呷哺的新牌，为什么偏偏是牛排？

iBrandi品创2025-12-25

编辑｜BaleiBrandi品创获悉，日前，呷哺呷哺集团旗下全新品牌“呷牛排”全国首店，在北京龙德广场悄然开启围挡。从目前释放的信息来看，这是一家主打“手工台式古早味厚牛排”的餐厅，门店位于北京昌平区天通苑商圈，尚未正式营业，却已经被业内视作呷哺呷哺新一轮多品牌实验的“落子”。图源小红书@爱逛街的亮亮不过略微值得关注的是，这并非一次临时起意。此前，呷哺呷哺董事长贺光启曾在行业论坛中明确表示，集团...

网页链接

免责声明：本文观点仅代表作者个人观点，不构成本平台的投资建议，本平台不对文章信息准确性、完整性和及时性做出任何保证，亦不对因使用或信赖文章信息引发的任何损失承担责任。

精彩评论

我们需要你的真知灼见来填补这片空白

发表看法

{"i18n":{"language":"zh_CN"},"isChannel":false,"data":{"share":"https://www.laohu8.com/m/news/2594023301?lang=zh_CN&edition=full","thumbnail":"","is_english":false,"pubTime":"2025-12-25 10:27","share_image_url":"https://static.laohu8.com/9a95c1376e76363c1401fee7d3717173","id":"2594023301","market":"hk","top_or_hot":-1,"title":"呷哺的新牌，为什么偏偏是牛排？","media":"iBrandi品创","content":"<div>\n<p>编辑｜BaleiBrandi品创获悉，日前，呷哺呷哺集团旗下全新品牌“呷牛排”全国首店，在北京龙德广场悄然开启围挡。从目前释放的信息来看，这是一家主打“手工台式古早味厚牛排”的餐厅，门店位于北京昌平区天通苑商圈，尚未正式营业，却已经被业内视作呷哺呷哺新一轮多品牌实验的“落子”。图源小红书@爱逛街的亮亮不过略微值得关注的是，这并非一次临时起意。此前，呷哺呷哺董事长贺光启曾在行业论坛中明确表示，集团...</p>\n\n<a href=\"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20251225103247a6cc9f29&s=b\">网页链接</a>\n\n</div>\n","source":"tencent","html":"<!DOCTYPE html>\n<html>\n<head>\n<meta http-equiv=\"Content-Type\" content=\"text/html; charset=utf-8\" />\n<meta name=\"viewport\" content=\"width=device-width,initial-scale=1.0,minimum-scale=1.0,maximum-scale=1.0,user-scalable=no\"/>\n<meta name=\"format-detection\" content=\"telephone=no,email=no,address=no\" />\n<title>呷哺的新牌，为什么偏偏是牛排？</title>\n<style type=\"text/css\">\na,abbr,acronym,address,applet,article,aside,audio,b,big,blockquote,body,canvas,caption,center,cite,code,dd,del,details,dfn,div,dl,dt,\nem,embed,fieldset,figcaption,figure,footer,form,h1,h2,h3,h4,h5,h6,header,hgroup,html,i,iframe,img,ins,kbd,label,legend,li,mark,menu,nav,\nobject,ol,output,p,pre,q,ruby,s,samp,section,small,span,strike,strong,sub,summary,sup,table,tbody,td,tfoot,th,thead,time,tr,tt,u,ul,var,video{ font:inherit;margin:0;padding:0;vertical-align:baseline;border:0 }\nbody{ font-size:16px; line-height:1.5; color:#999; background:transparent; }\n.wrapper{ overflow:hidden;word-break:break-all;padding:10px; }\nh1,h2{ font-weight:normal; line-height:1.35; margin-bottom:.6em; }\nh3,h4,h5,h6{ line-height:1.35; margin-bottom:1em; }\nh1{ font-size:24px; }\nh2{ font-size:20px; }\nh3{ font-size:18px; }\nh4{ font-size:16px; }\nh5{ font-size:14px; }\nh6{ font-size:12px; }\np,ul,ol,blockquote,dl,table{ margin:1.2em 0; }\nul,ol{ margin-left:2em; }\nul{ list-style:disc; }\nol{ list-style:decimal; }\nli,li p{ margin:10px 0;}\nimg{ max-width:100%;display:block;margin:0 auto 1em; }\nblockquote{ color:#B5B2B1; border-left:3px solid #aaa; padding:1em; }\nstrong,b{font-weight:bold;}\nem,i{font-style:italic;}\ntable{ width:100%;border-collapse:collapse;border-spacing:1px;margin:1em 0;font-size:.9em; }\nth,td{ padding:5px;text-align:left;border:1px solid #aaa; }\nth{ font-weight:bold;background:#5d5d5d; }\n.symbol-link{font-weight:bold;}\n/* header{ border-bottom:1px solid #494756; } */\n.title{ margin:0 0 8px;line-height:1.3;color:#ddd; }\n.meta {color:#5e5c6d;font-size:13px;margin:0 0 .5em; }\na{text-decoration:none; color:#2a4b87;}\n.meta .head { display: inline-block; overflow: hidden}\n.head .h-thumb { width: 30px; height: 30px; margin: 0; padding: 0; border-radius: 50%; float: left;}\n.head .h-content { margin: 0; padding: 0 0 0 9px; float: left;}\n.head .h-name {font-size: 13px; color: #eee; margin: 0;}\n.head .h-time {font-size: 11px; color: #7E829C; margin: 0;line-height: 11px;}\n.small {font-size: 12.5px; display: inline-block; transform: scale(0.9); -webkit-transform: scale(0.9); transform-origin: left; -webkit-transform-origin: left;}\n.smaller {font-size: 12.5px; display: inline-block; transform: scale(0.8); -webkit-transform: scale(0.8); transform-origin: left; -webkit-transform-origin: left;}\n.bt-text {font-size: 12px;margin: 1.5em 0 0 0}\n.bt-text p {margin: 0}\n</style>\n</head>\n<body>\n<div class=\"wrapper\">\n<header>\n<h2 class=\"title\">\n呷哺的新牌，为什么偏偏是牛排？\n</h2>\n\n<h4 class=\"meta\">\n\n\n2025-12-25 10:27 北京时间&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href=http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20251225103247a6cc9f29&s=b><strong>iBrandi品创</strong></a>\n\n\n</h4>\n\n</header>\n<article>\n<div>\n<p>编辑｜BaleiBrandi品创获悉，日前，呷哺呷哺集团旗下全新品牌“呷牛排”全国首店，在北京龙德广场悄然开启围挡。从目前释放的信息来看，这是一家主打“手工台式古早味厚牛排”的餐厅，门店位于北京昌平区天通苑商圈，尚未正式营业，却已经被业内视作呷哺呷哺新一轮多品牌实验的“落子”。图源小红书@爱逛街的亮亮不过略微值得关注的是，这并非一次临时起意。此前，呷哺呷哺董事长贺光启曾在行业论坛中明确表示，集团...</p>\n\n<a href=\"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20251225103247a6cc9f29&s=b\">网页链接</a>\n\n</div>\n\n\n</article>\n</div>\n</body>\n</html>\n","isBrief":false,"type":0,"news_type":1,"symbol":"BK1233","symbol_name":"餐馆","start_time":0,"source_url":"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20251225103247a6cc9f29&s=b","article_id":"2594023301","we_media_id":null,"thumbnails":[],"rights":{"source":"tencent","url":"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20251225103247a6cc9f29&s=b","rn_cache_url":null,"customStyle":"body{padding-top:10px;}#news_title{font-weight:bold;#titleStyle#;}#news_description span{font-size:12px;#descriptionStyle#;}.footer-note{#statement#}","selectors":".mod-LoadTzbdNews, body","filters":".relate-stock, .hot-list, .recom-box, .wx-sou","directOrigin":true},"url":"https://stock-news.laohu8.com/highlight/detail?id=2594023301","pubTimestamp":1766629666,"columns":[],"sourceInfo":{"source_id":"tencent","name":"腾讯"},"weMediaInfo":null,"summary":"编辑｜BaleiBrandi品创获悉，日前，呷哺呷哺集团旗下全新品牌“呷牛排”全国首店，在北京龙德广场悄然开启围挡。