现制引流、定制赚钱、35%毛利:新鲜零食的本质是折扣零食的升级形态。 作者 | 习 睿(上海) 监制 | 邵乐乐(上海) 新鲜零食正在成为商场B1和消费行业的新晋明星。但它不是凭空出现的——它诞生的最大动力,是逃离折扣零食的内卷。 和折扣零食不同,新鲜零食主打健康、少添加剂。品类以渠道定制和现制现售为主,核心创新是增加了烘焙、奶茶、卤味等短保引流类目。门店主要开在购物中心B1,瞄准20-35岁的年轻人。SKU只有200左右,采用统一风格的透明简约包装,客单价也顺势抬到45-55元。 目前,几多全、金粒门、一栗nutco、蒲妈妈等品牌在门店数量或业绩上都跑出了不错的成绩。但市场的困惑依然存在:「新鲜零食」到底是什么?为什么它会现在爆发?这个模式可复制吗? 要理解新鲜零食为何此时爆发,需要先回溯它的诞生背景。 「新鲜零食」并非全新概念,三四年前就有炒货品牌转型尝试,但无疾而终。如今重新站回舞台中央,本质上是因为零食从业者被迫寻找活路——折扣零食已经沦为巨头间的规模游戏,区域性品牌只能另辟蹊径。 蒲妈妈创始人、总经理郑政焕,曾是区域零食折扣品牌「好幸福」负责人。他回忆,三四年前折扣零食赛道还在加速期,没人有精力去创新,「低价」的红利太大。 但2024年后,行业合并、收购频发,区域性品牌「只能被迫寻找出路」。与此同时,传统炒货品牌也面临产品季节性明显、扩张困难的问题。新鲜零食,成了他们共同看到的新方向。 湖南品牌金粒门的大店首次加入烘焙、奶茶、卤味等现制品类,在局部市场引爆了消费热情,也打破了大家对于零食店品类的认知边界。 品牌们迅速跟进:2024 年成立的蒲妈妈,2025 年进入高速发展,已经开出52家,待开 38 家。2025年才成立的几多全最为激进,已经开出69家门店,2026年的开店计划则是600-1000家。 郑政焕认为,新鲜零食的变革核心在于:用零售化思维