尽管本周指数走得非常羸弱，但是却有个概念引爆了投资圈，并带领整个食品行业独领风骚。
这个概念叫做预制菜，在众多题材中脱颖而出。
不少人第一次听到这个名字都觉得新颖。在这里先给大家科普一下，所谓“预制菜”就是一种预前将所要制作的菜和料配备包装好，消费者拿到商品只需要开火简单炒制就可以吃到美味的家常菜。
据了解，由于春节假期临近，这种方便快捷且性价比高的产品非常受到懒人们欢迎。这不，网上年货刚到，各大外卖平台便迎来了订单高峰。目前已经有负责人表示，平台上的预制菜订单同比去年增长了70%左右。
而其中，预制菜的生产公司更是直接感受到了产销两旺。如安井食品董秘就表示，公司在去年底成立了一个子公司，主营业务是做预制菜的，本来2021年只是定下了1.5亿营收的小目标，如今已经超额完成。
为什么预制菜突然火了起来？
其实预制菜在前些年就已经“火”过一次了。从2014年外卖行业开始蓬勃发展到2020年疫情催生了预制菜的家庭终端消费需求。在当时，无论是括西贝推出的“贾国龙功夫菜”，还是海底捞推出的“开饭了”系列产品，或者广州酒家在外卖平台上推出“自烹胜大厨系列”，都属于预制菜的范围。
只不过前些年的“火”和今年不太一样，预制菜开始从前端餐厅传导到工业生产领域，产业链形成了闭环。
小生自己就经常炒菜做饭，深知备菜是最复杂的一步，要先去市场把食材买回来，然后把这些材料该洗的洗，该择的择，该切的切，最后才能下锅。而“预制菜”的出现直接省掉了繁琐买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，完美解决痛点，非常适合当前快节奏生活下的年轻消费群体生活方式。
随着80后90后逐渐成为家庭消费主力人群，面临着做饭能力退化，没时间精力，外出就餐这种宅家文化以及懒人效应的影响，预制菜市场有着非常好的群体支撑。
他山之石，可以攻玉
既然说到了预制菜市场前景，小生在这里有必要提一下日本。
日本可以说是预制菜领域比较成熟的玩家之一。在上世纪80年代，日本生活高度紧张，在人口密度较大的都市中，快速的生活节奏催生了预制菜行业的繁荣。2013年，日本人均预制菜消费量已经达到25kg，最近8年都在20-25kg之间徘徊。
鉴于日本的饮食文化和我国较为相似，当前我国也处于经济快速发展的时代，生活节奏较之前出现了显著的提速，但是我国的预制菜发展程度明显低于日本。根据Statista的数据，2021年我国人均预制菜消费量才达到8.9kg，仅仅相当于日本1970年的水平。因此，从而日本预制菜市场作为国内预制菜的发展参考来看，这意味着我国预制菜市场未来仍是十分广阔的。
下一个万亿风口？
随着预制菜正在国内掀起一轮厨房革命，此背景下，已经有多家机构对国内预制菜这个赛道喊出了一万亿的口号。其中就有艾媒咨询表示，2021年中国预制菜市场规模预计为3459亿元，到了2023年将增加到5156亿元。
若未来预制菜市场增速仍保持稳定在20%的增长空间，则在2027年我国预制菜市场规模便可破万亿规模。
下面小生简单说一下预制菜的相关概念：
总体来说，目前预制菜行业集中度还是极其分散，目前统计的企业数量超过2万家以上，这里面参与者主要分为五种类型：专业预制菜企业，农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业、零售企业。
不同类型的参与者有各自的优劣势，也有不同的产品模式和渠道模式。如下图所示：
随着小厂商在竞争中不断被淘汰，未来预制菜市场的集中度将会得到进一步提高。因此，我们需要关注那些受益标的为未来集中度有望提升的行业龙头。比如：专业预制菜企业（味知香，蒸烩煮，聪厨等），农牧水产类企业（圣农发展，国联水产，龙大美食等）、传统速冻食品企业（安井食品、三全食品等）、餐饮企业（西贝，海底捞，眉州东坡等）、零售企业（盒马工坊，叮咚买菜等）。
（文章来源于：解析投资）
精彩评论