作者 | 布语
最近逛商场，发现了一个有意思的现象：
在广州商圈里能排进前十的番禺天河城，米仓食堂开在3楼，谷田稻香开在5楼，这些人均四五十元、经常开在商场负一楼的快餐，占的曾是服装、美妆和高端餐饮的铺位。
番禺天河城米仓食堂
刷了一下社交媒体，这还真不是个例。
这两年，南京、上海、福州……很多城市商场的黄金楼层，都开起了快餐。
要知道，十年前这种低客单价的快餐连商场的地上都进不去，只能挤在通风差、动线绕的地下美食广场。
现在彻底反转了，黄金楼层的服装店、美妆店一撤，第一个被请上来填铺的，就是当年最看不上的快餐。
上楼还不算完，餐饮在整座商场里占的地盘，也一年比一年大。赢商大数据统计，2025 年全国主流购物中心，餐饮面积占比普遍超过四成——10年前差不多只有两成。
有网友说：你以为自己在逛商场，其实是在逛一个装修精致的大食堂。曾经爱答不理，现在高攀不起。
快餐，凭什么上楼？
越来越多商场，开始主动打破二十年来的惯例：
一楼是商场的租金天花板，得留给黄金珠宝、美妆和快时尚，餐饮只配待在顶楼或地下。
如今时代变了，商场敞开大门，把最好的位置让给餐饮们。
福州东街口的大洋百货，2002年开业时是当地高端商业的门面。2021年因租约谈崩，一到三层整体闭馆，一关就近五年。
今年五一它重新开门，里头全变了：醉得意大排档、红瓶茶楼、朱富贵火锅占了最好的楼层，负一层是20多家动漫店挤成的二次元街区，宝可梦官方卡牌道馆福建首店开业那天，年轻人把地铁口都堵了。
福州大洋百货重新开业（福州晚报）
有人嫌它“掉价”。可一到饭点，餐饮区照样排队——这年头，面子哪有肚子实在。
福州的商场不是第一个把快餐请进来的。
北京朝阳合生汇，ZARA的双层主力大店2023年撤走，腾出来的铺位，一个开了费大厨辣椒炒肉，一个开了北京最大的泡泡玛特门店；
新世界百货南京店改造，一楼一口气引入七家轻餐饮，开业首日客流同比涨了60%；
上海开了23年的文峰广场，把最好的一楼门面全给了面馆、生煎和家常小炒。
快餐能上来，是因为楼上确实“空”了。
中国连锁经营协会《2025购物中心空置率与开关店研究报告》显示，2025年全国1619个购物中心，整体开关店比只有0.93，相当于开10家关11家，空置率升到11.6%。
分业态看，差距更悬殊：零售开关店比仅0.85，关的比开的多；餐饮是唯一净增长的大类，达到1.06，其中快餐1.08、饮品1.25。
全场业态一盘账，真正在净开店的，几乎只剩卖吃的喝的。
那条奉行多年的黄金比例——购物70%、餐饮20%、娱乐10%——正在被彻底改写，不少商场餐饮占比突破40%，有的甚至逼近六成。
呼和浩特赛罕万达一次改造新增40个餐饮铺位，餐饮占比直接翻到30%以上；西安大明宫万达砸上千万元做主题餐饮区，改造后客流增长五成。
哪里有铺位空着，哪里就有快餐补上。不是快餐想上楼，是商场需要它上楼。
商场为什么偏偏看上快餐？答案就俩字——高频。
快餐客单价不高，但客流密度大、翻台快、复购高，就是一台“客流制造机”。当整座商场都在为没人发愁，谁能让人天天来，谁就是真正的甲方。
而消费者这边，也不惯着了。很多人现在逛商场，目的特别纯粹——就是来干饭的，买衣服、挑化妆品，手机上点两下就解决了。
我就来吃个饭，凭什么先被一楼的珠宝化妆品拦一遍，再爬到顶楼？
当年把餐厅撵到最高层、逼人一层层逛上去再逛下来的那套动线，越来越没人买账。
吃饭的人，也悄悄变了。合众合创始人姚哲观察到，国内餐饮到店的平均桌均人数已经降到2.6人，一个人吃、两个人凑合成了主流——这恰好是快餐的主场。
