「核心提示」你以为袁记云饺卖的是手工现包?看了招股书才明白:4773家店,99.5%是加盟,95%收入靠卖馅料,利润还得看猪价。 作者 | 陈法善 编辑 | 刘杨 吃惯了预制菜、速冻水饺,你是否也怀念那一口手工现包的水饺?这一看似不起眼的需求,催生出袁记云饺近5000家门店的规模。 袁记云饺的标志性装修,是在透明厨房里,食客隔着玻璃能看到技师熟练地现包水饺,仪式感拉满。但鲜为人知的是,为了保障饺子的口味和品质,袁记云饺的馅料、面皮是中央厨房做好后再运到门店,门店只负责包和煮。相比之下,街头常见的东北水饺“苍蝇小馆”,面皮通常是店家现场手擀,风味和口感更突出。 这一操作大大加速了袁记云饺的扩张速度。2023年初,它还只有1990家店;到2026年5月,已经开到4773家,三年多增长到约2.4倍,成了中式快餐里门店数最多的品牌之一。 但奇怪的是,它的利润和开店速度经常反着来。招股书显示,2024年,袁记云饺新开1057家店,收入涨了26.4%,净利润却下滑15%,经调整净利润也几乎原地踏步;2025年,新开店降到771家,收入只涨9.1%,净利润反而大涨39.9%,经调整净利润增长45.6%。 扩张的门店,反向的利润,为什么会有这么大反差? 1、非典型的利润 9月29日,袁记云饺母公司袁记食品通过港交所聆讯,若顺利挂牌,将成为港交所“饺子云吞第一股”。但翻开招股书,一个更真实的袁记云饺浮现出来,在4773家门店里,直营店只有23家,加盟店占比99.5%。 在很多人印象里,连锁餐饮要么靠直营门店赚消费者的“伙食费”;要么赚加盟商的进货差价、加盟费,收入规模与门店数直接挂钩。袁记云饺属于后者,且更加“偏科”。招股书显示,2025年,袁记云饺超过95%的收入来自销售馅料、面皮、调味料等货品,买家主要是加盟商;加盟服务收入占比不足5%。 这也是蜜雪冰城、杨国福等加盟连锁品牌常用的模式