头部品牌扎堆卖冰淇淋能否破解茶饮市场增长困局？

解放日报08-10

今年夏天最火热的冰淇淋店，竟然出现在了茶饮行业。　　7月24日，喜茶在上海国金中心落地上海首家炒冰实验室+店，这也是全国第3家售卖炒冰产品的喜茶门店。新店开业高峰时段入店等待时间超过3小时。另一茶饮头部品牌霸王茶姬则在更早之前，于今年5月在上海武康路门店全球首发意式冰淇淋“茶拉朵”系列，前来打卡的消费者排队一度长达数百米。　　此外，蜜雪冰城、奈雪的茶等多家茶饮品牌，也在今年夏天不约而同涌入冰淇淋...

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Life Cycle Theory)，认为每个行业都会经历导入期、成长期、成熟期、衰退期。过去十年，高速扩张的茶饮行业经历了成长期，如今随着潜在用户几乎被全面覆盖，市场将逐渐走向饱和，行业将从成长期转向成熟期。　　“这意味着，茶饮行业已进入深耕阶段。”魏峰表示，当前茶饮企业的诸多动作，本质上都是在存量客户身上挖掘新的消费需求，而冰淇淋恰好是天然适合切入的赛道。　　一方面，两者消费客群高度重合，都集中于15岁至35岁的年轻人。二者在消费动机与场景上也高度统一，涵盖线下逛街、办公室下午茶、校园休闲、餐后甜品、夏日解暑等多元场景。茶饮品牌现有的巨大会员池，几乎可以直接转化为冰淇淋产品的目标客群。　　另一方面，冰淇淋与茶饮在原材料与供应链上高度同源，复用成本低。对于早已建立起成熟冷链物流体系的头部茶饮品牌而言，切入冰淇淋赛道几乎不需要从头搭建供应链，也无需承担高昂的原料采购试错成本。门店方面也无需添置复杂的新设备，基本仅需一台标准化的冰淇淋机或低温炒冰板，就能完成出品。　　在不显著增加边际成本的前提下拓宽品牌营收边界，这种“赛道协同”效应，正在成为一批茶饮品牌探索第二增长曲线的底层商业逻辑。　　除了冰淇淋，各大茶饮品牌也纷纷布局轻食、零食、预制伴手礼等衍生产品线。例如，裕莲茶楼立足中式古早茶饮定位，配套推出自然熟成梅肉等多款传统蜜饯零食；贵阳品牌去茶山结合云贵特色，推出贵州味洋芋片、贵州铜仁抹茶等产品；阿嬷手作则在“家味·市集”概念店推出黄桃礼盒、安格斯牛脆片等水果、零食。　　“品牌以茶饮为核心聚拢流量，以场景相匹配的零食甜品为延伸，将单次购买茶饮的行为，扩展为‘喝茶+茶点’的复合消费体验。”魏峰说，“本质上是围绕茶饮消费场景做生态延展，从而增加消费者单次消费的价值。”　　跨界也是双刃剑　　当茶饮企业跨界卖起冰淇淋或零食，这条路能否走得通？　　从短期效果来看，这些新品确实为增长疲软的茶饮品牌注入了一剂“肾上腺素”。无论是喜茶还是霸王茶姬，冰品的推出都为门店带来了可观的线上声量与线下客流，核心商圈门店客流量显著提升。但理性来看，冰品当下的火爆具备极强的阶段性特征：一方面依托夏季高温带来的天然消费红利，另一方面源于新品首发自带的尝鲜流量光环。一旦夏季结束、消费者新鲜感消退，这批新增产品线才将迎来真正的生存大考。　　最直接的挑战在于，茶饮品牌所开辟的冰淇淋、零食等新产品线，均为早已充分竞争、格局稳定的成熟赛道，不存在蓝海。作为跨界玩家，茶饮品牌需要直面多层级对手的挤压。　　以冰淇淋为例。中国冰淇淋市场是一个规模庞大、格局稳固的存量市场。据行业统计，2025年中国冰淇淋市场规模达2100亿元，预计2026年将突破2200亿元，增速明显放缓，行业同样已从“增量竞争”转向“存量博弈”。　　从市场格局来看，无论是预包装品牌、专业现制冰淇淋，还是高端线下甜品店，国内冰淇淋市场已形成多层级、全覆盖的竞争格局。预包装流通端，伊利、蒙牛、和路雪等传统冷饮巨头垄断商超、便利店及社区零售渠道；现制赛道，专业连锁品牌DQ等深耕多年，已建立稳固的品牌认知与忠实客群；新锐品牌中，本土冰淇淋品牌野人先生也已达成千店连锁规模……茶饮品牌作为后发入局的新人，突围难度不言而喻。　　