从目前释放的信息来看，这是一家主打“手工台式古早味厚牛排”的餐厅，门店位于北京昌平区天通苑商圈，尚未正式营业，却已经被业内视作呷哺呷哺新一轮多品牌实验的“落子”。事实上，如果将“呷牛排”放回呷哺呷哺过去十年的发展脉络中来看，这并非一次风格突变，而是一次路径延伸。","collect":0,"end_time":0,"defaultTopTitle":"qq.com","property":[],"viewcount":null,"language":"zh","relate_stocks":{"BK1233":"餐馆","BK1604":"节假日概念","00520":"呷哺呷哺","BK1583":"高瓴概念"},"translate_title":"Xiabu's new brand, why is it steak?","themeId":null,"isJumpTheme":false,"ttsUrl":null,"symbols_score_info":{"00520":0.9},"content_text":"编辑｜BaleiBrandi品创获悉，日前，呷哺呷哺集团旗下全新品牌“呷牛排”全国首店，在北京龙德广场悄然开启围挡。从目前释放的信息来看，这是一家主打“手工台式古早味厚牛排”的餐厅，门店位于北京昌平区天通苑商圈，尚未正式营业，却已经被业内视作呷哺呷哺新一轮多品牌实验的“落子”。图源小红书@爱逛街的亮亮不过略微值得关注的是，这并非一次临时起意。此前，呷哺呷哺董事长贺光启曾在行业论坛中明确表示，集团计划在2025年底前推出新品牌。“呷牛排”的出现，意味着这家以平价火锅起家的餐饮集团，正在重新寻找新的增长解法。事实上，如果将“呷牛排”放回呷哺呷哺过去十年的发展脉络中来看，这并非一次风格突变，而是一次路径延伸。过去几年，呷哺呷哺始终在尝试通过多品牌来覆盖更广泛的消费场景：2015年，推出茶饮品牌“茶米茶”，为火锅门店补足饮品体验；2016年，创立高端品牌凑凑，以“火锅+茶饮”的复合模式，打开客单价和消费频次；2022年，进入高端烧肉赛道，推出“趁烧”，试图切入更高价值的人均区间。只是，多品牌并非总能换来确定性增长。公开信息显示，“趁烧”已在2024年关闭全部门店，成为呷哺多品牌探索中一次并不成功的尝试。或许也正因如此，“呷牛排”才更值得被单独拎出来观察——在经历过一次失败之后，呷哺选择了一个更大众、也更成熟的品类：牛排。某种程度上来说，与烧肉相比，牛排的消费心智更清晰，产品结构也更标准化。事实上，在中国餐饮市场中，牛排长期处在一个相对尴尬却稳定的位置：它不如火锅、茶饮那样高频，却也不像高端西餐那样小众。以及近年来，随着商场餐饮的“日常化”，牛排逐渐从“仪式感消费”转向“工作日正餐”，价格带不断下探，品类边界也在被重新定义。“台式古早味厚牛排”的定位，本质上是一种去西餐化、去仪式感的表达：强调饱腹、强调性价比、强调手工与风味记忆。这与呷哺呷哺一贯擅长的“高效率+标准化”模式，并不冲突。显然，呷哺并不是要讲精致西餐故事的牛排馆，这更像是一次对大众正餐场景的再争夺。从财务表现来看，呷哺呷哺依旧还在经历一个关键的“修复期”。根据最新经营报告，2025年上半年，呷哺呷哺整体收入为19.4亿元；通过精细化管理与成本优化，集团净亏损已由2024年上半年的2.74亿元收窄至0.8亿元。这意味着，呷哺呷哺已经逐步稳住基本盘，但新的问题也随之而来：仅靠内部修复，很难支撑下一阶段的增长预期。在这样的背景下，“呷牛排”并非单纯的新品尝试，而更像是一次对外释放的信号——呷哺并未放弃对新增长曲线的探索，只是变得更加谨慎、也更加现实。当然，“呷牛排”仍有很多不确定性。但至少可以确认的是，这一次呷哺呷哺的动作，已经明显不同于过去几年那种快速铺开的多品牌逻辑——它更克制、更聚焦，也更贴近大众餐饮的真实需求。在餐饮行业进入低增速、强竞争的新阶段后，呷哺呷哺是否还能复制早年“平价火锅”的成功路径，仍需时间验证。但可以肯定的是，这家老牌连锁，仍然在努力为自己寻找下一种可能性。而“呷牛排”，或许正是这场长期试探的最新注脚。","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"code":"91000000","status":"200"},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko; compatible; ClaudeBot/1.0; +claudebot@anthropic.com)","isDev":false,"isTTM":false,"tenantId":"TBCN","deviceId":"web-server-community-laohu8-v3","version":"4.36.2","shortVersion":"4.36.2","platform":"web","vendor":"web","appName":"laohu8","isIOS":false,"isAndroid":false,"isTiger":false,"isTHS":false,"isWeiXin":false,"isWeiXinMini":false,"isWeiBo":false,"isQQ":false,"isBaiduSwan":false,"isBaiduBox":false,"isDingTalk":false,"isToutiao":false,"isOnePlus":false,"isHuaWei":false,"isXiaomi":false,"isXiaomiWebView":false,"isOppo":false,"isVivo":false,"isSamsung":false,"isMobile":false},"href":"/m/news/2594023301","isCrawlerRequest":true}