连亏三年后：全聚德2023年扭亏为盈

经济观察网 记者 郑淯心 4月15日晚，中国全聚德（集团）股份有限公司（002186.SZ，下称“全聚德”）发布的2023年年报显示，2023年全聚德营业收入为14.32亿元，同比增长99%，归属于上市公司股东的净利润为6003.95万元，同比增长122%。

全聚德曾持续陷入亏损，2020年至2022年分别亏损2.62亿元、1.57亿元、2.78亿元。这意味着，连亏三年后，全聚德在2023年扭亏为盈。

全聚德称，营业收入提升的主要原因是餐饮市场回暖。根据国家统计局数据，2023年全国餐饮收入约为5.29万亿元，同比上升20%，限额以上单位餐饮收入为1.34万亿元，同比上升21%。

全聚德的营业收入分为两大部分，一部分是餐饮业，另一部分是商品销售，即食品业。2023年，全聚德的餐饮业营业收入为11.06亿元，较上年增长111%；商品销售的营业收入为3.01亿元，较上年增长71%。全聚德餐饮业的营业收入占总营业收入的比重，从2022年的73%上升至2023年的77%。

但这样的营收比例，与全聚德在2020年提出的餐饮业与食品业双轮驱动发展的战略并不匹配。2022年，全聚德总经理周延龙曾告诉经济观察网，未来餐饮业和食品业的营收比例要达到一比一。

全聚德董秘唐颖称，收入贡献比重更加均衡将是全聚德的目标。2023年，全聚德旗下三大店（前门店、和平门店、王府井店）完成新项目升级工作，新增3家直营门店，通过节日餐饮、外卖社群、重点客群营销、抖音平台曝光引流等动作，提升餐饮板块的整体收入。食品板块中，手工片制烤鸭3.0版于2023年4月24日上市，新增的休闲食品板块还在培养规模的过程中，原有的真空包装鸭系列等产品销售稳定，酱鸭产品全年实现收入同比增长219%。

在食品板块，全聚德有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司两家生产基地。2023年，全聚德推出子品牌“零研所”，进入休闲食品赛道。目前“零研所”已上市7款产品，正陆续在线下商超、便利店及线上平台渠道销售。

2023年，全聚德的研发费用下降23%。其中，研发材料费从42.5万元减少至3.67万元，研发人工费从275.57万元减少至211.39万元。菜品设计费从6.22万元上升至27.04万元。

中国商业联合会专家委员会委员赖阳对经济观察网称，随着生活方式的转变，消费者对餐厅的菜品、环境、服务、营销方式等提出全方位的要求，餐饮企业需要更加深入地研究消费者的需求，积极创新。

唐颖称，2024年，全聚德将围绕餐饮运营商业化和餐饮产品食品化两方面，做好餐饮业与食品业的创新工作。