与此同时，新品与既有茶饮产品之间能否真正形成协同效应，仍然有待观察。根据经济学理论，针对消费者某种需求的产品组合，可区分为互补产品与替代产品两种关系。互补产品是指两个产品的需求相互依赖，如汽车与汽油，其中一个产品需求增加会带动另一个产品需求上升；替代产品则是指两个产品的需求相互竞争，如牛肉与羊肉，其中一个产品需求增加会导致另一个产品需求下降。从这个角度分析，茶饮与零食、蜜饯等或可视为存在一定的互补关系，但茶饮与水果、冰淇淋之间似乎隐含着某种替代性。　　魏峰则认为，跨界是一把双刃剑。如果做得好，跨界产品能起到“拉新”作用——那些原本对品牌奶茶兴趣不大或处于犹豫状态的游离消费者，可能会因为一款冰淇淋而首次进店，为品牌带来增量客流。如果茶饮企业经营能力不足以支撑新业务，则可能适得其反——消费者对品牌认知产生混乱，导致品牌形象越来越模糊，最终丢失原有的核心优势。　　经营能力成关键　　在魏峰看来，随着茶饮市场趋于平稳、品牌格局基本落定，接下来的白热化竞争，将真正考验企业的综合经营能力。　　“这种经营能力，与行业高速增长时期的要求已截然不同。过去品牌只需‘跑马圈地’，靠砸钱铺店就能快速崛起。但现在，品牌竞争开始转向精细化管理，包括门店的品质把控能力、消费者口碑的维护能力、上下游供应链的成本管控能力，以及与平台方的合作谈判能力等，任何一个环节的薄弱都可能成为短板。”魏峰认为，品牌必须找准自己的生态位，明确清晰的盈利模式，“要么在细分市场做深做透，要么在供应链上建立壁垒，要么形成某种无法被替代的特色”。　　如蜜雪冰城，其成功的关键便在于精准选择了以供应链为导向的扩张路径。蜜雪冰城虽然终端定价低，但其本质上并非依靠卖茶饮获利，而是将自身定位为加盟体系的供应链服务商，通过向加盟商提供原料、设备及品牌授权获取收入。正是依靠这种模式，蜜雪冰城本身虽不再直接从事前端零售，但通过加盟模式实现了全球范围内的规模化扩张，成为行业内的头部品牌。　　不过，供应链模式也并非高枕无忧。其最大的挑战在于品控，毕竟门店并非直营。“这对于蜜雪冰城而言将是一项持续性的考验。”魏峰表示，企业的管理重心必须持续放在加盟商的筛选、培训与淘汰机制上，通过一套成熟的运营体系来保障终端质量的一致性。　　与供应链路线相对的另一条发展路径，是深耕终端消费市场。对于线下营销、用户运营能力突出的茶饮品牌，往往仍会选择发挥优势，持续发力前端产品打造与市场推广。但行业进入平稳发展期后，流量红利消退，依靠单一爆款引爆市场的难度将大幅提升。新品营销、流量投放带来的增长边际效益也将持续递减，单纯依靠市场营销很难实现长效突破。　　魏峰表示，对于茶饮行业来说，跨界冰淇淋、零食等新品类，只是探索新增量的起点，而非终点。“企业必须在经营能力、精细化管理等综合实力上持续深耕，并以成熟的供应链体系、标准化的品控流程和清晰的盈利模式为支撑，品类跨界生态才能真正转化为长期增长动力，成为真正的第二增长曲线。”（文章来源：解放日报）","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":false,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"isVideo":false,"video":null,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"need_login_tip":false,"code":"91000000","status":"200"},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 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