海伦司遇冷，西安“凉皮大王”却跨界开酒馆，“下午两点取号，夜里一点进店”

时代财经01-20

在“网红城市”西安，一家小酒馆成为了新晋排队王。　　图源：魏世纪bistro小红书账号　　近日，魏世纪（HeyWeGo·Bistro）音乐餐酒吧在西安开业，没有过多的宣传预热，一开业便迅速走红，吸引一众消费者排队数小时打卡。　　1月20日，时代财经通过线上取号平台查询实测发现，在当日下午多个非传统就餐时段，该店排队桌数均稳定在50桌以上。此外，在二手平台上，目前已出现了魏世纪的黄牛代排取号业务，...

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Ivan008
01-21
Ivan008
1+1+1未必等于3喔，也很能小于2，拭目以待吧！

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src=\"https://np-newspic.dfcfw.com/download/D25318219766484465269_w1440h1080.jpg\" width=\"33%\"/></center><p>　　魏世纪餐品，受访者供图</p><p>　　时代财经发现，在社交平台上，不少消费者关于COMMUNE幻师或魏世纪的帖子里，更多是在讨论它们的哪道菜好吃。两者甚至都有相似的热门单品，如COMMUNE有一款定价68元的“黑松风干火腿披萨”，魏世纪则有一款定价46元的“黑松露鲜蘑菇薄饼披萨”。</p><p>　　“黑松露披萨口感不错，酒水定价也不贵，店里大多都是先就餐吃饱，之后留下来喝酒、玩桌游的客人。”1月20日，一位为体验魏世纪排队12小时的消费者向时代财经分享道，此次消费人均90元，主要花在披萨、汉堡、意面等核心餐食上，超过酒水消费。</p><p>　　招股书同样显示，自2024年开始COMMUNE幻师的餐食营收开始超越饮品，截至2025年前三季度，食品销售额为4.71亿，占比54%；另有45%的营收来自酒水和饮料。</p><p>　　“幻师通过将酒水与餐饮结合，门店可以覆盖傍晚餐转酒的衔接时段，使门店不再只服务夜间高峰，同时还能将消费者留存至夜间。”一服务消费业咨询人士对时代财经分析。</p><p>　　从营业时间来看，两家品牌亦基本都覆盖16小时以上的全时段运营，囊括早午餐、下午茶、晚餐、夜酒等多元场景。时代财经查阅到，魏世纪的营业时间为上午11点至次日凌晨两点，COMMUNE幻师的营业时间则大多是上午11点至次日凌晨三点。与之对比的是，海伦司的营业时间大多在晚上7点半至凌晨三点。</p><p>　　上述咨询人士亦称，利用多时段承接客流，门店可以实现坪效的提升，如此一来品牌的综合生存能力自然大幅提升。</p><p>　　“追求极致平价的传统小酒馆风潮已经过去了。”该人士称。</p><p>　　无论是魏世纪还是COMMUNE幻师，这类新玩家本质上已与海伦司模式“分道扬镳”。他们的火爆，并非源于酒的胜利，而是将脆波动低频的酒生意，与高频刚需的餐饮、线下社交体验空间深度结合。</p><p>　　这股热闹，恰恰反证了纯喝酒的生意故事对市场或已缺乏吸引力。</p><p>（文章来源：时代财经）</p> 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class=\"title\">\n海伦司遇冷，西安“凉皮大王”却跨界开酒馆，“下午两点取号，夜里一点进店”\n</h2>\n\n<h4 class=\"meta\">\n\n\n2026-01-20 22:51 北京时间&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href=http://finance.eastmoney.com/a/202601203625024142.html><strong>时代财经</strong></a>\n\n\n</h4>\n\n</header>\n<article>\n<div>\n<p>在“网红城市”西安，一家小酒馆成为了新晋排队王。　　图源：魏世纪bistro小红书账号　　近日，魏世纪（HeyWeGo·Bistro）音乐餐酒吧在西安开业，没有过多的宣传预热，一开业便迅速走红，吸引一众消费者排队数小时打卡。　　1月20日，时代财经通过线上取号平台查询实测发现，在当日下午多个非传统就餐时段，该店排队桌数均稳定在50桌以上。