13个月以来开店数量新低，咖啡赛道步入寒冬

蓝鲸财经04-16

文|壹览商业蒙嘉怡编辑|木鱼咖啡赛道继续降温。据壹览商业不完全统计，2024年3月，国内20家连锁咖啡品牌一共新开门店592家，现存门店41273家。从品牌现存门店情况来看，瑞幸咖啡仍占据第一，其次便是星巴克与库迪。其中，瑞幸咖啡的门店数已达18272家，按照此扩张速度，今年有望突破2万家。值得一提的是，自2023年12月以来，咖啡开店速度一直在放缓。春节过后的月份原为开业小高峰，但...

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coffee自2023年8月起没有开出新门店。\n\n值得注意的是，不少咖啡品牌公布了2024年的开店计划，但从数据上看，想要完成还有些吃力。MANNER咖啡一个月至少需要开出89家店，才能在年底达成冲刺2000店的目标。\n在壹览商业看来，借助加盟模式，吸纳更好的点位资源，无疑是一条更好走的路。\n一方面，由于资本市场变得冷静，过往依靠资本快速铺设渠道的方法行不通了，很多餐饮品牌开放加盟或降低加盟门槛。3月，Seesaw Coffee宣布开放加盟，并明确指出每个城市仅限招募3位合作伙伴。CCFA发布的《2024中国餐饮加盟TOP100》中，加盟门店超过6000家的品牌数较去年增长了71%左右。\n另一方面，加盟模式能够快速扩大品牌的市场占有率，并且利用加盟商的资金和资源，加速门店的开设。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪对《壹览商业》表示，加盟模式不仅能够帮助品牌快速扩大市场份额，还能使加盟商受益，降低创业风险。\n不过，开放加盟的劣势不容忽视。君智战略咨询行业部总经理陈方超表示，放开加盟的核心挑战在于运营管理，特别是品控方面。若管理不及直营，很可能导致顾客在产品、门店端体验感下滑，从而影响整体品牌形象。\n而这些都将是连锁咖啡品牌们在狂奔路上不可避开的挑战。\n2、咖啡奶茶化明显\n值得一提的是，咖啡奶茶化越来越明显了。\n根据艾媒咨询，时至 2021 年，中国消费者在咖啡店最喜欢买的还是卡布奇诺和拿铁，近六成的人会选择它们，39.1% 的消费者会选择的摩卡或者玛奇朵，基本属于奶咖。\n如今，奶咖成为国内咖啡的主要流行品类，咖啡不再只和“苦”挂钩。在与同行竞争、与茶饮品牌竞争的时候，加更多奶，能够为咖啡品牌招徕更多原本不喜欢咖啡的消费者。其中，战绩最为“显赫”的应是瑞幸的“生椰拿铁”，一年售出1亿杯。瑞幸能从财务造假风波脱身，这杯奶咖功不可没。\n在奶咖品类里，咖啡品牌们尝到了甜头，开始尝试新组合。\n一是果咖的出现，果咖成为咖啡门店夏季的高流量产品。挪瓦咖啡在2020年初就推出果咖系列，瑞幸咖啡今年3月推出橙C、柚C加咖啡的组合，星巴克推出桃子加奶加咖啡的新品，头部连锁咖啡品牌几乎都选择用酸甜的水果来中和咖啡的苦涩。\n二是茶咖的流行。抖音电商发布《2024抖音电商春茶消费数据报告》显示，2024年3月，抖音各品类茶叶累计成交1435万单，春茶日均订单量较去年同比增长超五成，这股热度也传递到咖啡赛道中。在新品方面，咖啡与茶的关联越发密切，茶咖成为3月连锁咖啡品牌们钟爱的品类之一。\n壹览商业发现，这个3月，星巴克、瑞幸、挪瓦咖啡、幸运咖等品牌都推出茶咖系列，在茶的选择上都围绕着名茶，如“明前龙井”“黄山毛峰”，既能满足中国人对茶的热爱，又能满足年轻人日常对咖啡的功能需求。\n多位业内人士向壹览商业表示，相较于果咖，茶咖生命周期更长，销售周期并不局限于某个月份或某个季节。因此，茶咖成为这两年咖啡品牌的发力点之一。\n相较于快挤不出新花样的乳品加咖啡，茶咖能够为咖啡带来更多可能性。中国茶极其丰富，光大类都至少有7种。从红茶、绿茶到各种花茶，茶饮已经尝试过的方向，都可以在咖啡里再来一遍。\n对于咖啡爱好者而言，一杯原料优秀的手冲咖啡就能俘获他们的心，但对于未能养成喝咖啡习惯的年轻人而言，咖啡奶茶化能够让更多人尝试、复购，有效扩大受众群体。但目前，真正做出名堂来的只有奶咖，果咖、茶咖还需要一定时间检验。\n整体来看，国内咖啡市场的竞争会越来越激烈。但最后的落脚点还是会在咖啡自身，要想做得更好，还需要扎实修炼内功，提供给消费者不一样的价值，扩店和口味上的创新都只是一个开始，未来要想走得更长久，品牌们还需要打造更多的护城河。","kind":null,"is_publish_news":null,"is_publish_highlight":null,"is_publish_live":null,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"symbols":[],"gpt_button":1},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":1,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 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