供应链全生命周期管理等应用系统。

用袁泽陆的话来说,夸父炸串其实是“一家披着连锁外衣的数字科技公司”。与很多公司只搭建几套系统的表象不同,夸父炸串围绕加盟商经营增长而开展数字化建设,更加注重如何通过数字化解构传统餐饮业务流程。

例如,夸父炸串的自研收银系统涵盖了扫码点单、门店管理、智慧收银等功能,已形成全渠道拉新,公域+私域完整阵地。而选址系统、沙盘系统、门店评估系统等,能够实现对店铺位置的360度评估,按照人、货、场、时间、空间的维度进行综合计算,提升加盟商的开店效率。

同时,夸父炸串内部还有加盟商反馈NPS系统,加盟商的反馈内容,会一秒直达总部。据了解,生炸鸡腿这个产品就是由 NPS系统加盟商反馈推出的。 

在下沉市场方面,袁泽陆也有自己的一套打法。

目前,夸父炸串40%的门店在三线及以下城市。同时,袁泽陆更加注重产品的下沉,产品价格带在0.5元-5元之间,客单价在30-50元之间。推性价比、增加刚需主食,包括动态客单价,都能帮助夸父炸串更好地适配下沉市场。

从GMV来看,2023年,夸父炸串前端销售额达到21亿元,连续三年同店同比增长是在18%-20%左右。同年新开了930家店,增速稍微低于预期,但是整体实现了90%左右的完成度。这900家主要以商场和街边社区为主,其中社区店增长最快。

2024年度战略发布会上,夸父炸串同时宣布启动“3亿盟想家计划”,即公司将在包括冷链物流等方面,投入超1亿元补贴加盟商,超2亿元品牌营销预算,全面提升加盟商服务质量,进一步扩大夸父炸串的市场份额。

2024年会是小吃连锁赛道的一个转折点,虽然涌入的竞争者越来越多,但小吃赛道的连锁化、品牌化仍然偏低。这对于率先进场、敢于选择的夸父炸串来讲,是一个更大的机会。

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