呷哺新开“台式牛排店”，109元牛排+158种菜品畅吃！3年要开100家！

职业餐饮网02-06

文｜职业餐饮网张铎铁板油脂滋滋作响，火焰升腾间，呷哺集团的商业版图再落关键一子。2月6日，北京昌平龙德广场，“呷牛排”全国首店正式揭开面纱。呷牛排主打“手工台式古早味厚牛排”，走“牛排+畅吃“模式。顾客只需单点一份牛排，即可畅享15大类别、158款料理。门店80%菜品由明档现制，通过“现点现做、顾客自取、推车巡游等多种方式，塑造烟火气和流动盛宴般的仪式感。创始人贺光启亲自站台，计划三年开店100...

网页链接

免责声明：本文观点仅代表作者个人观点，不构成本平台的投资建议，本平台不对文章信息准确性、完整性和及时性做出任何保证，亦不对因使用或信赖文章信息引发的任何损失承担责任。

精彩评论

我们需要你的真知灼见来填补这片空白

发表看法

{"i18n":{"language":"zh_CN"},"isChannel":false,"data":{"share":"https://www.laohu8.com/m/news/2609541531?lang=zh_CN&edition=full","thumbnail":"","is_english":false,"pubTime":"2026-02-06 20:22","share_image_url":"https://static.laohu8.com/9a95c1376e76363c1401fee7d3717173","id":"2609541531","market":"hk","top_or_hot":-1,"title":"呷哺新开“台式牛排店”，109元牛排+158种菜品畅吃！3年要开100家！","media":"职业餐饮网","content":"<div>\n<p>文｜职业餐饮网 张铎铁板油脂滋滋作响，火焰升腾间，呷哺集团的商业版图再落关键一子。2月6日，北京昌平龙德广场，“呷牛排”全国首店正式揭开面纱。呷牛排主打“手工台式古早味厚牛排”，走“牛排+畅吃“模式。顾客只需单点一份牛排，即可畅享15大类别、158款料理。门店80%菜品由明档现制，通过“现点现做、顾客自取、推车巡游等多种方式，塑造烟火气和流动盛宴般的仪式感。创始人贺光启亲自站台，计划三年开店100...</p>\n\n<a href=\"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN2026020621561697a5390c&s=b\">网页链接</a>\n\n</div>\n","source":"tencent","html":"<!DOCTYPE html>\n<html>\n<head>\n<meta http-equiv=\"Content-Type\" content=\"text/html; charset=utf-8\" />\n<meta name=\"viewport\" content=\"width=device-width,initial-scale=1.0,minimum-scale=1.0,maximum-scale=1.0,user-scalable=no\"/>\n<meta name=\"format-detection\" content=\"telephone=no,email=no,address=no\" />\n<title>呷哺新开“台式牛排店”，109元牛排+158种菜品畅吃！3年要开100家！</title>\n<style type=\"text/css\">\na,abbr,acronym,address,applet,article,aside,audio,b,big,blockquote,body,canvas,caption,center,cite,code,dd,del,details,dfn,div,dl,dt,\nem,embed,fieldset,figcaption,figure,footer,form,h1,h2,h3,h4,h5,h6,header,hgroup,html,i,iframe,img,ins,kbd,label,legend,li,mark,menu,nav,\nobject,ol,output,p,pre,q,ruby,s,samp,section,small,span,strike,strong,sub,summary,sup,table,tbody,td,tfoot,th,thead,time,tr,tt,u,ul,var,video{ font:inherit;margin:0;padding:0;vertical-align:baseline;border:0 }\nbody{ font-size:16px; line-height:1.5; color:#999; background:transparent; }\n.wrapper{ overflow:hidden;word-break:break-all;padding:10px; }\nh1,h2{ font-weight:normal; line-height:1.35; margin-bottom:.6em; }\nh3,h4,h5,h6{ line-height:1.35; margin-bottom:1em; }\nh1{ font-size:24px; }\nh2{ font-size:20px; }\nh3{ font-size:18px; }\nh4{ font-size:16px; }\nh5{ font-size:14px; }\nh6{ font-size:12px; }\np,ul,ol,blockquote,dl,table{ margin:1.2em 0; }\nul,ol{ margin-left:2em; }\nul{ list-style:disc; }\nol{ list-style:decimal; }\nli,li p{ margin:10px 0;}\nimg{ max-width:100%;display:block;margin:0 auto 1em; }\nblockquote{ color:#B5B2B1; border-left:3px solid #aaa; padding:1em; }\nstrong,b{font-weight:bold;}\nem,i{font-style:italic;}\ntable{ width:100%;border-collapse:collapse;border-spacing:1px;margin:1em 0;font-size:.9em; }\nth,td{ padding:5px;text-align:left;border:1px solid #aaa; }\nth{ font-weight:bold;background:#5d5d5d; }\n.symbol-link{font-weight:bold;}\n/* header{ border-bottom:1px solid #494756; } */\n.title{ margin:0 0 8px;line-height:1.3;color:#ddd; }\n.meta {color:#5e5c6d;font-size:13px;margin:0 0 .5em; }\na{text-decoration:none; color:#2a4b87;}\n.meta .head { display: inline-block; overflow: hidden}\n.head .h-thumb { width: 30px; height: 30px; margin: 0; padding: 0; border-radius: 50%; float: left;}\n.head .h-content { margin: 0; padding: 0 0 0 9px; float: left;}\n.head .h-name {font-size: 13px; color: #eee; margin: 0;}\n.head .h-time {font-size: 11px; color: #7E829C; margin: 0;line-height: 11px;}\n.small {font-size: 12.5px; display: inline-block; transform: scale(0.9); -webkit-transform: scale(0.9); transform-origin: left; -webkit-transform-origin: left;}\n.smaller {font-size: 12.5px; display: inline-block; transform: scale(0.8); -webkit-transform: scale(0.8); transform-origin: left; -webkit-transform-origin: left;}\n.bt-text {font-size: 12px;margin: 1.5em 0 0 0}\n.bt-text p {margin: 0}\n</style>\n</head>\n<body>\n<div class=\"wrapper\">\n<header>\n<h2 class=\"title\">\n呷哺新开“台式牛排店”，109元牛排+158种菜品畅吃！3年要开100家！\n</h2>\n\n<h4 class=\"meta\">\n\n\n2026-02-06 20:22 北京时间&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href=http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN2026020621561697a5390c&s=b><strong>职业餐饮网</strong></a>\n\n\n</h4>\n\n</header>\n<article>\n<div>\n<p>文｜职业餐饮网 张铎铁板油脂滋滋作响，火焰升腾间，呷哺集团的商业版图再落关键一子。2月6日，北京昌平龙德广场，“呷牛排”全国首店正式揭开面纱。呷牛排主打“手工台式古早味厚牛排”，走“牛排+畅吃“模式。顾客只需单点一份牛排，即可畅享15大类别、158款料理。门店80%菜品由明档现制，通过“现点现做、顾客自取、推车巡游等多种方式，塑造烟火气和流动盛宴般的仪式感。创始人贺光启亲自站台，计划三年开店100...