海底捞想突破天花板

DoNews2025-08-01

出品｜新品略财经作者｜吴文武海底捞推出臻选店，人均消费700元，不仅想要瞄准高端火锅消费市场，背后还有更大的目标。01人均消费700元，海底捞臻选店来了正当整个火锅行业竞争激烈，都在卷价格之时，没想到火锅巨头海底捞居然背道而驰。《新品略财经》关注到，近日，海底捞在北京开了一家海底捞臻选店，主打臻选四季鲜食材，不是主打川味火锅，而是主打粤式海鲜火锅。据媒体报道称，海底捞的这家臻选店锅底包括金汤花胶...

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供应链力等多方面就有了更高的要求，海底捞还能借此突破现有的主要几块天花板。高价格对应高品牌形象，海底捞推出臻选店，能拔高整个海底捞的品牌形象，丰富海底捞门店类型，聚焦中高端粤式火锅市场，自然也能赚得更多。海底捞想用臻选店去突破高端火锅市场天花板，打造自己的海底捞体系的米其林、黑珍珠式高端品牌门店。海底捞不想固化自己的品牌形象，想不断向市场讲出新故事，新卖点，毕竟在火锅赛道一片同质化背景下，要讲出一个新故事并不容易。03高端火锅生意也有AB面那么，海底捞臻选店最新瞄准的高端火锅市场，是一门怎样的生意？首先，我们需要全面洞察高端火锅市场的整体情况。火锅市场有着明显的消费分层存在。弗若斯特沙利文报告将火锅市场分为品质火锅市场（人均消费120元以上）、大众火锅市场（人均消费60—120元）及平价火锅市场。按上述标准来看，就算是现在降了价的海底捞，还有现在的巴奴火锅都属于中高端品牌。火锅是大众消费，是一个大市场。据中商产业研究院发布的2025年中国火锅行业市场规模及品质火锅市场规模预测报告预测，2025年中国火锅行业市场规模将达到6599亿元。品质火锅因为优质食材、差异化体验、健康安全标准以及品牌溢价等原因，品质火锅虽然在整个火锅行业中占比较小，但市场却很重要。上述报告显示，截至2024年，中国品质火锅（人均消费超120元）市场规模达741亿元，预计2025年将增长至805亿元。再看，高端火锅市场的消费特点，其主要消费人群是中高端人群，对价格敏感度较低，更加注重食材品质、用餐环境和服务体验，甚至是追求个性化体验。有消费力的人去吃高端火锅，其意义早就不仅仅是在吃一顿火锅上，其更多、更大的价值在于吃的是高端用餐环境、就餐的隐私性，以及社交、商务、宴请等多重属性，消费者更多是在为品牌溢价来买单。也正是因为高端火锅消费场景多重属性，也就意味着其另一面有局限性，那就是市场布局大多在一线或新一线，或者是长三角、珠三角这样的城市，注定门店数量不会规模化，更在于精品。海底捞的臻选店也是如此。海底捞现在正在推行品牌多元化、子品牌多元化、品牌差异化等整体战略，现在推出臻选店，对海底捞来说则有着立竿见影的市场效应。当然要吸引高端火锅消费者也并不容易，海底捞需要一步步去探索。餐饮分析师、凌雁咨询首席咨询师林岳对媒体表示，高端餐饮的顾客有一定的品牌黏性，海底捞臻选店有望先入为主，抢占高端市场的心智资源。当然，高端火锅，特别是海底捞臻选店的粤式火锅品类，在广东、粤港澳大湾区也有着不少本地高端粤式火锅品牌是竞争对手。在《新品略财经》看来，海底捞臻选店未来还要做更多探索，甚至在不同地区、不同城市做不同的高端火锅消费品类，不能只聚焦粤式海鲜一个品类。整体来看，海底捞臻选店是海底捞自我突破天花板的一次探索，未来发展如何，还需要时间去验证，最关键的是要吸引中高端消费者去消费、买单。那么，你看好海底捞臻选店的模式前景吗？参考资料：新京报：海底捞开臻选店，“精致餐饮”需求能否成为“新蓝海”？观察者网：开出人均700元的臻选店，能否缓解海底捞的焦虑？","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"code":"91000000","status":"200"},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 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