锅圈的下半场：是继续狂奔，还是修内功？观点

TMT观察网12-12

2025年10月，锅圈食品第三季度财报如期而至。10761家门店、13.6%-25.8%的营收增幅、44.4%-66.7%的利润增长，这份亮眼成绩单似乎让“火锅界蜜雪冰城”的传奇得以延续。然而，就在业绩高光的同时，食品安全事件接踵而至——吉林消费者在毛肚中吃出苍蝇，网友曝光“七珍菌菇荟”中混入烟头，火锅底料里惊现蛆虫的投诉更是引发监管介入。一边是加速扩张的万店帝国，一边是频发的质量危机；一边是“...

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万店帝国的速成密码2017年1月6日，郑州福元路的一家社区门店悄然开业。彼时，没有人能预料到，这个主打火锅烧烤食材的零售小店，会在六年后成长为门店超万家的连锁巨头。锅圈的崛起，堪称踩中时代风口的典型样本。2020年特殊时期催生的“宅家经济”，成为锅圈爆发的催化剂。公开资料显示，2020年初其门店仅1441家，到2022年底就飙升至9221家，三年增长超500%。2023年10月，锅圈正式突破万店大关，创下“6年破万店”的行业纪录——对比之下，蜜雪冰城花了13年，绝味鸭脖用了14年，锅圈的扩张速度堪称奇迹。2023年11月，锅圈成功登陆港交所，上市首日总市值一度达到164亿港元，“火锅界蜜雪冰城”的称号就此传开。支撑这场狂飙的，是一套精准的商业逻辑。在需求端，锅圈抓住了下沉市场的空白——县镇消费者想在家吃火锅，却苦于食材采购不便，而锅圈60元就能配齐一顿火锅的定价，恰好击中了这种“平价刚需”。在供给端，加盟模式成为扩张的核心引擎。锅圈早期打出“0加盟费”和“1.5公里半径保护”的口号，对下沉市场的创业者极具吸引力。截至2025年上半年，锅圈10400家门店中，加盟门店高达10386家，占比99.87%，自营门店仅14家。这种“轻资产＋高密度”的模式，让锅圈快速完成全国布局。尤其在乡镇市场，锅圈针对性优化了门店模型和产品结构，引入高性价比散称商品和大包装冷冻产品，既满足家庭消费，也承接小商超、餐饮小店的批发需求。到2025年第三季度，其门店总数已达10761家，季度净增361家，较2024年同期增幅高达98%。与此同时，锅圈不断拓展品类边界。从最初的火锅烧烤食材，到覆盖早餐、午餐、夜宵的“一日四餐”，再到精酿啤酒、西餐零食等八大类别，2025年上半年就新增175个SKU。“毛肚自由Plus”“小龙虾自由”等套餐成为爆款，5030万注册会员和5.9亿元预付卡储值金额，彰显了其在消费者中的渗透力。02  食安危机与加盟困局在万店规模的光环下，锅圈的根基早已出现裂痕。最刺眼的，是频发的食品安全事件。2025年10-11月间，锅圈接连曝出两起严重食安问题——10月21日，网友在“七珍菌菇荟”中吃出烟头；11月2日，吉林消费者在购买的毛肚中发现苍蝇。而这只是冰山一角。早在8月，就有消费者投诉称，在锅圈购买的贵州红酸汤火锅底料食用后出现腹泻，剩余汤底中发现白色蛆虫，相关部门已介入调查。在黑猫投诉平台上，“年糕发霉”“乌鸡卷无日期”“雪花肥牛里吃出白色塑料”等投诉多达600余条。面对质疑，锅圈虽多次与消费者和解，但回应往往难以服众。以底料蛆虫事件为例，锅圈称同批次产品经检验无质量问题，且生产工艺经过高温杀菌，不存在虫卵存活条件，但消费者提供的实物照片却让这种单方面的辩解显得苍白无力。食安问题的根源，直指其加盟模式的管理漏洞。99.87%的加盟占比，意味着锅圈的品控链条要延伸到上万家独立经营的门店。尽管锅圈声称建立了高额违约金与摘牌机制的质量管控体系，但在实际运营中，部分加盟商为追求短期利润，可能存在食材储存不当、进货渠道不规范等问题。而锅圈的品控团队显然难以覆盖全国所有门店，导致质量管控流于形式，最终出现“总部管不住门店”的失控局面。加盟模式的副作用还不止于此。所谓的“1.5公里半径保护”在实际执行中形同虚设，部分区域门店直线距离不足千米，导致内部竞争白热化。有加盟商透露，门店日均营业额较加盟初期已腰斩，而平台抽佣、低价引流套餐进一步压缩了利润空间，使得门店综合毛利率下滑至20%-25%。门店数量的“虚胖”也逐渐显现。