Ivan008
01-21
1+1+1未必等于3喔,也很能小于2,拭目以待吧!
海伦司遇冷,西安“凉皮大王”却跨界开酒馆,“下午两点取号,夜里一点进店”
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与之类似的是,魏世纪的菜单同样分为两大板块,其中酒饮类SKU约32个,涵盖鸡尾酒、精酿、瓶饮、洋酒、红酒等品类;餐食类SKU约56个,整体SKU总数将近90个。</p><center><img src=\"https://np-newspic.dfcfw.com/download/D25318219766484465269_w1440h1080.jpg\" width=\"33%\"/></center><p> 魏世纪餐品,受访者供图</p><p> 时代财经发现,在社交平台上,不少消费者关于COMMUNE幻师或魏世纪的帖子里,更多是在讨论它们的哪道菜好吃。两者甚至都有相似的热门单品,如COMMUNE有一款定价68元的“黑松风干火腿披萨”,魏世纪则有一款定价46元的“黑松露鲜蘑菇薄饼披萨”。</p><p> “黑松露披萨口感不错,酒水定价也不贵,店里大多都是先就餐吃饱,之后留下来喝酒、玩桌游的客人。”1月20日,一位为体验魏世纪排队12小时的消费者向时代财经分享道,此次消费人均90元,主要花在披萨、汉堡、意面等核心餐食上,超过酒水消费。</p><p> 招股书同样显示,自2024年开始COMMUNE幻师的餐食营收开始超越饮品,截至2025年前三季度,食品销售额为4.71亿,占比54%;另有45%的营收来自酒水和饮料。</p><p> “幻师通过将酒水与餐饮结合,门店可以覆盖傍晚餐转酒的衔接时段,使门店不再只服务夜间高峰,同时还能将消费者留存至夜间。”一服务消费业咨询人士对时代财经分析。</p><p> 从营业时间来看,两家品牌亦基本都覆盖16小时以上的全时段运营,囊括早午餐、下午茶、晚餐、夜酒等多元场景。时代财经查阅到,魏世纪的营业时间为上午11点至次日凌晨两点,COMMUNE幻师的营业时间则大多是上午11点至次日凌晨三点。与之对比的是,海伦司的营业时间大多在晚上7点半至凌晨三点。</p><p> 上述咨询人士亦称,利用多时段承接客流,门店可以实现坪效的提升,如此一来品牌的综合生存能力自然大幅提升。</p><p> “追求极致平价的传统小酒馆风潮已经过去了。”该人士称。</p><p> 无论是魏世纪还是COMMUNE幻师,这类新玩家本质上已与海伦司模式“分道扬镳”。他们的火爆,并非源于酒的胜利,而是将脆波动低频的酒生意,与高频刚需的餐饮、线下社交体验空间深度结合。</p><p> 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1月20日,时代财经通过线上取号平台查询实测发现,在当日下午多个非传统就餐时段,该店排队桌数均稳定在50桌以上。此外,在二手平台上,目前已出现了魏世纪的黄牛代排取号业务,一次代取号收费在20-50元之间。 一家凉皮店“跨界”开出来的小酒馆,在沉寂已久的小酒馆赛道杀出一条血路。无独有偶,1月9日,中国餐酒吧品牌COMMUNE幻师母公司极物思维有限公司递交上市招股书,2025年前三季度,该公司营收同比增长14.2%至8.72亿元。 以海伦司为代表的小酒馆生意,又复活了吗? 排队12小时,“魏家帝国”又火了 “周日下午2点取号,直到半夜1点半才进店。”1月18日,有消费者在点评平台留言称。 据悉,魏世纪自开业以来便持续“一座难求”的火爆状态,排队动辄数小时,社交平台上不乏网友晒出长达八九小时的排队记录。 该门店营业时间为早上11时至凌晨2时。据多位消费者的经验,即便在工作日,魏世纪也常大排长龙,下午2点后到店也常需排队四五个小时。若遇周末或节假日,情况则更为夸张,有消费者告诉时代财经,其在去年12月24日下午三点多抵达时,当天的200个号就已全部发完。 由于魏世纪坚持只接受线下取号,开业仅一个月,还催生出“跑腿代排”的业务。一名“三刷”魏世纪的消费者告诉时代财经,门店近期已升级入场管理,此前凭取号票照片即可入场,如今则明确要求必须出示纸质取号小票,方可进入店内。 