郑州“清零”，呷哺“弃子”？凑凑火锅3年关店71家，中产也吃不起了？

锐艺商业品牌观察01-19

2026年1月15日，官方回应，凑凑在郑州市场的彻底退出。而在2023年，凑凑在郑州还拥有6家门店，曾是当地的“排队王”，等待两小时都是家常便饭。然而，2025年下半年以来，凑凑在全国范围内出现多个门店关闭、部分城市门店“清零”的现象，厦门、苏州、青岛等地也未能幸免。截至2026年1月，凑凑在大陆的在营门店数量仅为146家，覆盖17省、33个城市，较2024年同期的245家减少71家，门店减幅达...

网页链接

免责声明：本文观点仅代表作者个人观点，不构成本平台的投资建议，本平台不对文章信息准确性、完整性和及时性做出任何保证，亦不对因使用或信赖文章信息引发的任何损失承担责任。

精彩评论

我们需要你的真知灼见来填补这片空白

发表看法

{"i18n":{"language":"zh_CN"},"isChannel":false,"data":{"share":"https://www.laohu8.com/m/news/2604131772?lang=zh_CN&edition=full","thumbnail":"","is_english":false,"pubTime":"2026-01-19 13:14","share_image_url":"https://static.laohu8.com/9a95c1376e76363c1401fee7d3717173","id":"2604131772","market":"hk","top_or_hot":-1,"title":"郑州“清零”，呷哺“弃子”？凑凑火锅3年关店71家，中产也吃不起了？","media":"锐艺商业品牌观察","content":"<div>\n<p>2026年1月15日，官方回应，凑凑在郑州市场的彻底退出。而在2023年，凑凑在郑州还拥有6家门店，曾是当地的“排队王”，等待两小时都是家常便饭。然而，2025年下半年以来，凑凑在全国范围内出现多个门店关闭、部分城市门店“清零”的现象，厦门、苏州、青岛等地也未能幸免。截至2026年1月，凑凑在大陆的在营门店数量仅为146家，覆盖17省、33个城市，较2024年同期的245家减少71家，门店减幅达...</p>\n\n<a href=\"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20260119141801a43ba459&s=b\">网页链接</a>\n\n</div>\n","source":"tencent","html":"<!DOCTYPE html>\n<html>\n<head>\n<meta http-equiv=\"Content-Type\" content=\"text/html; charset=utf-8\" />\n<meta name=\"viewport\" content=\"width=device-width,initial-scale=1.0,minimum-scale=1.0,maximum-scale=1.0,user-scalable=no\"/>\n<meta name=\"format-detection\" content=\"telephone=no,email=no,address=no\" />\n<title>郑州“清零”，呷哺“弃子”？凑凑火锅3年关店71家，中产也吃不起了？</title>\n<style type=\"text/css\">\na,abbr,acronym,address,applet,article,aside,audio,b,big,blockquote,body,canvas,caption,center,cite,code,dd,del,details,dfn,div,dl,dt,\nem,embed,fieldset,figcaption,figure,footer,form,h1,h2,h3,h4,h5,h6,header,hgroup,html,i,iframe,img,ins,kbd,label,legend,li,mark,menu,nav,\nobject,ol,output,p,pre,q,ruby,s,samp,section,small,span,strike,strong,sub,summary,sup,table,tbody,td,tfoot,th,thead,time,tr,tt,u,ul,var,video{ font:inherit;margin:0;padding:0;vertical-align:baseline;border:0 }\nbody{ font-size:16px; line-height:1.5; color:#999; background:transparent; }\n.wrapper{ overflow:hidden;word-break:break-all;padding:10px; }\nh1,h2{ font-weight:normal; line-height:1.35; margin-bottom:.6em; }\nh3,h4,h5,h6{ line-height:1.35; margin-bottom:1em; }\nh1{ font-size:24px; }\nh2{ font-size:20px; }\nh3{ font-size:18px; }\nh4{ font-size:16px; }\nh5{ font-size:14px; }\nh6{ font-size:12px; }\np,ul,ol,blockquote,dl,table{ margin:1.2em 0; }\nul,ol{ margin-left:2em; }\nul{ list-style:disc; }\nol{ list-style:decimal; }\nli,li p{ margin:10px 0;}\nimg{ max-width:100%;display:block;margin:0 auto 1em; }\nblockquote{ color:#B5B2B1; border-left:3px solid #aaa; padding:1em; }\nstrong,b{font-weight:bold;}\nem,i{font-style:italic;}\ntable{ width:100%;border-collapse:collapse;border-spacing:1px;margin:1em 0;font-size:.9em; }\nth,td{ padding:5px;text-align:left;border:1px solid #aaa; }\nth{ font-weight:bold;background:#5d5d5d; }\n.symbol-link{font-weight:bold;}\n/* header{ border-bottom:1px solid #494756; } */\n.title{ margin:0 0 8px;line-height:1.3;color:#ddd; }\n.meta {color:#5e5c6d;font-size:13px;margin:0 0 .5em; }\na{text-decoration:none; color:#2a4b87;}\n.meta .head { display: inline-block; overflow: hidden}\n.head .h-thumb { width: 30px; height: 30px; margin: 0; padding: 0; border-radius: 50%; float: left;}\n.head .h-content { margin: 0; padding: 0 0 0 9px; float: left;}\n.head .h-name {font-size: 13px; color: #eee; margin: 0;}\n.head .h-time {font-size: 11px; color: #7E829C; margin: 0;line-height: 11px;}\n.small {font-size: 12.5px; display: inline-block; transform: scale(0.9); -webkit-transform: scale(0.9); transform-origin: left; -webkit-transform-origin: left;}\n.smaller {font-size: 12.5px; display: inline-block; transform: scale(0.8); -webkit-transform: scale(0.8); transform-origin: left; -webkit-transform-origin: left;}\n.bt-text {font-size: 12px;margin: 1.5em 0 0 0}\n.bt-text p {margin: 0}\n</style>\n</head>\n<body>\n<div class=\"wrapper\">\n<header>\n<h2 class=\"title\">\n郑州“清零”，呷哺“弃子”？凑凑火锅3年关店71家，中产也吃不起了？\n</h2>\n\n<h4 class=\"meta\">\n\n\n2026-01-19 13:14 北京时间&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href=http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20260119141801a43ba459&s=b><strong>锐艺商业品牌观察</strong></a>\n\n\n</h4>\n\n</header>\n<article>\n<div>\n<p>2026年1月15日，官方回应，凑凑在郑州市场的彻底退出。而在2023年，凑凑在郑州还拥有6家门店，曾是当地的“排队王”，等待两小时都是家常便饭。然而，2025年下半年以来，凑凑在全国范围内出现多个门店关闭、部分城市门店“清零”的现象，厦门、苏州、青岛等地也未能幸免。截至2026年1月，凑凑在大陆的在营门店数量仅为146家，覆盖17省、33个城市，较2024年同期的245家减少71家，门店减幅达...