从“大而全”转向“精而准”，商超都是怎么“越做越小”的？

新黄河01-16

编者按：“大店变小店”，似乎正在成为时下大型商超转型的潮流尝试。2026年开年，熟悉的宜家传来关停7家传统门店的消息，而与此同时，宜家中国明确在接下来的两年内将开设超过十家小型门店，“从规模扩张转向精准深耕”成为这家家居巨头如今秉承的转型逻辑。事实上，不仅是宜家在主动求变，面对线下门店业绩逐年收缩现状，商超正面临“要么调改、要么关店”的新周期。像永辉超市的“胖改”，大润发开出的“中润发、小润发”...

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事实上，不仅是宜家在主动求变，面对线下门店业绩逐年收缩现状，商超正面临“要么调改、要么关店”的新周期。像永辉超市的“胖改”，大润发开出的“中润发、小润发”，Olé超市的精品化等，这些探索和尝试能否扭转品牌门店日渐式微的销售颓势？即日起，新黄河推出超市转型系列观察报道，探访分析典型商超转型之路，希冀为更多大型传统超市转型带来借鉴和思考。当闭店潮袭来，急于转型的实体商超，面临着诸多选择。胖东来、山姆等明星超市的成功经验被广泛借鉴，除此之外零售行业还在追求更加务实的破局之道。在济南，深耕社区的“中润发”，与专注于洞察顾客的核心需求的Olé，都是实体商超突围的典型案例，它们的规模不算大，但都成功结合自身优势，真正做到了小而精致，并赢得了消费者的口碑。山东财经大学工商管理学院副教授张晴认为，商超面积“越做越小”确实是当前零售业一个明确的转型趋势。这背后不是单纯的规模缩减，而是从“大而全”转向“精而准”的模式重构。“简单来说，这一趋势的核心逻辑是：电商已经完美解决了标准化商品的‘广域覆盖’和无限货架问题，线下商超的生存空间在于解决‘最后一公里’内消费者高频、即时的生活需求，以及提供线上无法替代的品质体验。”“中润发”在济开业两年半，探索向社区生活中心转型1月14日上午，大润发Super（“中润发”）小清河店内暖气洋洋，顾客不少。这家2023年6月开业的济南首家“中润发”，一直保持着较高人气。大润发Super小清河店营业面积仅有2300平方米，更聚焦蔬果、水产、肉品等生鲜重点品类，成为周围社区居民购物的理想选择。几位消费者告诉记者，他们到大润发购物已经成为一种习惯，与小型社区超市比“中润发”的优势在于商品的丰富度以及对品质的把控，与大型商超相比“中润发”胜在便捷和物美价廉。春节将至，大润发Super小清河店内氛围感满满，不少人已经开始准备囤货了。《2025商超消费变革洞察报告》显示，传统卖场“大而全”的模式面临挑战，社区折扣店以“近场+垂直供应链”截流高频需求。大润发Super为代表的社区中型超市已成为传统商超转型之路上的一种趋势。根据大润发母公司高鑫零售在2025年11月11日发布的中期业绩公告显示，截至2025年9月30日，该集团共有462家大卖场、32家中型超市以及7家M会员店。高鑫零售表示，将通过“大超+中超+前置仓+会员店”的多业态组合，以大超为核心，积极发展中超和前置仓业务，以契合顾客的不同消费场景。通过“一店一方案”推进门店调改，淘汰低效门店，推动门店向社区生活中心转型。“超市之王”大润发不再执着于超市面积，在“中润发”上发力，深耕社区，提升商品品质和价格优势，由此带来的积极影响正逐渐显现。瞄准白领阶层，精品超市的试水尝试不追求规模的商超，赛道各异，产品优势不同，但在追求差异化、品质力以及服务水平的方向上是一致，最终目标还是为了收获顾客的认可，这种逻辑在济南的商超江湖中表现得较为明显。在济南有两家Olé精品超市，都位于核心商圈：恒隆广场和万象城。记者现场探访发现，依托于商圈优势和其本身的品牌影响力，Olé精品超市客源充足、稳定。1月13日晚，Olé济南恒隆广场店水果专区前站满了年轻顾客，车厘子、榴梿等品质鲜果吸引力十足。1月14日下午，Olé济南印象城店挤满了下班的白领们，有顾客表示，从这里可以挑选到满意的食材，烹饪一顿惬意的晚餐，是对自己疲劳一天的奖励。Olé精品超市是华润万家零售集团旗下的高端超市品牌，2004年创立，已成为国内颇具规模与实力的高端连锁超市品牌之一，全国拥有超120家门店，服务超过2000万会员。Olé精品超市通过提供与众不同的商品和服务，营造快乐时尚的购物体验，使消费者体验更广阔的生活方式。目前Olé精品超市在济南的两家门店，分别是2011年8月开业的济南恒隆广场店以及2019年9月份开业的济南万象城店。Olé济南恒隆广场店面积2609平方米，Olé济南万象城店面积为3800平方米。Olé济南万象城店每天人流量较大，顾客满意度高，深受欢迎。Olé精品超市负责人王胜楠曾表示，Olé入驻济南万象城，双方建立了稳定互信、合作共赢的伙伴关系，营商体验远超预期。在王胜楠看来，济南CBD汇聚了写字楼、高端住宅和繁华商业，这里的客群拥有国际化的视野、强劲的消费能力和对生活品质的追求，这与Olé的目标客群完美契合。万象城作为区域的商业龙头，带来了巨大且优质的人流量，形成了强大的商业合力。专家：商超转型的关键在于放弃“满足所有人”的幻想张晴表示，在战略管理中有种战略叫集中化战略，指企业服务于一个区域或一群特定群体。“中润发”服务的是社区群体，Ole是高端客户群体。“优点是集中精力服务于一个消费群体，能很好地了解满足消费者的需求，形成品牌忠诚度和黏性。但缺点是由于消费群体范围可能不是很大，市场份额是有限的。”2025年9月，王胜楠谈到下一步的规划时说，“我们将围绕‘深化本地融合，提升购物体验’两个方面展开：我们在引入全球美食的同时，也会更加注重挖掘和引入山东本地、济南特色的优质产品，比如一些高品质的有机农产品、老字号创新产品等，致力于满足顾客多元化、差异化的消费需求；我们还将进一步强化‘超市+餐饮’的模式，扩大美食吧台的品类，提供更便捷、高品质的即食解决方案，满足CBD白领和周边家庭的一日三餐生活所需，带来更好的购物体验。”而根据2025年11月11日高鑫零售发布的中期业绩公告，大润发将深化门店调改，调改门店空间布局以“好逛”为主。将长节货架改为短节货架，取消主通道、弱化强制动线，同时降低货架高度，增加视觉通透性；打造季节推广区、主推区，营造“一步一景”，打造现制现售的热闹场景，增加试吃，提升顾客互动体验。未来，门店面积将缩至6000平方米至7500平方米，与精简后的15000支商品数适配度更高，同时扩大商店街空间，打造社区生活中心。张晴表示，商超面积“变小”本质是效率的“变高”和定位的“变准”。转型的关键在于放弃“满足所有人”的幻想，转而服务好“一群人”，并在商品、体验和效率上做到极致。新黄河记者：刘瑞祥","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"isVideo":false,"video":null,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"need_login_tip":false,"code":"91000000","status":"200"},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 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