餐饮巨头的困局：价格一降再降，翻台率却很难提升

蓝鲸财经2025-05-06

文｜红餐网卢子言最近，沪上阿姨和绿茶集团双双通过港交所上市聆讯，前者已经进入招股阶段，并计划于5月8日挂牌上市。这也意味着，继古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬后，2025年或将迎来第四家上市餐企。回望过去半年，餐饮IPO热闹非凡：目前除了沪上阿姨和绿茶集团外，老乡鸡、遇见小面等也在排队登陆资本市场。成功上市固然是一件好事，但从已上市餐企交出的2024年年报来看，上市餐企们的情况也难言乐观。红餐...

网页链接

免责声明：本文观点仅代表作者个人观点，不构成本平台的投资建议，本平台不对文章信息准确性、完整性和及时性做出任何保证，亦不对因使用或信赖文章信息引发的任何损失承担责任。

精彩评论

我们需要你的真知灼见来填补这片空白

发表看法

{"i18n":{"language":"zh_CN"},"isChannel":false,"data":{"share":"https://www.laohu8.com/m/news/2533750615?lang=zh_CN&edition=full","thumbnail":"","is_english":false,"pubTime":"2025-05-06 16:25","share_image_url":"https://static.laohu8.com/e9f99090a1c2ed51c021029395664489","id":"2533750615","market":"us","top_or_hot":-1,"title":"餐饮巨头的困局：价格一降再降，翻台率却很难提升","media":"蓝鲸财经","content":"<div>\n<p>文｜红餐网 卢子言 \n\n最近，沪上阿姨和绿茶集团双双通过港交所上市聆讯，前者已经进入招股阶段，并计划于5月8日挂牌上市。这也意味着，继古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬后，2025年或将迎来第四家上市餐企。\n回望过去半年，餐饮IPO热闹非凡：目前除了沪上阿姨和绿茶集团外，老乡鸡、遇见小面等也在排队登陆资本市场。\n成功上市固然是一件好事，但从已上市餐企交出的2024年年报来看，上市餐企们的情况也难言乐观。红餐...</p>\n\n<a href=\"https://www.lanjinger.com/d/256527\">网页链接</a>\n\n</div>\n","source":"lanjinger_stock","html":"<!DOCTYPE html>\n<html>\n<head>\n<meta http-equiv=\"Content-Type\" content=\"text/html; charset=utf-8\" />\n<meta name=\"viewport\" content=\"width=device-width,initial-scale=1.0,minimum-scale=1.0,maximum-scale=1.0,user-scalable=no\"/>\n<meta name=\"format-detection\" content=\"telephone=no,email=no,address=no\" />\n<title>餐饮巨头的困局：价格一降再降，翻台率却很难提升</title>\n<style type=\"text/css\">\na,abbr,acronym,address,applet,article,aside,audio,b,big,blockquote,body,canvas,caption,center,cite,code,dd,del,details,dfn,div,dl,dt,\nem,embed,fieldset,figcaption,figure,footer,form,h1,h2,h3,h4,h5,h6,header,hgroup,html,i,iframe,img,ins,kbd,label,legend,li,mark,menu,nav,\nobject,ol,output,p,pre,q,ruby,s,samp,section,small,span,strike,strong,sub,summary,sup,table,tbody,td,tfoot,th,thead,time,tr,tt,u,ul,var,video{ font:inherit;margin:0;padding:0;vertical-align:baseline;border:0 }\nbody{ font-size:16px; line-height:1.5; color:#999; background:transparent; }\n.wrapper{ overflow:hidden;word-break:break-all;padding:10px; }\nh1,h2{ font-weight:normal; line-height:1.35; margin-bottom:.6em; }\nh3,h4,h5,h6{ line-height:1.35; margin-bottom:1em; }\nh1{ font-size:24px; }\nh2{ font-size:20px; }\nh3{ font-size:18px; }\nh4{ font-size:16px; }\nh5{ font-size:14px; }\nh6{ font-size:12px; }\np,ul,ol,blockquote,dl,table{ margin:1.2em 0; }\nul,ol{ margin-left:2em; }\nul{ list-style:disc; }\nol{ list-style:decimal; }\nli,li p{ margin:10px 0;}\nimg{ max-width:100%;display:block;margin:0 auto 1em; }\nblockquote{ color:#B5B2B1; border-left:3px solid #aaa; padding:1em; }\nstrong,b{font-weight:bold;}\nem,i{font-style:italic;}\ntable{ width:100%;border-collapse:collapse;border-spacing:1px;margin:1em 0;font-size:.9em; }\nth,td{ padding:5px;text-align:left;border:1px solid #aaa; }\nth{ font-weight:bold;background:#5d5d5d; }\n.symbol-link{font-weight:bold;}\n/* header{ border-bottom:1px solid #494756; } */\n.title{ margin:0 0 8px;line-height:1.3;color:#ddd; }\n.meta {color:#5e5c6d;font-size:13px;margin:0 0 .5em; }\na{text-decoration:none; color:#2a4b87;}\n.meta .head { display: inline-block; overflow: hidden}\n.head .h-thumb { width: 30px; height: 30px; margin: 0; padding: 0; border-radius: 50%; float: left;}\n.head .h-content { margin: 0; padding: 0 0 0 9px; float: left;}\n.head .h-name {font-size: 13px; color: #eee; margin: 0;}\n.head .h-time {font-size: 11px; color: #7E829C; margin: 0;line-height: 11px;}\n.small {font-size: 12.5px; display: inline-block; transform: scale(0.9); -webkit-transform: scale(0.9); transform-origin: left; -webkit-transform-origin: left;}\n.smaller {font-size: 12.5px; display: inline-block; transform: scale(0.8); -webkit-transform: scale(0.8); transform-origin: left; -webkit-transform-origin: left;}\n.bt-text {font-size: 12px;margin: 1.5em 0 0 0}\n.bt-text p {margin: 0}\n</style>\n</head>\n<body>\n<div class=\"wrapper\">\n<header>\n<h2 class=\"title\">\n餐饮巨头的困局：价格一降再降，翻台率却很难提升\n</h2>\n\n<h4 class=\"meta\">\n\n\n2025-05-06 16:25 北京时间&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href=https://www.lanjinger.com/d/256527><strong>蓝鲸财经</strong></a>\n\n\n</h4>\n\n</header>\n<article>\n<div>\n<p>文｜红餐网 卢子言 \n\n最近，沪上阿姨和绿茶集团双双通过港交所上市聆讯，前者已经进入招股阶段，并计划于5月8日挂牌上市。这也意味着，继古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬后，2025年或将迎来第四家上市餐企。\n回望过去半年，餐饮IPO热闹非凡：目前除了沪上阿姨和绿茶集团外，老乡鸡、遇见小面等也在排队登陆资本市场。\n成功上市固然是一件好事，但从已上市餐企交出的2024年年报来看，上市餐企们的情况也难言乐观。红餐...