熊·一人食烤肉 图片来源：红餐网
能被请上黄金楼层，这一轮快餐自己也争气。
它们把正餐里成熟的菜品拆成快餐模型：分量做小、组合灵活、价格下探，但明档、现炒、锅气一样不少。
花四五十元，能吃到比传统快餐丰富得多的菜，又不用承受正餐的等候和高价，消费时段也从午晚两个高峰，拉长到了全天。
图片来源：小菜园、大师兄官方小程序
这一轮上楼的快餐，也不是草台班子，都是经过市场充分验证的。
乡村基集团靠着乡村基、大米先生两个牌子，截至2024年底开出1364家直营店；台湾卤肉饭品牌阿元来了2025年1月才在上海开内地首店，一年门店就破百家；老娘舅也在杭州推出现炒自选店，人均二十多元。
统计局数据显示，2026年上半年全国商品零售额仅增长1.1%，餐饮收入增长2.8%，服务零售额增长5.3%。
衣服、化妆品卖不动，吃饭却在涨。快餐接管的哪里是铺位？简直就是商场的流量入口。
快餐只是第一张多米诺骨牌。如今凡是电商替代不了的体验，都在排队进场。
比如匹克球。重庆中央公园大悦城拿出1500平方米，开出重庆首家商场匹克球俱乐部——这块面积够隔出几十家铺子收租，商场偏偏只画成了三块球场。
“五一”期间，年轻人在中央公园大悦城商场打匹克球（重庆日报）
其实商场算的，是另一笔账：年轻人打完球会上楼吃饭、逛街，球馆开业后，四楼餐饮的晚高峰直接提前了一小时。
成都一家大润发，干脆把楼顶和闲置停车场改成网球、羽毛球、健身、拳击六大运动场馆；南京金鹰世界更是在51楼开出一座“云端体育馆”。
运动之外，各种你想不到的生意，都在往商场里搬。
武汉中心百货四楼是近2000平方米的手作工坊，六楼密室逃脱、萌宠牧场挤在一起。
北京王府井路口的喜悦，前身是2020年闭店的新燕莎金街，2023年底重新开张，地下二层一口气塞了几十家谷子店。结果2025年上半年，客流超610万人次，销售额同比涨了近一半。
北京王府井喜悦
2025年底新开的株洲神农万达，干脆和8.1万平方米的市政公园连成一体，体验业态占到85%。
今年上半年，光是厦门思明区，美团平台上宠物交易额同比涨54.2%，亲子订单涨32.9%，运动健身涨20.1%，丽人涨14.5%。说明钱没少花，只是都花在了人得到场的地方。
不过另一边，没转过来的老百货正在一批批退场。联商网统计，2025年至少31家商场关门，其中25家彻底停业；今年前5个月，又有至少19家闭店，其中一半是开了20多年的老店。
一升一降，分界线非常清楚：凡是能被电商买走的标准化商品，都在退出商场；凡是必须亲自到场的体验，都在回归。
有网友评价得很独到：“现在去商场吃饭才是目的，逛街只是顺路。”
其实，这句话反过来想就是答案——当买东西不再需要出门，“出门”本身，就成了消费的理由。
毕竟，电商能接管一切货架，唯独接管不了生活本身。
而这，可能是实体商业的下一个十年。
原创不易，感谢有你！
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参考资料：
1、中国连锁经营协会 2025 购物中心空置率与开关店研究报告
2、国家统计局 2026 年上半年社会消费品零售总额数据
3、赢商网 2026 招商必看！500 + 标杆商场开关店复盘
4、中新网福建 福州东街口老牌商业地标重装回归 探路 "文旅 + 首店" 街区商业新模式
5、上观新闻 扎根沪东二十三载 上海文峰广场走出社区商业逆袭路
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