70元一斤的“天价鸭货”，又支棱起来了？

Morketing2023-09-21

文 | Fyao 李佳琦掉粉百万，含泪道歉；消费者钱包被刺，含泪哭泣。从去年的“雪糕刺客”、再到今年的“酸奶刺客”，如今，连国货彩妆都开始饱受价格争议，“1g花西子眉笔能买2g黄金”直接让人破防。然而让人奇怪的是，在这样的情况下，70元一斤的“天价鸭货们”反而集体支棱起来了。 8月16日晚，卤味四巨头之一的“周黑鸭”公布了2023年上半年财报，实现营收、净利润双增长。而后在8月底，绝味、煌上煌...

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Fyao\n李佳琦掉粉百万，含泪道歉；消费者钱包被刺，含泪哭泣。\n从去年的“雪糕刺客”、再到今年的“酸奶刺客”，如今，连国货彩妆都开始饱受价格争议，“1g花西子眉笔能买2g黄金”直接让人破防。\n然而让人奇怪的是，在这样的情况下，70元一斤的“天价鸭货们”反而集体支棱起来了。\n8月16日晚，卤味四巨头之一的“周黑鸭”公布了2023年上半年财报，实现营收、净利润双增长。而后在8月底，绝味、煌上煌...</p>\n\n<a href=\"https://new.qq.com/rain/a/20230921A0AJJY00\">网页链接</a>\n\n</div>\n\n\n</article>\n</div>\n</body>\n</html>\n","isBrief":false,"type":0,"news_type":1,"symbol":"BK1237","symbol_name":"包装食品与肉类","start_time":0,"source_url":"https://new.qq.com/rain/a/20230921A0AJJY00","article_id":"2369098488","we_media_id":null,"thumbnails":["https://inews.gtimg.com/om_ls/Owrs-nVc7zPGzjmj4lMfIskKSe36Ah_Ieb-3sLmTUay3UAA_294195/0"],"rights":{"source":"tencent_tech","url":"https://new.qq.com/rain/a/20230921A0AJJY00","rn_cache_url":null,"customStyle":"body{padding-top:10px;}.title{#titleStyle#}a{#lv2TextColor#}.author, .pubtime{#sourceStyle#; display: inline-block;} .pubtime{margin-left: 3px;}strong{font-weight:500;#lv2TextColor#}","selectors":".main-wrapper","filters":".follow_top, 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周黑鸭的自营门店数量和特许名店数量分别为1542家和2164家，分别贡献7.5亿元和4.1亿元的营收。虽然特许经营门店给周黑鸭提供了市场份额，但相比之下，盈利能力仍是不小的问题。\n\n\n\n而掉队的煌上煌，营收净利润已经连续7个季度增速下滑。除了面临原材料、包装成本等各项成本端压力，煌上煌单店收入未能恢复。\n此外，近几年大力布局线上电商的煌上煌，在2022年实现线上交易额（GMV）仅4.59 亿元，占比仅占到 20.45%，对总营收的影响并不显著，线下营收仍占大头。线下门店利润不足，线上利润增长不够，导致煌上煌净利润不足以支撑扩店，反而还得大规模关店，这也让煌上煌推行的“千城万店”计划更加遥远。\n\n\n\n实际上，卤味三巨头净利之所以能够增长，并不是靠“鸭货”卖的多。据财报显示，周黑鸭经营溢价高达1.48亿，靠的是“涨价”；绝味则是通过减少加盟商补贴措施实现净利。\n曾经骄傲的“鸭王”们，辉煌一去不复返。然而吊诡的是，卤味市场逐年递增，新兴品牌蒸蒸日上，也侧面反映出年轻人不是不爱鸭脖了，只是不爱卤味巨头了。\n卖不动的“鸭王们”\n还需做哪些努力？\n事实上，卤味巨头卖不动，并非是市场不行了。\n据《2022卤味品类发展报告》显示，2022年中国卤制品行业规模达到3691亿元，预计2023年市场规模将达4051亿元。\n老品牌们利润唱衰，新品牌们在资本和市场两头开花。\n前有盛香亭、卤味觉醒完成A轮融资、麻爪爪获得近亿元A+轮融资，后有王小卤完成B轮融资。从整个市场的长期发展来看，卤味市场依然有很大的增长空间。\n\n\n\n2022年获得近亿元融资的麻爪爪\n而想要破局，完成持续增长，老品牌们还需要解决这些问题：\n1.产品同质化\n此前，绝味的“鸭脖”、周黑鸭的“卤鸭”、煌上煌的“酱鸭”在消费者心目中形成了品牌认知。但不难发现，卤味巨头们都是主打“鸭类产品”及“鸭类副产品”，不少消费者认为老品牌“味道差不多”“品种不丰富”。\n反观新品牌们，为满足消费者不断变化需求，卤味产品在不断地实现创新升级。持续发展鸡爪、肥肠夫妻肺片、鸡爪等细分领域品类，以特色产品错位竞争，受到消费者和资本关注。\n例如，休闲卤味品牌王小卤靠“虎皮凤爪”这一单品，市场规模就突破了50亿元，连续4年居全国销售第一。\n\n\n\n此外，在热卤赛道中，佐餐卤味品牌紫燕百味鸡主打夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等；研卤堂的招牌菜为虎皮糯爪爪，盛香亭热卤更推出了一米虾滑、卤安格斯牛肉等特色卤味。近些年新旧热卤品牌相继获得融资，也可见资本市场对于卤味新品类的重视。\n2.性价比不高\n卤味作为休闲食品来说，是属于人均消费不高的消费品类。\n据红餐大数据显示，人均消费在35元及以下的卤味品牌占比高达76.4%，可以看出，卤味品牌竞争的人均消费价格区间的主要集中趋势，主打性价比的卤味品牌才属于市场主流。\n在2022年卤味消费者的消费评价词频中，“味道赞”“服务热情”“肉类好”“价格实惠”“性价比高”等点评关键词名列前茅。\n同样，在微博上“为什么卤味三巨头卖不动了”的相关讨论下，“价格越来越贵成为了年轻人不买三巨头的主要原因”，更是验证了“性价比”是消费者首要考虑因素。\n\n\n\n而为保证营收的巨头们，集体涨价的操作，更是伤了消费者的心。尤其是当“品类丰富、口味多元、价钱实惠”的高性价比产品在市面出现时，消费者自然会更倾向尝试新品牌。\n结语\n分散和变化的卤味市场提供了无限可能，但同时也在不断带来新的挑战，无论对巨头还是新锐品牌，皆是如此。\n一方面，在卤味市场分化加速的情况下，成本上涨直接给整个行业带来挑战。对于行业腰部及以下品牌来说，带来的是生存压力；对于头部企业来说，面临的是周期的考验。\n一方面，消费场景以及客流量在不断进行转移，市场消费观念也在不断变化。年轻世代的消费主力回归理性，更注重产品多元化及性价比。\n该如何面对市场随时带来的变化，同时在激烈市场竞争中分得一杯羹，或许这是整个卤味行业都在思考的问题。","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"code":"91000000","status":"200"},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 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