</p>\n\n<a href=\"https://www.lanjinger.com/d/256527\">网页链接</a>\n\n</div>\n\n\n</article>\n</div>\n</body>\n</html>\n","isBrief":false,"type":0,"news_type":1,"symbol":"BK1132","symbol_name":"食品零售","start_time":0,"source_url":"https://www.lanjinger.com/d/256527","article_id":"2533750615","we_media_id":null,"thumbnails":[],"rights":null,"url":"https://stock-news.laohu8.com/highlight/detail?id=2533750615","pubTimestamp":1746519905,"columns":[],"sourceInfo":{"source_id":"lanjinger_stock","name":"蓝鲸财经"},"weMediaInfo":null,"summary":"最近，沪上阿姨和绿茶集团双双通过港交所上市聆讯，前者已经进入招股阶段，并计划于5月8日挂牌上市。这也意味着，继古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬后，2025年或将迎来第四家上市餐企。成功上市固然是一件好事，但从已上市餐企交出的2024年年报来看，上市餐企们的情况也难言乐观。而没亏的餐企们，也面临着各种各样的问题，比如同店销售额、翻台率等关键指标持续下滑……","collect":0,"end_time":0,"defaultTopTitle":"lanjinger.com","property":[],"viewcount":null,"language":"zh","relate_stocks":{"BK1132":"食品零售","08496":"环球友饮智能"},"translate_title":"The dilemma of catering giants: prices fall again and again, but the turnover rate is difficult to increase","themeId":null,"isJumpTheme":false,"ttsUrl":null,"symbols_score_info":{"08496":1},"content_text":"文｜红餐网 卢子言 \n\n最近，沪上阿姨和绿茶集团双双通过港交所上市聆讯，前者已经进入招股阶段，并计划于5月8日挂牌上市。这也意味着，继古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬后，2025年或将迎来第四家上市餐企。\n回望过去半年，餐饮IPO热闹非凡：目前除了沪上阿姨和绿茶集团外，老乡鸡、遇见小面等也在排队登陆资本市场。\n成功上市固然是一件好事，但从已上市餐企交出的2024年年报来看，上市餐企们的情况也难言乐观。红餐网统计20家餐企年报发现，超半数企业净利润下滑，其中6家跌幅超过100%，部分企业由盈转亏。\n而没亏的餐企们，也面临着各种各样的问题，比如同店销售额、翻台率等关键指标持续下滑……\n如今，整个餐饮行业不得不直面“增长到底从哪里来”的拷问。\n01.有企业暴亏9亿元！超半数上市餐企利润下滑\n红餐网统计的20家上市餐企中，有12家企业录得净利润同比下降，奈雪的茶、味千（中国）、海伦司、唐宫中国、稻香控股直接由盈转亏。\n其中，奈雪的茶堪称“最惨”餐企，其财报显示，2024年净利润从2023年盈利0.21亿元骤降为亏损9.19亿元，创下上市以来最大亏损纪录。\n同样深陷亏损困境的还有呷哺呷哺，据财报数据，其2024年度收入47.55亿元，亏损总额为4.01亿元。\n\n此外，味千（中国）、海伦司、上海小南国、唐宫中国等上市餐企均陷入亏损泥潭。\n作为国内日式拉面启蒙者的味千（中国），在2023年好不容易扭亏为盈，到了2024年再度录得亏损。其财报显示，2024年味千（中国）净亏损0.2亿元，较上年同期下跌111.17%。\n“中国小酒馆第一股”海伦司净亏损0.78亿元，同比盈转亏；高端餐饮代表上海小南国、唐宫中国净利分别暴跌87.32%和145.4%，其中唐宫中国的净利润由2023年同期的0.42亿元转为亏损0.19亿元。\n\n△图片来源：海伦司官方微博\n广州酒家、九毛九和同庆楼则陷入“增收不增利”的局面，其中，九毛九的净利润从2023年的4.53亿元下滑至0.56亿元，同比下降近九成。\n在一片低迷中，茶饮赛道的上市企业和一些国际餐饮巨头，成为少数实现增长的企业。\n其中，蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬等品牌均实现了营收、利润的两位数双增长。其中，霸王茶姬在2024年实现全年营收124.05亿元，净利润25.15亿元，增幅均在200%左右，净利率为20.3%，超出行业均值。\n值得一提的是，曾在中国市场连年亏损的达美乐中国，在2024年实现扭亏为盈，净利润为1.31亿元，同比增长1394.2%。\n02.价格一降再降，翻台率却难再提升\n针对业绩下滑，大多餐企归咎于需求收缩和供给过剩两大因素。消费者更为谨慎，使得整个市场需求收缩。同时，餐饮行业内新如入局者不断涌现、价格战愈演愈烈，导致餐企们的日子过得更加艰难。\n以呷哺呷哺为例，去年5月份宣布做出菜单调整，门店套餐价大部分下降到50元的价格带，整体降幅在10%左右。其创始人贺光启直言，“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”\n结合财报来看，呷哺呷哺的客单价从2023年的62.2元降至2024年54.8元。但从降价后的业绩来看，这一调整并未带来持续性的增长。\n据界面新闻报道，在降价措施实施近两个月后，呷哺呷哺的营业额、利润和客流量均同比增长10%。不过，其2024年财报显示，呷哺呷哺全年的同店销售额却下降了23.3%。