炒菜机器人大热能否给餐饮业带来突破

中国经营网2025-08-23

“最近，我们正在考察炒菜机器人，但是感觉还有很多不确定性。”成都一家中餐连锁企业负责人郭先生表示，炒菜机器人进军餐饮业仍是必然趋势。　　公开资料显示，南城香、大米先生、小菜园、霸碗等连锁快餐厅目前都引入了炒菜机器人。此外，天眼查数据显示，截至目前，全国已有321家涉及“智能炒菜机器人”专利和业务的相关企业存续。熊喵大师等多家炒菜机器人企业获得不同轮次的融资。　　“未来炒菜机器人在餐饮行业普及速度会...

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3000 台，自建工厂后每条生产线年产量 5000 台，整个工厂可实现 2 万台。“智能炒菜机器人是刚需赛道，目前市场占有率不足5%，还有很大的市场空间。”黄天勇乐观地表示。　　红餐产业研究院的《川菜发展报告2024》预计，2024年中式正餐市场规模有望达到1.06万亿元。　　但是截至目前，这个万亿赛道集中度依旧不高，尤其是中式餐饮的连锁化率还非常低。《2025中国餐饮市场全景图及趋势展望》数据显示，从行业集中度CR5标准（即行业内规模最大的前5家企业的相关指标）来看，中式正餐仅有1%，中式休闲餐为5%，中式快餐则为2%。　　基于此，资本看好这一细分赛道。记者注意到，目前全国有321家企业涉及“智能炒菜机器人”专利和业务。其中，已经有多家企业获得不同轮次融资。除了熊喵大师在8月9日获得锅圈资本的数千万级战略投资外，今年4月，智能烹饪机器人企业不停科技宣布完成B轮融资，融资金额数千万美元，是去年继A++轮后在半年内完成的又一笔融资；7月，头部企业橡鹿科技宣布再获京东近2亿元战略投资，该公司已经在4年内融资6轮。　　记者注意到，日前京东旗下的“七鲜小厨”在北京首店开业，其核心亮点便是全面采用炒菜机器人进行烹饪。据悉，该款“美膳狮”炒菜机器人由橡鹿科技研发。　　在资本助力下，炒菜机器人获得高速增长。公开数据显示，今年上半年，科沃斯旗下的炒菜机器人品牌添可已经卖出约1000台商用炒菜机器人，合作的商家达到200多个；熊喵大师已服务全国100多个餐饮品牌、1000多家门店，业务覆盖中餐、火锅、粉面、酒吧等多类业态，并拓展至美国、新加坡、澳大利亚等20多个海外国家和地区。　　奥维云网监测显示，2024年我国烹饪机器人线上市场销售额达2.9亿元，销量约14万台，同比大幅增长54.4%。　　“资本投入到餐饮机器人领域，说明这个赛道潜力被看好。竞争压力方面，越来越多企业和资本进入，产品同质化风险增加，如何做出差异化产品是关键。同时，技术研发、市场推广成本较高，如果不能快速打开市场、形成规模效应，企业压力较大。”胡远强认为，机会仍有很多，比如率先突破技术瓶颈、掌握核心技术的企业能抢占市场高地；能针对不同餐饮场景（中餐店、火锅店等）提供定制化解决方案的企业，也能获得更多市场份额。并且随着市场教育逐渐成熟，消费者接受度提高，市场规模会不断扩大。　　消费场景和技术仍待突破　　在餐饮老板郭先生看来，炒菜机器人发展是必然的趋势，但是在餐饮的个性化、一些复杂的工艺方面仍是有欠缺的。“尤其是餐饮市场标准化的同时，消费者更注重个性体验。”　　在胡远强看来，炒菜机器人的短板较为明显：一方面，对于一些需要复杂刀工、独特技巧，比如雕花、复杂勾芡等，机器人还无法实现；另一方面，对于一些顾客临时提出的特殊口味需求，机器人按照既定程序烹饪，缺乏灵活调整的能力，难以满足个性化需求。另外，中餐讲究的“锅气”，目前机器人也很难完美复刻，炒出的菜品在口感和风味上与人工炒制仍有差距。　　就此，黄天勇也认识到这一点。除了研发炒菜机器人硬件，他还结合AI技术推出了数字菜谱——通过厨师写的菜谱，细化SOP（标准作业程序）转化为机器语言后形成后台程序，通过App选择菜品后，炒菜机器人便能操作。目前这一数字菜谱已经收录1700多道菜，覆盖川菜、湘菜、粤菜、鲁菜等不同菜系。　　此外，在应用场景方面，胡远强认为炒菜机器人得到了突破：在中餐店，目前炒菜机器人已经在出餐效率、标准化上有很好应用，未来可以在菜品多样性、与厨师配合模式上进一步突破，比如研发更多复杂菜品的烹饪程序，实现机器人完成基础烹饪，厨师专注创意菜品研发和个性化服务。　　记者注意到，目前在四川的火锅底料生产企业中，小龙坎、申唐产业等，都是使用大型炒菜机器人来炒制火锅底料，实现规模上的扩张。　　同时，近几年家电品牌也推出了家用的炒菜机器人，包括小米、美的、苏泊尔、九阳等品牌，一台机器从几千元到上万元不等。“但目前由于价格较高、操作复杂、清洗麻烦等问题，普及速度较慢。”胡远强表示。　　国家特一级烹调师、四川省级川菜非遗传承人张中尤认为，机器化、智能化是社会发展的必然趋势，炒菜机器人会替代一部分基础的烹饪工作，但真正的传统烹饪技艺传承，还是要靠人来做，“如果结合炒菜机器人能够提高标准化、规范化程度，我们川菜、中餐也能得到更好的发展。”（文章来源：中国经营网）","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"1","news_tag":"","news_rank":0,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"code":"91000000","status":"200"},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 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