</p>\n\n<a href=\"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN2026020621561697a5390c&s=b\">网页链接</a>\n\n</div>\n\n\n</article>\n</div>\n</body>\n</html>\n","isBrief":false,"type":0,"news_type":1,"symbol":"BK1583","symbol_name":"高瓴概念","start_time":0,"source_url":"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN2026020621561697a5390c&s=b","article_id":"2609541531","we_media_id":null,"thumbnails":[],"rights":{"source":"tencent","url":"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN2026020621561697a5390c&s=b","rn_cache_url":null,"customStyle":"body{padding-top:10px;}#news_title{font-weight:bold;#titleStyle#;}#news_description span{font-size:12px;#descriptionStyle#;}.footer-note{#statement#}","selectors":".mod-LoadTzbdNews, body","filters":".relate-stock, .hot-list, .recom-box, .wx-sou","directOrigin":true},"url":"https://stock-news.laohu8.com/highlight/detail?id=2609541531","pubTimestamp":1770380550,"columns":[],"sourceInfo":{"source_id":"tencent","name":"腾讯"},"weMediaInfo":null,"summary":"文｜职业餐饮网 张铎铁板油脂滋滋作响，火焰升腾间，呷哺集团的商业版图再落关键一子。2月6日，北京昌平龙德广场，“呷牛排”全国首店正式揭开面纱。","collect":0,"end_time":0,"defaultTopTitle":"qq.com","property":[],"viewcount":null,"language":"zh","relate_stocks":{"BK1583":"高瓴概念","BK1233":"餐馆","00520":"呷哺呷哺","BK1604":"节假日概念"},"translate_title":"Xiabu has opened a new \"Taiwanese steakhouse\", 109 yuan steak + 158 kinds of dishes to eat! 100 will be opened in 3 years!","themeId":null,"isJumpTheme":false,"ttsUrl":null,"symbols_score_info":{"00520":0.9},"content_text":"文｜职业餐饮网 张铎铁板油脂滋滋作响，火焰升腾间，呷哺集团的商业版图再落关键一子。2月6日，北京昌平龙德广场，“呷牛排”全国首店正式揭开面纱。呷牛排主打“手工台式古早味厚牛排”，走“牛排+畅吃“模式。顾客只需单点一份牛排，即可畅享15大类别、158款料理。门店80%菜品由明档现制，通过“现点现做、顾客自取、推车巡游等多种方式，塑造烟火气和流动盛宴般的仪式感。创始人贺光启亲自站台，计划三年开店100家，希望将其打造成“国民级品牌”，以此开启“高品质牛排平价化”时代。职餐《首店商业眼》第一时间实地探店，并对呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启进行专访。这个新品牌究竟成色几何？在餐饮存量竞争的当下，它又折射出哪些商业逻辑与存量机会？锚定台式手工牛排百元起享158款副餐畅吃1、主打台式手工牛排，定价109-228元牛排，西餐中价值感突出、品质最容易感知的核心菜品。呷牛排主打“手工台式古早味厚牛排”，以此作为差异化突围的利器。品牌通过独特的24小时静腌技术，搭配顶级原粒黑胡椒，传承80年代经典的台式风味。台式牛排、其起源可追溯至1976年的台北夜市，将原本属于精英消费的牛排平价化。滋滋作响的铁板带来十足烟火气，让食客享受大口吃肉、酱汁淋漓的满足感；利用铁板余温将半熟蛋翻面煎熟，再把铁板面与酱汁拌匀食用，构成了台式牛排独有的市井风味。呷牛排提供14款牛排，锁定眼肉、西冷、板腱等核心部位，定价区间位于109-228元。除了台式牛排，还有苹果木烟熏、普罗旺斯香草等西式牛排；高配置的澳洲和牛M5雪花、1920谷饲西冷牛排；以及主打量感的“聚无霸大巧克牛排“。此外，门店还准备了猪排与鸡排，为非牛肉爱好者提供了多元选择。2、158种料理畅吃，闽台特色小吃占比20%呷牛排走“牛排+自助”模式，单点一份牛排，即可解锁158款料理畅吃。“牛排+自助”的模式，解决传统西餐价格高、吃不饱、用餐拘束着三大痛点。将原本低频的西餐场景，转化为了高频、轻松的社交聚会场景。自助产品包含开胃菜、小海鲜、日式铁板烧、经典日式铁板烧、手工比萨、特色烧烤、闽台特色美食、酥脆炸物、蔬菜沙拉、汤品、甜饮品等15个品类，158款产品。其中，闽台特色小吃占比20%，加强了“古早台味”的品牌辨识度。副餐通过“现选现做、顾客自取、推车巡游”的等多种出品方式，营造出一种“流动盛宴”般的现场感，和有盲盒菜品随机送达餐桌，让用餐过程充满了期待与惊喜。3、主打欢聚时光，利用儿童餐撬动家庭消费呷牛排的品牌口号定为“厚呷牛排，欢聚时光”，直指聚会场景。首店以500平方米的阔绰空间容纳了180个餐位，以保证用餐的舒适度。并特别规划了可容纳10-12人的大包间，为家庭聚餐、朋友聚会提供硬件支撑。店内80%的菜品均通过明档实时制作，并随机开启的焰火表演。这种高互动的烟火气不仅消解了等餐的枯燥，更通过沉浸式的视觉展示，极大地增强了顾客的体验感，更为食客提供了绝佳的社交媒体素材。