\n\n△图片来源：红餐网摄\n呷哺呷哺旗下的凑凑也面临着同样的困局，近三年内凑凑的客单价累计降低了27.4元，但翻台率却从2023年的2次/天降至2024年的1.6次/天，同店销售额从2023年的24.04亿元下滑至去年的16.35亿元。\n去年6月，九毛九旗下的怂火锅也推出喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等活动。近几年，其客单价也在不断下降，从九毛九的各年财报可见，2022年至2024年，怂火锅人均消费分别为128元、113元、103元。\n只不过，这场降价行动同样没给怂火锅带来明显的效益提升。财报数据显示，其翻台率从2023年的3.8次/天大幅下降至去年的2.9次/天，同店销售额下降31.6%，经营利润率更是只有8.6%，为九毛九和太二的一半。\n\n新茶饮行业作为价格战的“重灾区”，单店业绩同样出现下滑。\n2024年，奈雪的茶直营门店营收为41.58亿，同比减少5.33亿，具体到单店来看，其一线城市的直营门店平均单店日销售额从2023年的1.27万元降至8900元，降幅达30%；古茗的单店日均出杯量由上年同期的417杯减少至2024年的384杯，单店总销售额、单店日均销售额等均有不同程度的下滑。\n03.业绩压力大，加盟商也“跑路”了\n为了削减成本、维持利润，众多企业主动调整开店策略，放缓新店拓展节奏，甚至有的关停了经营业绩欠佳的门店。\n九毛九在财报中表示，2024年的开店速度相比往年有所降低，通过更谨慎的开店策略、果断关闭经营不佳的餐厅、资源更聚焦于核心优质餐厅，争取在做优的基础上做得更久。并且，九毛九今年将不开设开店目标，具体开店数量将根据市场环境变化动态调整，确保“做一成一”。\n2024年，九毛九新开150间餐厅，关闭了69间餐厅，仅净增81家门店，相较 2023年净增170家的扩张速度，2024年增幅近乎腰斩。\n在品牌调整方面，早在在2024年半年报中，九毛九就已提及转让“那未大叔是大厨” 和 “赖美丽酸汤烤鱼”两个子品牌。根据最新的财报信息，截至2024年年末，赖美丽酸汤烤鱼仅剩1家门店，那未大叔是大厨则已停止运营。\n\n△图片来源：九毛九官方微博\n呷哺呷哺也进行了相似的调整，于去年关停了旗下的高端烤肉品牌“趁烧”。此外，呷哺呷哺与凑凑亦面临结构性调整，报告期内，呷哺呷哺关闭138家门店，同期新开65家，年末门店总数由833家缩减至760家，净减少73家；凑凑的门店数量则出现负增长，全年净减少60家，至年末仅剩197家门店。\n呷哺呷哺在财报中明确，未来凑凑仅会选择大陆地区优质商场进驻开店，与强势品牌的知名商业地产联合提升品牌势能，重质不重量。\n曾经在扩张之路上一路疾驰的茶饮赛道，如今也难以抵挡市场大势，部分品牌放缓了拓店脚步。\n古茗2024年新开门店数较2023年腰斩，闭店量从上年同期的265家涨至154%至674家；茶百道门店数增幅从2022的25.3%下滑至2024的7.6%；奈雪的茶去年净新增门店143家，较2023年减少了超350家。\n\n△图片来源：古茗官方微博\n或因单店业绩表现不理想，新加盟商也变得愈发谨慎，不敢轻易涉足开店。2024年，古茗有871名加盟商终止加盟关系，较2023年增长107%；茶百道有890家加盟店终止合作，较2023年增长305%。\n毫无疑问，今年依旧是餐饮业进行深度调整的一年，在这样的市场环境中，继续高歌猛进或许会为企业经营带来更高的风险，克制、关店，不失为一种对企业、对加盟商负责的体现。","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"-1","news_tag":"","news_rank":0,"isVideo":false,"video":null,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"code":"91000000","status":"200"},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko; compatible; ClaudeBot/1.0; +claudebot@anthropic.com)","isDev":false,"isTTM":false,"tenantId":"TBCN","deviceId":"web-server-community-laohu8-v3","version":"4.39.0","shortVersion":"4.39.0","platform":"web","vendor":"web","appName":"laohu8","isIOS":false,"isAndroid":false,"isTiger":false,"isTHS":false,"isWeiXin":false,"isWeiXinMini":false,"isWeiBo":false,"isQQ":false,"isBaiduSwan":false,"isBaiduBox":false,"isDingTalk":false,"isToutiao":false,"isOnePlus":false,"isHuaWei":false,"isXiaomi":false,"isXiaomiWebView":false,"isOppo":false,"isVivo":false,"isSamsung":false,"isMobile":false},"href":"/m/news/2533750615","isCrawlerRequest":true}