新春佳节的脚步渐近,年夜饭作为阖家团圆的核心仪式,正悄然经历消费变革。受此前社交媒体上的预制菜争议、315劣质原料曝光等社会事件影响,预制菜从餐饮后厨的“隐形供给”走向家庭餐桌的“显性话题”。 数据显示,2025年春节预制菜销售额突破200亿元,同比增长超50%。一边是便捷性驱动的消费热潮,一边是食品安全引发的信任焦虑,预制菜在年夜饭市场的“双重身份”,折射出行业发展的深层逻辑与转型阵痛。 消费:便捷性与信任感的博弈,年夜饭场景催生新需求 预制菜在年夜饭市场的崛起,本质是消费场景与生活方式变革的必然结果。现代社会节奏加快,年轻群体面临“厨艺焦虑”与“时间压力”的双重困扰,预制菜的即热即烹属性恰好契合需求。 某生活服务类平台数据显示,2025年春节佛跳墙、八珍帝王蟹等预制“硬菜”销售额同比激增,成为年夜饭餐桌上的“省时利器”。对于三口之家或单身家庭而言,预制菜既能避免食材浪费,又能实现“一桌多味”的丰盛感,平均200元/桌的价格较线下餐馆预订节省60%以上成本,高性价比成为核心吸引力。 天眼查专业版工商信息数据显示,截至目前我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超7.7万家。其中,2025年新增注册相关企业超1.2万余家。从区域分布来看,山东省、河南省、江苏省预制菜相关企业数量位居前列,分别拥有超9500余家、8400余家和7100余家。排在其后的是安徽省和河北省。 消费人群的结构性变化进一步放大市场潜力。美团研究所数据显示,2025年春节预制菜消费者中,22-31岁群体占比43%,31-40岁群体占比38%,年轻家庭成为消费主力,他们更注重效率与品质的平衡,对预制菜的接受度显著高于传统家庭。值得注意的是,50岁以上老年群体占比正在显著增加,即热类、易咀嚼的预制菜品成为他们的新选择,消费人群从“年轻核心”向“全龄覆盖”拓展。 但争议也随之而来,近八成消费者会主动搜索预制菜相关