此外，在二手平台上，目前已出现了魏世纪的黄牛代排取号业务，...</p>\n\n<a 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Shack”，根据门店信息现已进入上海、天津、南京等城市，根据官网显示现已有100余家。　　小酒馆生意复活了？　　魏世纪的爆火并非孤例，去年以来，“小酒馆”的生意似乎又热起来了。　　从魏世纪门口的队伍从午后排到深夜，点都德在上海推出早茶夜酒bistro，以及近日COMMUNE幻师叩响港交所大门，“小酒馆”这个一度沉寂的赛道，重回资本与消费者的视野。　　但与此同时，有着“小酒馆第一股”的海伦司（09869.HK），却正处于业绩持续下滑的尴尬处境中。　　2025年上半年，海伦司实现收入2.91亿元，较去年同期的4.41亿元大幅下降34.0%；归母净利润则下跌27.77%至5033.10万元。截至1月20日，海伦司市值11.26亿港元，较上市巅峰时缩水幅度超90%。　　为什么小酒馆们走出了不同的景象？从业态、产品构成及模式来看，这或许并非小酒馆的集体复苏。　　与海伦司等聚焦酒饮的传统小酒馆不同，无论是魏世纪还是COMMUNE幻师，均有着鲜明的共通特质即主打“餐+酒”的餐酒吧业态，在产品结构上实现正餐与调酒的双向兼顾。　　据招股书披露，COMMUNE幻师总SKU将近300个，其中酒饮方面有超过200个SKU，包括进口烈酒、瓶装啤酒、即饮、烧酒及软饮料；而美食则还有约70个SKU的西式美食菜单。　　与之类似的是，魏世纪的菜单同样分为两大板块，其中酒饮类SKU约32个，涵盖鸡尾酒、精酿、瓶饮、洋酒、红酒等品类；餐食类SKU约56个，整体SKU总数将近90个。　　魏世纪餐品，受访者供图　　时代财经发现，在社交平台上，不少消费者关于COMMUNE幻师或魏世纪的帖子里，更多是在讨论它们的哪道菜好吃。两者甚至都有相似的热门单品，如COMMUNE有一款定价68元的“黑松风干火腿披萨”，魏世纪则有一款定价46元的“黑松露鲜蘑菇薄饼披萨”。　　“黑松露披萨口感不错，酒水定价也不贵，店里大多都是先就餐吃饱，之后留下来喝酒、玩桌游的客人。”1月20日，一位为体验魏世纪排队12小时的消费者向时代财经分享道，此次消费人均90元，主要花在披萨、汉堡、意面等核心餐食上，超过酒水消费。　　招股书同样显示，自2024年开始COMMUNE幻师的餐食营收开始超越饮品，截至2025年前三季度，食品销售额为4.71亿，占比54%；另有45%的营收来自酒水和饮料。　　“幻师通过将酒水与餐饮结合，门店可以覆盖傍晚餐转酒的衔接时段，使门店不再只服务夜间高峰，同时还能将消费者留存至夜间。”一服务消费业咨询人士对时代财经分析。　　从营业时间来看，两家品牌亦基本都覆盖16小时以上的全时段运营，囊括早午餐、下午茶、晚餐、夜酒等多元场景。时代财经查阅到，魏世纪的营业时间为上午11点至次日凌晨两点，COMMUNE幻师的营业时间则大多是上午11点至次日凌晨三点。与之对比的是，海伦司的营业时间大多在晚上7点半至凌晨三点。　　上述咨询人士亦称，利用多时段承接客流，门店可以实现坪效的提升，如此一来品牌的综合生存能力自然大幅提升。　　“追求极致平价的传统小酒馆风潮已经过去了。”该人士称。　　无论是魏世纪还是COMMUNE幻师，这类新玩家本质上已与海伦司模式“分道扬镳”。他们的火爆，并非源于酒的胜利，而是将脆波动低频的酒生意，与高频刚需的餐饮、线下社交体验空间深度结合。　　这股热闹，恰恰反证了纯喝酒的生意故事对市场或已缺乏吸引力。（文章来源：时代财经）","news_type":1,"symbols_score_info":{"09869":1.5}},"isVote":1,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false,"reportStatus":false,"tweetType":1,"langContent":"CN"}],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":1,"repostSize":1,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 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