从宣传物料来看,魏世纪的门店风格精准拿捏了当下年轻人的审美,如简约的工业风装修设计、炫酷的霓虹灯光色彩、摆盘精致的“漂亮菜”,座位布局则囊括了独自小酌的吧台以及朋友聚会的卡座。 另据点评平台显示,魏世纪的人均消费约80-100元,在小酒馆这一业态中较为亲民。时代财经还注意到,不少顾客是冲着“魏家”招牌来打开消费。 魏世纪为西安餐饮企业魏家餐饮集团旗下品牌。魏家餐饮由创始人魏文军创立,从1999年西安大学门口一家小凉皮摊“魏家凉皮”,逐渐扩张至拥有500余家门店的连锁餐饮集团。 2018年起,魏家餐饮正式开启了多品牌战略,从便利店、居酒屋、中医馆,到从汉堡、日料、粤菜、湘菜、咖啡等等,被不少消费者戏称为“魏家帝国”“魏家宇宙”。 时代财经注意到,其中部分品牌如魏斯理汉堡、魏客咖啡在当地讨论度不小。如魏斯理汉堡被称为“西安人自己的Shake Shack”,根据门店信息现已进入上海、天津、南京等城市,根据官网显示现已有100余家。 小酒馆生意复活了? 魏世纪的爆火并非孤例,去年以来,“小酒馆”的生意似乎又热起来了。 从魏世纪门口的队伍从午后排到深夜,点都德在上海推出早茶夜酒bistro,以及近日COMMUNE幻师叩响港交所大门,“小酒馆”这个一度沉寂的赛道,重回资本与消费者的视野。 但与此同时,有着“小酒馆第一股”的海伦司(09869.HK),却正处于业绩持续下滑的尴尬处境中。 2025年上半年,海伦司实现收入2.91亿元,较去年同期的4.41亿元大幅下降34.0%;归母净利润则下跌27.77%至5033.10万元。截至1月20日,海伦司市值11.26亿港元,较上市巅峰时缩水幅度超90%。 为什么小酒馆们走出了不同的景象?从业态、产品构成及模式来看,这或许并非小酒馆的集体复苏。 与海伦司等聚焦酒饮的传统小酒馆不同,无论是魏世纪还是COMMUNE幻师,均有着鲜明的共通特质即主打“餐+酒”的餐酒吧业态,在产品结构上实现正餐与调酒的双向兼顾。 据招股书披露,COMMUNE幻师总SKU将近300个,其中酒饮方面有超过200个SKU,包括进口烈酒、瓶装啤酒、即饮、烧酒及软饮料;而美食则还有约70个SKU的西式美食菜单。 与之类似的是,魏世纪的菜单同样分为两大板块,其中酒饮类SKU约32个,涵盖鸡尾酒、精酿、瓶饮、洋酒、红酒等品类;餐食类SKU约56个,整体SKU总数将近90个。 魏世纪餐品,受访者供图 时代财经发现,在社交平台上,不少消费者关于COMMUNE幻师或魏世纪的帖子里,更多是在讨论它们的哪道菜好吃。两者甚至都有相似的热门单品,如COMMUNE有一款定价68元的“黑松风干火腿披萨”,魏世纪则有一款定价46元的“黑松露鲜蘑菇薄饼披萨”。 “黑松露披萨口感不错,酒水定价也不贵,店里大多都是先就餐吃饱,之后留下来喝酒、玩桌游的客人。”1月20日,一位为体验魏世纪排队12小时的消费者向时代财经分享道,此次消费人均90元,主要花在披萨、汉堡、意面等核心餐食上,超过酒水消费。 招股书同样显示,自2024年开始COMMUNE幻师的餐食营收开始超越饮品,截至2025年前三季度,食品销售额为4.71亿,占比54%;另有45%的营收来自酒水和饮料。 “幻师通过将酒水与餐饮结合,门店可以覆盖傍晚餐转酒的衔接时段,使门店不再只服务夜间高峰,同时还能将消费者留存至夜间。”一服务消费业咨询人士对时代财经分析。 从营业时间来看,两家品牌亦基本都覆盖16小时以上的全时段运营,囊括早午餐、下午茶、晚餐、夜酒等多元场景。时代财经查阅到,魏世纪的营业时间为上午11点至次日凌晨两点,COMMUNE幻师的营业时间则大多是上午11点至次日凌晨三点。与之对比的是,海伦司的营业时间大多在晚上7点半至凌晨三点。 上述咨询人士亦称,利用多时段承接客流,门店可以实现坪效的提升,如此一来品牌的综合生存能力自然大幅提升。 “追求极致平价的传统小酒馆风潮已经过去了。”该人士称。 无论是魏世纪还是COMMUNE幻师,这类新玩家本质上已与海伦司模式“分道扬镳”。他们的火爆,并非源于酒的胜利,而是将脆波动低频的酒生意,与高频刚需的餐饮、线下社交体验空间深度结合。 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