呷牛排深谙“得儿童者得家庭”的商业逻辑，推出79元儿童套餐，涵盖儿童欢乐牛排、日式蒸蛋、DIY华夫饼、台式卤肉饭等兼顾趣味与营养的单品。配备定制化的儿童刀叉、餐盘及围兜，专属伴手礼、属低矮洗手台，将“儿童友好”落实到了物理空间的每一个角落。呷牛排还计划通过定期举办亲子DIY活动与定制化生日会，试图建立长效的情感粘性。通过触达儿童，锁定背后整个家庭的消费决策。4、切入下午茶场景，聚焦堂食经营，暂无外卖计划呷牛排还切入“下午茶”场景。在工作日14:00-17:00，推出披萨、炸物、甜品饮品畅吃，原价59.9元，加入会员仅需39.9元。不仅极大提升了非高峰时段的坪效，更通过极致的性价比实现对年轻客群的吸引力。呷牛排目前的重心在堂食，暂时没有外卖计划，品牌方透露，未来或将为外卖平台开发专属定制菜单。呷哺做牛排意欲何为又有何优势？1、千亿赛道，缺少全国巨头据行业数据显示，截至2025年，中国牛排市场规模已达400亿元，未来总体量有望突破1200亿元。随着健康饮食理念的普及，牛排凭借“高蛋白、低脂肪”的标签，正加速走向大众餐桌。其天然具备的“高价值感”，也精准契合了当下消费者对“质价比”的极致追求。尽管赛道火热，但牛排市场目前呈现出明显的“碎片化”特征。 目前市场多以区域型连锁为主，门店数突破百家的品牌屈指可数，仅有豪客来、豪享来、吉布鲁、豪德亨等少数几家。贺光启表示，这种“有品类、无全国性巨头”的空白，正是呷牛排的机会所在。2、牛排+自助的成熟模式，迎合消费者品质诉求与此同时，受宏观环境影响，牛排市场的客单价正逐步下探。消费者的预算在收紧，但对仪式感、品质感以及情绪价值的需求却在反向增长。“牛排+自助”模式，恰好精准踩中了这一步点。 它既满足了用户对健康、高品质食材的基本需求，又通过明码标价的自助体系实现了“预算可控”。事实上，这种模式在市场上已有先例。西十二街、豪德亨、凡塔斯等品牌的探索，已经验证了“牛排+自助”在不同区域市场的生命力。对于呷牛排而言，选择这一成熟且经过验证的商业模式，辅以呷哺集团的品牌背书，无疑极大地提升了新品牌突围的成功率。3、集团供应链加持，从牧场到餐桌的硬实力作为火锅行业的领军企业，呷哺集团已拥有完善的食材采购、加工、仓储、物流全链路管控体系，拥有内蒙古锡林郭勒盟有机牧场，及其全球肉类甄选与采购供应链。“呷牛排”甄选来自澳大利亚、新西兰、美国、阿根廷、乌拉圭、巴西等全球优质牧场牛肉，从牧场到餐桌建立完整的追溯体系，确保每一份食材的品质与美味。在当前全球牛肉食材价格波动、进口配额制度的市场环境下，强大的供应链整合能力，不仅确保了高品质食材的稳定供应，更实现了极致的成本管控，为“高品质平价化”的定位夯实了基础。4、重模型下的经营内功挑战尽管背靠大树，但从火锅跨界到“牛排+自助”，对呷哺集团而言依然是一场高难度的挑战。火锅本质上是“标准化”程度极高的品类，而“牛排+自助”的运营难度则指数倍增。158款料理的实时供应，对后厨的动线设计、SKU管理以及损耗控制提出了极为严苛的要求。同时，相比于同类牛排自助品牌，呷牛排首店500平方米的超大面积虽然保证了体验感，但也意味着更高的租金成本与更重的运营模型，这本身就是一种对经营内功的深度考验。贺光启表示，呷牛排将重点优化运营模式与组织力建设，打磨产品与服务标准，筑牢供应链核心壁垒。后续通过“注重质量、稳扎稳打、区域为王”的发展策略强化品牌势能与市场占有率，预计三年达百店规模。并根据单店盈利能力动态调整目标。职业餐饮网小结呷牛排的入局，绝非一次孤立的跨界尝试，而是呷哺集团推行多品牌、多元化协同战略的关键落子。从年初的呷哺牧场自选小火锅到如今的呷牛排，呷哺正在通过场景互补与客群延伸，构建起一套“多价格带覆盖、多场景渗透、多链路协同”的品牌生态体系。借力已被验证的成熟模式，叠加深厚的供应链硬实力，呷哺正试图在充满不确定性的时代，用确定性的供应链闭环与极致质价比，跨越周期。你看好呷牛排吗？欢迎在评论区留下您的看法。","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"code":"91000000","status":"200"},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko; compatible; ClaudeBot/1.0; +claudebot@anthropic.com)","isDev":false,"isTTM":false,"tenantId":"TBCN","deviceId":"web-server-community-laohu8-v3","version":"4.36.2","shortVersion":"4.36.2","platform":"web","vendor":"web","appName":"laohu8","isIOS":false,"isAndroid":false,"isTiger":false,"isTHS":false,"isWeiXin":false,"isWeiXinMini":false,"isWeiBo":false,"isQQ":false,"isBaiduSwan":false,"isBaiduBox":false,"isDingTalk":false,"isToutiao":false,"isOnePlus":false,"isHuaWei":false,"isXiaomi":false,"isXiaomiWebView":false,"isOppo":false,"isVivo":false,"isSamsung":false,"isMobile":false},"href":"/m/news/2609541531","isCrawlerRequest":true}