开出客单价700元的甄选店，能否缓解海底捞的焦虑？

观网财经2025-07-30

作者｜霍东阳编辑｜张广凯海底捞又推出了新子品牌，与之前子品牌的最大差别是这次瞄准的是高端火锅市场。近日，海底捞在北京汉威大厦开出了一家“海底捞·甄选店”，主打“甄选四季鲜食材，定义火锅新品味”的粤式海鲜火锅，锅底包括着金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾锅、澳门猪骨鸡脚锅，食材皆为精选海鲜与优质禽肉，客单价高达700元/人。据悉，店内所有服务人员均接受专业礼仪培训，侍茶师团队来自服务过米其林与黑珍珠餐厅的团队...

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浦银国际分析师认为海底捞多品牌战略也许能为市场带来一定的想象空间，但在当下的能见度依然较低。海底捞多个餐饮“副牌”中，只有烤肉品牌“焰请烤肉铺子”发展得尚可，面向年轻消费群体，焰请提供了如洗头、编发、劲舞、DJ打碟等特色体验，试图打造“烧烤+社交”的复合消费场景。同时，有媒体指出，随着餐饮行业红利见顶、市场转向存量竞争，主品牌的稳定还是海底捞一段时间的工作中心。虽然与同行相比，海底捞的业绩表现已经不错，在2024年海底捞的店均服务人次达30.3万，翻台率提升至4.1次/天，均为五年内最高值，但同期的营收和净利润分别同比增长3.1%和4.6%，增速双双放缓。在不断推出各种副牌的同时，海底捞也陆续推出了包间店、亲子主题店、夜宵主题店以及与大型企业合作的企业店等不同形式的特色场景店。特别是，海底捞的夜宵主题店很大程度上借鉴了焰请烤肉铺子的特色体验，在部分夜宵主题店也请到DJ，每晚提供表演。林岳向观察者网表示，就当下的市场环境来看，中低端更符合市场需求，但竞争大，但高端赛道的玩家虽然不多，利润相对较高，也不一定能得到消费者认可，“毕竟人均700元的餐饮，要有足够的理由让消费者选择火锅。”▼","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"code":"91000000","status":"200"},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko; 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