海底捞,希望可以捞出个好未来
$海底捞(06862)$ $恒生指数(HKHSI)$ $麦当劳(MCD)$
海底捞是家什么企业?
海底捞是家餐饮企业。并且是属于传统型的餐饮企业,海底捞给人的第一映象是什么?是服务到位。
服务的到位是海底捞初期的制胜法宝,并且很好的延续了下去。记得大约15,6年前海底捞的服务特别好的口碑早已传开,在那个年代,信息传播还是部分靠口口相传,远没有现在的信息传播的迅速和广泛,但是,却比较深入人心。
在服务还没形成意识的那个年代,海底捞是当年把服务做到极致的企业。换句话说,他是当年自己创造了风口,然后踩在这个风口上的企业。
可是换到如今,做服务的餐饮还少吗?餐饮店的老板都知道,做餐饮是一个服务,一个口味。两个都能做到极致的,再有人流吸引,控制好成本,能糊口养家是没什么问题的。试问,为什么海底捞上市了,难道能做到以上几点的餐饮店没有吗?
其实不然,多少网红店拔地而起。结果呢?天天都有网红店拔地而起,天天也有网红店倒闭关门。速度之快甚至都让人发完朋友圈后就忘记曾经去拔过草。
为什么?营销过重!营销成本是很巨大的,流量不能自发的形成,完全靠重营销,必然会出问题。赚快钱的时代是造不出海底捞的。要庆幸海底捞不是完全是在这个时代的产物吧。
所以不是海底捞特别优秀,而是海底捞一贯坚持。
说到底,能上市的餐饮行业比的其实是耐力!服务能好一时,能一直好下去吗?质量能保证一时,能一直保证下去吗?口味能标准一致,能一直标准下去吗?
火锅,其实相对是比较标准化的产品,从锅底,到调料,可以流水线的操作。这是保障口味的一致性。服务通过培训,标准化指导是可以达到相对一致标准的服务,特别是企业做大后,这块的优势越发明显。菜品来说,火锅菜品也是比较容易保障的,做过餐饮的都知道,如果人流量有保障的话仓管也会很方便。保障质量不是难事,除非发生了天灾人祸。
纵观食品行业巨头,麦当劳,肯德基,可口可乐,哪一个不是标准化的企业。
写在最后,海底捞集团的收益由2015年的人民币5,756.7 百万元按35.9%的复合年增长率增至2016年的人民币7,807.7 百万元,并进一步增至2017年的人民币10,637.2 百万元。集团的收入由截至2017年6月30日止六个月的人民币4,756.1 百万元增加54.4%至2018年6月30,六个月的人民币7,342.6 百万元。集团整体翻台率由2015年的每天4.0次平稳增加至2016年的每天4.5 次以及至2017年的每天5.0 次,截至2018年6月30止六个月的每天4.9 次。
这是海底捞集团的这几年的发展情况,其中需要展开的细节,也就是组成这些营业额的因素有以下几个。一,门店数量从2015年的112家,增加到2018年的341家。二,同店的销售额每年以14%增张。三,新开店的翻台率为4.2次,没有达到预期,因此新门店的开张并没有同比例的增长盈利。所以扩展的速度的确是非常快,从目前看来效果不能说好,但也不是一时间的特大问题。不然企业运营都是吃白饭的了。所以海底捞好不好!的确是不错的,但是是有瑕疵的,大方向来说这个瑕疵企业自身在发展中必然会碰到的。现在来说这个是好是坏还为时太早。
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