窄门餐眼数据显示，截至2025年3月31日，锅圈在营门店数已从峰值的10307家锐减至8493家，三个月内关闭超1600家。尽管2025年第三季度门店数回升至10761家，但关店潮背后，是单店盈利能力下滑、加盟商信心不足的现实。股价的表现更是直观反映了市场担忧——2025年5月，锅圈股价跌至2.83港元/股，较5.98港元的发行价近乎腰斩，市值蒸发超90亿港元。03  行业寒冬中的生存挑战锅圈的困境，既是自身模式的后遗症，也离不开行业大环境的寒冬。近年来，冻品与火锅市场持续下行，给锅圈的增长蒙上阴影。2024年前4个月，速冻米面销售额同比下滑12.3%；火锅人均消费从2022年的86.7元跌至2025年的77.1元；新增火锅企业注册量从每年5-10万家断崖式下滑至2.2万家。行业产能过剩、消费热度降温，让锅圈曾经引以为傲的规模优势逐渐失效，单店客流与利润持续走低。更严峻的是，赛道竞争日趋白热化。海底捞、呷哺呷哺等传统火锅品牌纷纷降价抢客，同时发力外送业务，直接分流家庭消费需求。永辉、盒马、叮咚买菜等商超与生鲜电商也杀入火锅到家赛道，叮咚买菜的“大满冠”品牌3个月销售额就突破10亿，凭借即时配送优势抢占市场份额。原本由锅圈主导的下沉市场，如今已成群雄逐鹿的红海，价格战、流量战愈演愈烈。消费者需求的变化也让锅圈承压。随着健康意识提升，消费者对预制菜“添加剂过多”的担忧日益加剧，更青睐“绿色”“锅气”等现制餐饮体验。而锅圈的核心产品仍以冷冻食材为主，虽试图通过推出健康轻食套餐、健身餐等产品适配需求，但未能从根本上改变消费者对其“预制菜”的刻板印象。除此之外，下沉市场消费者对冷冻、预制菜的接受度有限，客单价普遍偏低，如何在保持规模的同时提升盈利能力，成为锅圈的一大难题。04  在规模与质量间寻找平衡面对内忧外患，锅圈并非毫无动作。一是推出“锅圈小炒”项目，计划2026年初在郑州开设首家门店，通过智能炒菜机器人与标准化食材结合，切入社区现制餐饮赛道。二是布局露营场景，提供从食材到器具的一站式服务，所有食材均经过净菜预处理，开箱即可烹饪，试图开辟第二增长曲线。这些尝试方向正确，但能否成功仍存变数——小炒赛道面临老乡鸡等连锁品牌竞争，露营经济受天气、政策影响较大，复购率难以保证。要真正破局，锅圈需在规模扩张与质量管控之间重建平衡。首先，强化加盟体系治理，筑牢品控防线。应严格执行区域保护政策，科学规划门店布局，控制门店密度，避免恶性竞争。建立更严格的加盟商准入机制和常态化培训体系，将品控责任落实到每一家门店。借鉴头部连锁品牌的数字化监管经验，通过视频监控、进货溯源等技术手段，实现对加盟店的实时管控。其次，推动产品升级，重塑消费者信任。应简化配料表，减少不必要的食品添加剂，明确标注产品执行标准，满足消费者的健康诉求。加大自有工厂的品控投入，建立从原料采购到终端销售的全链路溯源体系，对核心品类实行严格的批次检测。跳出低价竞争思维，通过产品创新提升附加值，开发更多高营养、个性化的套餐产品，匹配家庭聚餐、运动健身、儿童饮食等不同消费场景需求。最后，优化渠道与场景创新，提升运营效率。即时零售业务应聚焦核心平台与高流量场景，无人零售应聚焦城市核心区域与夜间消费旺盛的门店。露营业务可与景区、民宿、公园深度合作，打造联名产品与专属场景，提升场景适配度与用户体验。会员运营应从储值导向转向价值导向，通过个性化推荐、专属活动等方式提升用户粘性，让会员消费从被动储值变为主动复购。中国的消费市场从不缺昙花一现的神话，但能穿越周期的，永远是那些守住品质底线、持续创造价值的品牌。锅圈的下一个六年，是继续在规模的道路上狂飙，还是回归商业本质深耕细作？这个答案，不仅关乎一家企业的命运，也为中国连锁行业提供了重要的镜鉴——在追求速度的时代，慢下来的勇气，或许才是最珍贵的竞争力。","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"code":"91000000","status":"200"},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 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