作者|林之柏 中国咖啡市场,还在“疯狂”开店。 根据红餐产业研究院发布的《咖饮品类发展报告2026》,截至2026年6月,全国咖啡门店数达到28.4万家,同比增长20.1%。包括瑞幸、库迪、幸运咖等品牌纷纷制定了激进的扩张计划,点位争夺从核心商圈蔓延至社区、县域, “更快更多” 似乎就等于更强的竞争力。 但规模狂飙之际,行业的隐忧逐渐浮出水面。 一方面,区域竞争日趋白热化。据研究机构 NCBD 报告,广东地区咖啡品牌内卷指数高达 87.29%,价格战、补贴战轮番考验着品牌的经营韧性。另一方面,同质化问题加剧。为了适配高速扩张节奏、摊薄成本与管理压力,多数品牌选择标准化、小快灵的开店模型,相似的装修、趋同的产品与服务,正在消解彼此之间的差异化竞争点。 更值得警惕的是,当扩张速度跑赢管理能力,品控问题随之爆发,品牌容易陷入 “靠规模抢流量、靠低价换销量” 的低维度循环,难以沉淀真正的忠诚用户。 在这样的行业背景下,皮爷咖啡可以说是“独树一帜”,走出了一条截然不同的路径。 自 2017 年进入中国市场以来,皮爷已布局 300 家门店,完成对北上广深等核心城市的全覆盖,但始终没有加入规模竞速的队伍,反而坚持“不卷规模卷体验” 的增长逻辑。 随着流量、点位、规模红利的消退,咖啡行业将迈入存量博弈阶段。这一阶段,行业的重心转向场景空间、用户体验与长期品牌建设的综合比拼——这正是皮爷从入场之初就选定的赛道。 皮爷咖啡郑州亳都新象店 跳出标准化复制,皮爷用「空间美学」重新定义场景价值 当整个行业都在为门店数量的增长而狂奔时,皮爷咖啡始终保持着稳健的开店节奏。这背后,透露着其最底层的经营思路:不追求绝对规模,更在意每一家门店能否输出高质量的场景、产品与服务体验。其与城市共生的「空间美学」理念,正是这份坚持的直观体现。 不同于业内 “一套模板复制千店” 的主流思路,皮爷的门店更像是为所在城市量