</p>\n\n<a href=\"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20260119141801a43ba459&s=b\">网页链接</a>\n\n</div>\n\n\n</article>\n</div>\n</body>\n</html>\n","isBrief":false,"type":0,"news_type":1,"symbol":"BK1233","symbol_name":"餐馆","start_time":0,"source_url":"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20260119141801a43ba459&s=b","article_id":"2604131772","we_media_id":null,"thumbnails":[],"rights":{"source":"tencent","url":"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20260119141801a43ba459&s=b","rn_cache_url":null,"customStyle":"body{padding-top:10px;}#news_title{font-weight:bold;#titleStyle#;}#news_description span{font-size:12px;#descriptionStyle#;}.footer-note{#statement#}","selectors":".mod-LoadTzbdNews, body","filters":".relate-stock, .hot-list, .recom-box, .wx-sou","directOrigin":true},"url":"https://stock-news.laohu8.com/highlight/detail?id=2604131772","pubTimestamp":1768799669,"columns":[],"sourceInfo":{"source_id":"tencent","name":"腾讯"},"weMediaInfo":null,"summary":"2026年1月15日，官方回应，凑凑在郑州市场的彻底退出。2025年4月，呷哺集团推出的礼品卡业务售卡金额达1.6亿元，售出超43万张。2025年上半年，凑凑的翻台率仍然从1.6倍降至1.4倍。2024年呷哺呷哺集团收入为47.548亿元，同比减少19.7%；公司拥有人应占年内亏损总额4.007亿元。为提升运营效率，呷哺集团于2025年7月首次启动“凤还巢”合伙人计划，并于2025年12月第二次启动，合伙人门店已增至13家。","collect":0,"end_time":0,"defaultTopTitle":"qq.com","property":[],"viewcount":null,"language":"zh","relate_stocks":{"BK1233":"餐馆","00520":"呷哺呷哺","BK1604":"节假日概念","BK1583":"高瓴概念"},"translate_title":"Zhengzhou \"cleared\", Xiabu \"abandoned son\"? Coucou Hotpot has closed 71 stores in 3 years, and the middle class can't afford it?","themeId":null,"isJumpTheme":false,"ttsUrl":null,"symbols_score_info":{"00520":0.9},"content_text":"2026年1月15日，官方回应，凑凑在郑州市场的彻底退出。而在2023年，凑凑在郑州还拥有6家门店，曾是当地的“排队王”，等待两小时都是家常便饭。然而，2025年下半年以来，凑凑在全国范围内出现多个门店关闭、部分城市门店“清零”的现象，厦门、苏州、青岛等地也未能幸免。截至2026年1月，凑凑在大陆的在营门店数量仅为146家，覆盖17省、33个城市，较2024年同期的245家减少71家，门店减幅达29%。01 .经营困境凑凑的业绩数据呈现出令人担忧的下降轨迹。2024年，凑凑收入同比下跌26.5%至19.48亿元，而净亏损大幅上涨260.20%，达到3.53亿元。到了2025年上半年，情况并未好转，销售额进一步同比减少25.8%至7.45亿元。价格策略的调整也未能挽回颓势。2021年至2024年，凑凑人均消费水平从140.6元、150.9元、142.3元一路降至123.5元。即便降价，其价位仍高于竞争对手——2024年，海底捞客单价为97.6元，怂火锅客单价约为104元。更令人忧心的是翻台率这一关键效率指标。凑凑的翻台率从2023年的2.0次/天下降至2024年的1.6次/天，再到2025年上半年的1.4次/天。相比海底捞4.1次的翻台率，差距明显。曾经引领消费升级的凑凑，如今正在被新的消费趋势抛弃。社交媒体上，“除了贵，凑凑就没啥能跟高端挂钩的”成为消费者普遍吐槽。02 .凑凑不值了凑凑以“火锅+茶憩”复合业态起家，曾巧妙结合了正餐与社交需求。这种模式在消费升级时期确实受到了市场追捧。然而，随着时间推移，凑凑似乎逐渐偏离了创造核心价值的初心。业内人士指出，凑凑“成本结构偏重、扩张节奏过快、对高客单的依赖太强”，一旦客流和客单价同时下降，门店模型就容易失衡。凑凑还面临着产品质量和消费体验方面的质疑。在社交媒体上，“凑凑食品安全问题”有多达39万篇笔记，“吃凑凑拉肚子”有超102万篇笔记。有消费者投诉称，自己和朋友吃完凑凑后出现腹泻呕吐，向门店反映后却得不到妥善处理。更严重的是，凑凑的菜单创新乏力。当海底捞推新锅底、朱光玉玩转甜品联动时，凑凑却八年如一日端出同一锅番茄汤，甚至营销也频频翻车：猫爪虾滑实物像肉丸，情人节套餐分量不足。消费者开始质疑：人均150元吃四片牛肉，40元虾滑小得要用镊子夹，这一定价合理吗？03 .自救无效面对困境，凑凑并未坐以待毙。2025年4月，呷哺集团推出的礼品卡业务售卡金额达1.6亿元，售出超43万张。