呷哺这回真没脾气了

未来消费Lite02-08

作者| 云开编辑| 方乔曾经在北京西单排队半小时才能吃上的呷哺呷哺，如今在不少商场里显得冷清。创始人贺光启2026年开年频繁为呷哺牧场和呷哺牛排两个新品牌站台，试图以平价策略重新抢回市场。与此同时，集团旗下中高端品牌凑凑正在全国范围内经历关店潮，郑州、厦门、苏州等城市的部分门店相继消失。从2021年首次亏损至今，呷哺呷哺已连续四年半累计亏损超13亿元，陷入高端化失败与平价市场失守的双重困境。01...

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方乔曾经在北京西单排队半小时才能吃上的呷哺呷哺，如今在不少商场里显得冷清。创始人贺光启2026年开年频繁为呷哺牧场和呷哺牛排两个新品牌站台，试图以平价策略重新抢回市场。与此同时，集团旗下中高端品牌凑凑正在全国范围内经历关店潮，郑州、厦门、苏州等城市的部分门店相继消失。从2021年首次亏损至今，呷哺呷哺已连续四年半累计亏损超13亿元，陷入高端化失败与平价市场失守的双重困境。01...</p>\n\n<a href=\"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20260208084206a6e078fc&s=b\">网页链接</a>\n\n</div>\n\n\n</article>\n</div>\n</body>\n</html>\n","isBrief":false,"type":0,"news_type":1,"symbol":"BK1604","symbol_name":"节假日概念","start_time":0,"source_url":"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20260208084206a6e078fc&s=b","article_id":"2609571660","we_media_id":null,"thumbnails":[],"rights":{"source":"tencent","url":"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20260208084206a6e078fc&s=b","rn_cache_url":null,"customStyle":"body{padding-top:10px;}#news_title{font-weight:bold;#titleStyle#;}#news_description span{font-size:12px;#descriptionStyle#;}.footer-note{#statement#}","selectors":".mod-LoadTzbdNews, 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方乔曾经在北京西单排队半小时才能吃上的呷哺呷哺，如今在不少商场里显得冷清。创始人贺光启2026年开年频繁为呷哺牧场和呷哺牛排两个新品牌站台，试图以平价策略重新抢回市场。与此同时，集团旗下中高端品牌凑凑正在全国范围内经历关店潮，郑州、厦门、苏州等城市的部分门店相继消失。从2021年首次亏损至今，呷哺呷哺已连续四年半累计亏损超13亿元，陷入高端化失败与平价市场失守的双重困境。01财报数据显示，呷哺呷哺集团2025年上半年总收入19.4亿元，同比下降18.9%。虽然通过成本优化将净亏损收窄至0.8亿元，较2024年同期的2.74亿元有所改善，但从2021年至今的累计亏损已突破13亿元。门店数量同步萎缩，2024年全年关闭138家呷哺呷哺和73家凑凑，集团期末总门店数跌至957家。窄门餐眼数据显示，截至2025年7月，呷哺呷哺在中国大陆仅剩766家门店，凑凑只有172家。这场危机源于2016年的战略转型，当时呷哺呷哺提出从“快餐式火锅”升级为“休闲正餐”，对主品牌进行改造，并推出定位中高端的凑凑火锅。2014年至2023年间，呷哺呷哺客单价从44.4元涨至62.2元，涨幅超过四成。凑凑的客单价更高，2022年达到150.9元的峰值，远超海底捞同期104.9元的水平。然而，价格的上涨并未换来相应的体验提升。美团等平台上，“价格贵”“菜量少”“服务差”成为消费者对凑凑的主要吐槽点。黑猫投诉显示，呷哺呷哺和凑凑的投诉分别超过830条和80条。经营数据上，2024年，呷哺呷哺餐厅同店销售额下滑23.3%，翻台率从2.6次降至2.5次。凑凑同店销售额暴跌32%，翻台率从2.0次跌至1.6次。凑凑2024年新开餐厅仅13家，却关闭73家，首次出现年度负增长。面对持续恶化的经营状况，贺光启在2021年重返一线担任董事长后，开始推动回归大众消费定位。2024年5月，呷哺呷哺启动近十年来最大力度降价，单人套餐降至49.9元，双人套餐回到百元以下。《财经天下》报道，呷哺呷哺通过集中采购和数字化物流将原材料成本压降22.5%。公司还在2024年推出“凤还巢”合伙人计划，采用三方共同持股模式，首批21位合伙人签约，5家合伙门店已实现盈利。其中，外卖业务成为少数亮点，单店月销售额从2024年上半年的3.53万元提升至2025年上半年的4.27万元，增幅达20.9%。02《2025中国火锅产业大数据消费报告》显示，整个火锅行业正经历结构性洗牌，门店规模持续下降。天眼查数据显示，截至2025年12月，国内火锅相关企业存量43.10万家，较2024年54.5万家的峰值明显回落。在小火锅这条细分赛道上，竞争更是白热化。红餐研究院数据显示，截至2024年7月，全国小火锅门店超5万家，其中人均消费在20至40元区间的占比达30.8%。河南的围辣小火锅喊出“锅底3元起，涮菜1元起”的口号，门店规模已突破1300家，被称为“火锅界的蜜雪冰城”。海底捞和杨国福麻辣烫2025年7月也进军这一市场，推出的自助小火锅门店售价均为59.9元每位，直接对标呷哺呷哺的价格区间。在小火锅赛道竞争加剧的背景下，贺光启选择了多元化突围。2025年底推出的呷哺牧场主打“自选加自助”模式，宣称“人均30元吃饱，时蔬畅吃”，集团借助供应链优势提供高品质肉品和多样化锅底，让消费者小量份自由组合。2026年初，集团跨界试水牛排赛道，推出呷哺牛排，锚定人均百元左右的消费群体，以“台式手工牛排加158款免费中西融合料理”为卖点，计划三年内达到百店规模。然而，新品牌的市场表现参差不齐。呷哺牧场首店位于上海财富广场，美团点评显示，部分顾客认可环境整洁和蔬菜新鲜度，但不少消费者抱怨性价比不高、菜品种类少、服务人员未能及时补充菜品。跨界牛排同样面临挑战，呷哺呷哺集团虽有近30年全球牛肉采购经验，且当前百元级自助牛排市场存在食材低劣的痛点，但火锅品牌做牛排存在品类认知冲突。牛排赛道虽无绝对龙头，但萨莉亚、牛角、牛排家等品牌已占据不同价格带。若新品牌短期难以盈利，可能进一步拖累本就承压的集团财务。呷呷哺哺选择重回平价虽是明智之举，但市场环境和竞争格局已完全不同，留给这家老牌火锅企业证明自己的时间已经不多了。","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"isVideo":false,"video":null,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"need_login_tip":false,"code":"91000000","status":"200"},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 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