付费会员人均复购金额为449元，消费频次为5.4次，显著高于普通会员的1.2次。凑凑也尝试与知名IP合作吸引年轻客群。2025年，凑凑与哆啦A梦开展IP合作，还与米菲MIFFY展开为期三个月的联名合作。呷哺呷哺副总裁张艳梅表示，期望活动期间营收较平日实现倍数级增长，假日翻台率目标为6次以上。更为激进的尝试是推出自助模式。2025年7月，凑凑在深圳、珠海、南宁多家门店尝试推出168元自助业态；11月，全国门店上线甄选单点+畅吃自助模式。然而这些尝试似乎未能从根本上扭转颓势。2025年上半年，凑凑的翻台率仍然从1.6倍降至1.4倍。有分析认为，凑凑的自救策略存在本质缺陷：“推158元自助餐却换平价牛肉，搞‘火锅+KTV’被骂四不像，降价不提质，高端人设彻底塌房”。消费者用脚投票表明：好吃不贵才是王道，谁还为“氛围感”多付50块？04 .呷哺更难凑凑的困境只是呷哺呷哺整体困境的一个缩影。2024年呷哺呷哺集团收入为47.548亿元，同比减少19.7%；公司拥有人应占年内亏损总额4.007亿元。近五年累计亏损超过13亿元的财务数据，揭示了整个集团面临的深层危机。呷哺呷哺集团正尝试多品牌战略突围。一方面推出人均消费低至29.82元的“呷哺牧场自选小火锅”，另一方面却又推出了人均消费140+的另一高端火锅品牌“锅韵火锅·茶憩”。这种看似自相矛盾的策略，反映了集团在市场定位上的摇摆不定。为提升运营效率，呷哺集团于2025年7月首次启动“凤还巢”合伙人计划，并于2025年12月第二次启动，合伙人门店已增至13家。集团对合伙门店的管理费率下调了2%，分红周期由季度发放调整为月度。然而，这些措施能否根本性扭转局面，仍有待观察。05 .行业变革凑凑的困境并非孤例，而是整个中高端餐饮赛道共同面临的挑战。2024年中国火锅市场规模突破6000亿元，但行业正在经历深刻变革。消费逻辑正转向理性与性价比。2023年国内餐饮业投融资呈现下滑趋势，但饮品、小吃、快餐等客单价低的“小吃小喝”餐饮企业受资本青睐，市场投资占比达到72.2%。餐饮业观察者认为，部分消费者更倾向于性价比较高的产品和服务。火锅行业竞争格局呈现多层化特征。以海底捞为代表的企业凭借其资源优势和规模实力，在市场中占据主导地位；区域品牌则通过差异化竞争策略，在特定市场形成自身优势。同时，小火锅、自助火锅等高性价比细分赛道正在崛起。数字化转型也成为行业关键变量。智能点餐系统、会员管理、供应链管理等数字化工具广泛应用，提升了运营效率与顾客体验。大数据分析帮助企业精准把握消费趋势，实现精准营销和产品创新。06 .中高端火锅还有未来么？在性价比成为主流诉求的当下，中高端餐饮的差异化价值究竟何在。未来，中国火锅连锁行业将呈现以下发展趋势：健康化与品质化将成为产品主要发展方向，消费者健康意识提升推动火锅品牌更加注重食材品质与营养搭配。同时，技术赋能将进一步深化，人工智能、大数据、物联网等技术将在火锅连锁行业得到更广泛应用。供应链建设将成为核心竞争力。头部企业将继续加强供应链整合优化，通过规模化采购、标准化生产降低成本，提升效率。呷哺集团已有所行动，依托其内蒙古牧场及数字化管理系统，实现原材料成本占比从37.4%降至35.2%。市场细分与专业化趋势将更加明显。除了传统的川渝火锅，酸汤火锅、糟粕醋火锅等特色品类将继续增长，满足消费者多元化需求。中高端火锅需重新定义价值、优化门店模型、细分消费场景，并谨慎扩张。火锅行业的竞争逻辑已发生根本变化。不再是简单的规模扩张或价格竞争，而是回归餐饮的本质——提供真正让消费者觉得“这顿火锅值”的产品与服务。20万家火锅店在2025年的倒闭潮中消失，凑凑不过是又一个被市场清算的“伪高端”。没有扎实产品支撑的精致，终将沦为泡沫。","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"-1","news_tag":"","news_rank":0,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"code":"91000000","status":"200"},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko; compatible; ClaudeBot/1.0; +claudebot@anthropic.com)","isDev":false,"isTTM":false,"tenantId":"TBCN","deviceId":"web-server-community-laohu8-v3","version":"4.36.2","shortVersion":"4.36.2","platform":"web","vendor":"web","appName":"laohu8","isIOS":false,"isAndroid":false,"isTiger":false,"isTHS":false,"isWeiXin":false,"isWeiXinMini":false,"isWeiBo":false,"isQQ":false,"isBaiduSwan":false,"isBaiduBox":false,"isDingTalk":false,"isToutiao":false,"isOnePlus":false,"isHuaWei":false,"isXiaomi":false,"isXiaomiWebView":false,"isOppo":false,"isVivo":false,"isSamsung":false,"isMobile":false},"href":"/m/news/2604131772","isCrawlerRequest":true}